1、 准备工作。
酒水员每天在他们实际调酒之前，必须要用足够的时间去完成准备工作，以保证所有必须用品的齐全和所有设备的正常工作。
1) 查核和补充货物。
首先要根据上班的报表仔细查核货物树木，然后根据各吧的存货平衡数补充所有货物，将日常用的酒、汽水、配料、用具等从各个柜里拿出来，按习惯的位置放置好，保证吧内整洁，摆设好规定的装饰品。
2) 搞好酒吧内的卫生工作。
酒吧在营业前，要清洁工作台、地面、吧台和雪柜，准备足够的手布，所有的调酒用具也要清洗干净，所有的酒瓶和瓶口都要抹干净。此外，就是要准备充足的杯具，并且要用热水或蒸气来抹一次，使杯身色泽通透、光亮、不带水渍。
3) 准备配酒用的装饰物和果汁。
准备配酒的装饰物，包括切柠檬片(整片的和半片的)、菠萝片、橙角、西芹条、青瓜条和备足薄荷叶、车厘子、青水榄、草莓、兰花等，准备好后放入果盆覆盖或用保鲜纸包好。接着下来就要检查所有果汁的质量是否合科学标准，避免果汁变质而造成浪费，保证成品质量。
4) 其他准备工作。
检查小食品(花生、薯片)的质量和已开罐的葡萄酒的质量是否有变质，检查设备是否正常运行(灯光、空调、雪柜、搅拌机、咖啡机等)，检查生啤机是否有足够的气体和啤酒，检查当天是否有特殊的接待任务，特殊要求的饮品，例如：团体客人、vip客人、鸡尾酒会等，以做好相应的准备。
2、 酒吧服务。
当酒谁员完成了营业前的准备工作后，他们就开始了工作的第二部分——酒吧服务，包括调酒服务和待客服务。
1) 调酒服务。
酒水员必须按照配方所规定的用料、份量、装饰，准确无误地调制，以保证饮品的高质量和标准化，调酒有以下四种的基本形式：
a、 直接在杯里调制的饮品。
b、 使用调酒杯调制的饮品。
c、 使用摇酒壶摇动的饮品。
d、 使用电动搅拌机搅拌而成的饮品。
2) 待客服务。
当客人光临酒吧时，酒水员应主动、热情上前向客人打招呼、问好、请客人坐、递上酒牌，询问客人需要什么饮品，同时要主动介绍饮品给客人。上饮品时，不要忘记报上饮品的名称，同时要保持规范的服务动作，先用圆托盘备齐客人所点的酒水，跟齐附属用品和纸巾、花生或薯片。
3、 控制。
控制包括三个方面：酒水流量、收款作业和日常营运。
1) 酒水流量。
a、 测量酒水份量的手工操作系统。
测量酒水份量的手工操作系统，就是使用量杯，这在日常工作中既准确又简单且成本低廉。因此，大家必须保持使用量杯，使之渐渐成为习惯。
b、 酒瓶的计量系统。
酒瓶的计量系统可以填补使用量杯来测量酒的份量的不足，计量器是安装在每一瓶酒上，每次倒酒的时候，计量器会准确地测量出酒的份量和作记录，这样在收市时就可以直接知道当天营业时间内该酒的销售数量。
2) 收款作业。
在我们酒店的日常作业里，酒吧的收款作业是属于财务部的工作，因此，这里省略这个专题。
3) 控制酒吧的日常营运。
控制酒吧的日常营运包括控制内部的工作和外部的工作两个方面。
a、 内部的工作。
酒吧在日常营业时间内，酒水员的内部工作就是要准确、快捷、优质和规范地调制饮品，保持酒吧内的整齐、清洁，清洗各种杯具和调酒用具，补充各种货物和用品，注意人力的合理调配和用膳时间的安排。
b、 外部的工作。
酒水员除了控制好日常酒吧内部的工作外，还要处理好外部的工作——客人方面，是一项比较艰巨的工作，如应付醉酒客人及处理客人意见和投诉。
4、 收吧工作。
营业时间结束后，酒水员就要完成收吧的工作，这项工作和开吧的工作一样重要，很多人经常会犯“虎头蛇尾”的毛病，就是只重视开吧的工作而忽视了收吧的工作，这往往就会出现很多问题，这项工作值得每个酒水员重视。
酒水员收吧的主要工作是要统计本班酒水的销售情况，做好每天的报表，对本吧的存货进行盘点，检查收银机的清机纸带的销售数目和本吧的销售数目是否一致，检查报表的存货数目和实际酒吧存货数目是否一致，清洗所有酒吧的用具，各种脏杯具、烟灰盅和工作台，放掉星盆里的水，将所有酒水和其他物品放回酒柜锁好，抹干净地面，一个酒吧如果不注重清洁卫生，它的声誉就会很快地变坏，客源就会逐渐减少，收吧的最后工作就是要认真仔细地检查整个酒吧的所有地方，是否有留下火种和其他物品，确保安全，然后才关灯走人。
点菜日常工作程序
一 营业前的准备工作 1 做好个人卫生 仪容仪表 着装整齐等工作 2 做好分配的区域卫生 3 向厨师长了解当日新菜并掌握烹饪方法 制作时间 规格 口味 等和当日急销的菜肴 4 向海鲜员了解当日海鲜 变动和新增品种 5 有关菜肴信息及时报服务主管做好班会传达 6 检查点菜单 加菜单是否足够及时做好补充...
酒店保安部日常工作程序
领航国际酒店保安部。保安部人员一日工作流程。1 交 07 50 8 00 时必须保证人员在现场 3 午饭 11 00 11 30 1 整理着装仪容，集合 开班前会。2 领班带队到岗位安排队员接岗。领班拿后门拉闸门钥匙给后门岗去开闸门。星期一到星期五开，星期六星期日不开。3 领班交接物品，交代值班情况...
酒店娱乐部日常工作程序
执行程序 1 每天回来清洁好台椅 部门卫生，并做好摆台工作。2 在指定时间内和吧员配合，做好营业点的预备工作 收发需要记录 3 当客人到来时，要热情地接待 并安排客人坐下，要主动为客人拉椅。晚上，欢迎光临 请问几位 请这边 这儿好吗？请坐 4 礼貌地递上酒水牌，介绍推销酒水或食品 请问，要喝点什么？...