1、以下标准中，()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
a、 国家标准
b、 地方标准
c、 企业标准
d、 全行业标准
正确答案： c
解析： 2、根据《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。
a、 中华人民共和国卫生部
b、 国家食品药品监督管理总局
c、 中国疾病预防控制中心
d、 国家粮食局
正确答案： a
解析： 3、()是中国2023年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
a、 管理者监管不力
b、 生产者隐瞒危害
c、 竞争商家的造谣
d、 风险交流缺失
正确答案： d
解析： 4、细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。
a、 家庭聚餐
b、 集体食堂
c、 餐饮单位
d、 野外烧烤
正确答案： d
解析： 5、()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
a、 春夏季节、交配阶段
b、 春夏季节、卵巢孕育阶段
c、 夏秋阶段、交配阶段
d、 冬季、卵巢孕育阶段
正确答案： b
解析： 6、疯牛病的病毒叫做()。
a、 朊病毒
b、 t病毒
c、 波式病毒
d、 米米病毒
正确答案： a
解析： 7、()是海洋中贝类毒素的主要**。
a、 海水污染
b、 重金属污染
c、 食物链中的藻类
d、 微生物
正确答案： c
解析： 8、我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
a、 0.01-0.03
b、 0.02-0.04
c、 0.01-0.05
d、 0.02-0.06
正确答案： c
解析： 9、我国受到铬，砷，镉，铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
a、 1/3
b、 1/4
c、 1/5
d、 1/6
正确答案： c
解析： 10、对于重金属的吸收效率，下列排列由高到低正确的是()。
a、 蔬菜》小麦》玉米》水果
b、 蔬菜》小麦》水果》玉米
c、 蔬菜》小玉米》小麦》水果
d、 小麦》蔬菜》玉米》水果
正确答案： a
解析： 年，我国食品工业与农业总产值的比例达到()。
a、 1:4
b、 1:3
c、 1:2
d、 1:1
正确答案： d
解析： 12、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
a、 盐 b、 盐酸
c、 糖 d、 小苏打
正确答案： b
解析： 13、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。
a、 食用存放时间长的熟食品
b、 受污染的食品食用前未经彻底加热
c、 喝生水
d、 未洗手直接使用入口食品
正确答案： b
解析： 14、人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状，其具有流行病学的证据。
a、 潜在致癌性
b、 遗传毒性和生殖毒性
c、 神经毒性
d、 以上都对
正确答案： c
解析： 15、下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害？()
a、 感染型
b、 毒素型
c、 过敏型
d、 螺旋型
正确答案： d
解析： 16、食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
a、 农民和企业
b、 企业和**
c、 农民和**
d、 农药生产者
正确答案： b
解析： 17、在动物体内，杂环胺会与()发生加和作用，从而引起突变性。
a、 血红蛋白
b、 白细胞
c、 神经末梢
d、 dna
正确答案： d
解析： 18、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物，我们称之为()。
a、 胶原蛋白
b、 脂溶蛋白
c、 蛋白储库
d、 血红蛋白
正确答案： c
解析： 19、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的？()
a、 地方性氟病
b、 慢性砷中毒
c、 慢性硒中毒
d、 一氧化碳中毒
正确答案： d
解析： 20、()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。
a、 潜伏期
b、 缓解期
c、 爆发期
d、 山后期
正确答案： a
解析： 21、细菌性食品安全问题最常见的感染源中，占比重最大的是？()
a、 谷类和蔬菜
b、 动物性食品
c、 其他食品
d、 其他不明原因
正确答案： b
解析： 22、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。
a、 科学原则
b、 平衡原则
c、 过程原则
d、 标准原则
正确答案： d
解析： 23、日常生活中腌菜时，最好避开亚硝酸盐高峰期再吃，该周期一般是在腌菜后的()内。
a、 5至9天
b、 3至7天
c、 2至5天
d、 1至3天
正确答案： b
解析： 24、环境，()以及气候的变化是全球的热门话题。
a、 生物多样性
b、 生态系统多样性
c、 老龄化
d、 全球变暖
正确答案： a
解析： 25、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
a、 糖 b、 脂肪
c、 碳水化合物
d、 蛋白质
正确答案： c
解析： 26、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
a、 风险评估
b、 采取风险管理措施
c、 风险交流
d、 进行风险测试
正确答案： c
解析： 27、下列选项中，()会在油脂加工过程中产生。
a、 二恶英
b、 三苯四丙吡
c、 苯并芘
d、 亚硝胺
正确答案： c
解析： 28、在食品中，接触丙烯酰胺最重要的途径是()。
a、 吃面包
b、 饮水
c、 吃土豆
d、 喝牛奶
正确答案： b
解析： 29、我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。
a、 块状
b、 液体
c、 气体
d、 粉状
正确答案： d
解析： 30、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。
a、 1998
b、 1999
c、 2000
d、 2001
正确答案： c
解析： 1、下列物品中，不太可能含有氯丙醇的是()。
a、 泡茶的包装袋
b、 净化水
c、 变性淀粉
d、 酱油
正确答案： abc
解析： 2、下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是()。
a、 油炸的方便面饼
b、 烘烤的饼干
c、 松木熏烤的红肠
d、 水煮的鸡蛋
正确答案： abc
解析： 3、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素a?
