《饭店服务》考试纲要。
本纲要以章为序。每章有知识要点、知识条目和考试水平。知识点是指各章中的知识纲目，知识点确定以旅游管理本科毕业生必须具备的最基本的旅游饭店知识为标准。
知识条目是知识点的细化条目，考试水平是对知识考查层次的具体化。
饭店服务》考试水平分为四个层次：a（识记）、b（理解）、c（掌握）、d（综合运用）。其基本涵义如下：
a（识记）：指对知识的识别和记忆。正确地回忆、再认、在现学过的烹饪概论知识。即在记忆水平上考核考生的学习结果。
b（理解）：是对知识的进一步认识。除了包括“识记”的要求外，还应了解所学知识确切含义以及与其相关知识内在联系。即要求学生从实质上领会所学知识的含义。
c（掌握）：在理解的基础上，用所学过的知识及学过的方法解决新情况下出现的简单问题。即考核考生在新的情况中解决问题的初步能力。
d（综合运用）：综合运用所学的旅游专业知识，去解决新情况下较复杂的问题。要求考生对知识有较强的综合运用能力。
第一篇基础篇。
第一章诠释服务技艺。
第一节什么是服务技艺。
第二节服务技艺与形体语言。
第三节服务技艺与仪态训练。
第二章饭店服务基本技能。
第一节请。第二节引领、搀扶。
第三节递、上毛巾。
第四节端托、行进。
第五节上茶、续水。
第六节开、关车门。
第二篇房务篇。
第三章客房服务技艺。
第一节西式作床。
第二节中式作床。
第三节客房清扫。
第四节会客物品摆放。
第五节衣帽间服务。
第六节客房室内装饰。
第四章会议服务技艺。
第一节会议的类型。
第二节会议服务的程序。
第三节会议会场布置及其要求。
第三篇餐饮篇。
第五章餐台台形设计原则。
第一节中餐台形设计的原则与特征。
第二节中餐台形设计的方法及图示。
第三节西餐台形设计原则与特征。
第四节西餐台形设计方法与图示。
第五节设计台形需考虑的环境因素。
第六章中、西餐宴会席位安排与台面设计。
第一节宴会礼宾次序。
第二节宾主位次排列。
第三节台面设计种类与特点。
第四节餐具种类。
第五节餐台布置。
第六节西餐台面布置程序。
第七章餐饮服务方式。
第一节中餐上菜、分菜及服务方式。
第二节西餐的构成与服务方式。
第三节中、西餐正餐服务。
第四节中餐宴会服务。
第五节西餐扒房服务。
第八章插花与花台制作。
第一节插花的基本知识。
第二节插花与餐台造型。
第三节花台造型范例。
第九章日本餐餐台设计与服务。
第一节日本菜。
第二节日餐的进餐形式。
第三节日餐餐具形式。
第四节日本菜的拼摆。
第五节日本宴会程序。
第六节日餐餐台布置。
第七节日餐餐台礼仪。
第十章酒水与菜。
第一节酒的分类。
第二节宴会酒水设计。
第三节宴会酒水服务。
第四节茶水服务。
第五节资料；茶艺表演。
第十一章鸡尾酒的调剂。
第一节鸡尾酒的基本知识。
第二节鸡尾酒调制方法。
第三节鸡尾酒调制的规范动作。
第四节鸡尾酒的装饰物。
第五节装饰物的制作。
第六节鸡尾酒调酒配方案例。
第十二章餐巾折花。
第一节餐巾折花。
第二节餐巾折花的基本手法。
第三节餐巾花的折叠技法及图示。
第四节餐巾折花图示。
饭店服务英语
饭店服务英语 上 复习提要。一 复习范围。1 饭店服务英语 教材的第。一 第二 第三 part i part ii part iii 共三个部分，29个单元。2 由省电大印发的教学大纲和期末复习指导材料。3 日常英语口语练习，如谈天气 学校 家庭 旅游 爱好 工作 友谊 理想等等。二 复习方式。1 ...
饭店服务礼仪
饭店服务礼仪 餐厅服务礼仪。餐厅服务工作在语言的使用上具体可以分为基本服务用语和餐厅服务用语两部分。1 基本服务用语 1 欢迎！或 欢迎您 您好 客人来到餐厅时，迎宾员和服务员要及时使用此语。2 谢谢！或 谢谢您了 用于在餐厅的客人为服务人员的工作带来方便时，本着感激的心情来说。3 好 明白了 或 ...
饭店服务标准
一 饭店服务标准 是热情 礼貌 主动 周到 耐心。二 无形服务是指 服务员的仪容 仪表 举止礼节 礼貌礼仪，服务态度 服务技能 技巧 技艺 服务程度，操作规程及标准，服务员要善于交际，知识面要广，要有较强的应变能力，服务要有效率，即客人的满意程度最高。三 礼节 是向他人表示敬意的一种形式。礼貌 是在...