a、 赫曲霉
b、 纯绿青霉
c、 炭黑曲霉
d、 黄曲霉
正确答案： abc
解析： 4、预防禽流感，我们要做到()。
a、 消灭传染源
b、 切断传播途径
c、 保护易感人群
d、 不外出
正确答案： abc
解析： 5、环境内分泌干扰物**于下列哪些？()
a、 农药类物质
b、 添加剂
c、 工业化学物质
d、 其他物质(酚红，非离子表面活性剂等)
正确答案： abcd
解析： 6、碘的缺乏会导致下列哪些病？()
a、 骨质增生
b、 甲状腺肿
c、 克汀病
d、 记忆衰退
正确答案： bd
解析： 7、环境内分泌干扰物具有哪些特点？()
a、 延迟性
b、 时段性
c、 复杂性
d、 去除困难
正确答案： abcd
解析： 8、风险管理的内容包括()。
a、 风险评价
b、 风险管理选择评估
c、 进行风险测试
d、 监控和审查
正确答案： abd
解析： 9、黄曲霉素有哪些特点？()
a、 水中溶解度低
b、 耐高温
c、 碱性溶液易被降解
d、 在机体潜伏
正确答案： abc
解析： 10、三致效应指的是()。
a、 致癌性
b、 致畸性
c、 致突变性
d、 致幻性
正确答案： abc
解析： 11、欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。
a、 欧洲人不用农药
b、 农药的使用量有明确规定
c、 农民自律
d、 生产秩序十分规范
正确答案： bcd
解析： 12、肉毒梭菌污染主要发生在()和()。
a、 春季
b、 夏季
c、 秋季
d、 冬季
正确答案： ad
解析： 13、哪些途径可能使人感染猪链球菌？()
a、 破损的**
b、 黏膜传播
c、 经口传播
d、 空气传播
正确答案： abc
解析： 14、肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。
a、 酸性条件
b、 碱性条件
c、 低温
d、 加热
正确答案： bd
解析： 15、对食品安全性有影响的水污染物包括()。
a、 无机有毒物
b、 有机有毒物
c、 病原体
d、 无机无毒物
正确答案： abc
解析： 1、目前，国际上认为()是人类社会进入工业化之后的典型的副产物。
正确答案：
第1空：二恶英。
解析： 2、风险分析的主要内容包括(),风险管理，风险交流。
正确答案：
第1空：风险评估。
解析： 3、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。
正确答案：
第1空：肠道致病菌。
解析： 4、疯牛病的朊病毒是以()为主的结构。
正确答案：
第1空：蛋白质。
解析： 5、在奶粉中添加(),可是蛋白质虚高。
正确答案：
第1空：三聚氰胺。
解析： 1、菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。()
正确答案： 错误
解析： 2、经过花生炒制后，可使黄曲霉毒素的量减少。()
正确答案： 正确
解析： 3、豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。()
正确答案： 正确
解析： 4、二恶英的**跟大气的工业气体排放有关。()
正确答案： 正确
解析： 5、原料是食品的第一工厂，只要好原料才能加工出好产品。()
正确答案： 正确
解析： 6、亚硝酸盐对人体有致癌作用，而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。()
正确答案： 错误
解析： 7、半数致死量用来评价毒性的强弱。()
正确答案： 正确
解析： 8、氟化物在空气中的含量，针对不同的农作物，有不同的限制。()
正确答案： 正确
解析： 9、食品安全问题在任何一个国家经济发展的特定阶段都是一个很严重的问题。()
正确答案： 正确
解析： 10、植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部，其次是根部，籽粒中较少。()
正确答案： 错误
解析： 11、食品问题是相对安全的，只有合理使用和正常食量才可以。()
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