第 1 套。
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1. 日常食品中有哪些不安全的因素：（
a．饮料中的色素、防腐剂 b．蔬菜水果中的农药 c．高温烘烤过的食品。
d．油炸食品 e．以上都不对。
参***：a, b, c, d 您的答案：b, c, d
2. 食品安全事件中哪些环节易出问题：（
a．食品原料生长或种植过程中。
b．加工过程中 c．运输过程中。
d．销售过程中 e．贮藏过程中。
参***：a, b, c, d, e 您的答案：a, b, c, e
3. 环境污染包括哪些：（
a．水污染、大气污染、土壤污染。
b．噪声污染、放射性污染。
c．水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等。
d．以上都不对。
参***：c 您的答案：c
4. 黑脚病是哪种重金属中毒引起的：（
a．砷 b．镉 c．汞 d．铅。
参***：b 您的答案：a
5. 痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（
a．砷 b．镉 c．汞 d．铅。
参***：a 您的答案：b
6. 每日吸 20 支香烟﹐可吸入多少镉？痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（
a．0~1μg b．2~4μg c．4~6μg d．7~9μg
参***：b 您的答案：b
7. 下列哪些是有机磷农药： （
a．ddt b．艾氏剂和狄氏剂 c．甲胺磷 d．2,4-d
参***：c 您的答案：c
8. 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括：（
a．呕吐 b．腹泻 c．发烧 d．死亡 e．以上都不对。
参***：a, b, c 您的答案：a, b, c
9. 常见鱼贝类毒素有：（
a．麻痹性贝类中毒 b．腹泻性贝类中毒 c．神经性贝类中毒。
d．记忆丧失性贝类中毒 e．以上都不对。
参***：a, b, c, d 您的答案：a, c, d
10. 哪些鱼宜导致组胺中毒：（
a．青花色 b．金枪鱼 c．沙丁鱼 d．鲤鱼 e．以上都不对。
参***：a, b, c 您的答案：b, c
11. 香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压：（
a．多巴胺 b．酪胺 c．儿茶酚 d．异黄酮 e．以上都不对。
参***：a, b 您的答案：a, b, d
12. 龙葵碱主要存在于：（
a．向日葵、牛蒡等菊科植物中。
b．黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中。
c．马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中。
d．以上都不对。
参***：c 您的答案：c
13. 肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是：（
a．过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性。
b．亚硝酸盐具有致癌性。
c．亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害。
d．亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性。
参***：a 您的答案：a
14. 哪些加工过程会产生丙烯酰胺：（
a．油炸 b．烘烤 c．蒸煮 d．煎炒 e．以上都不对。
参***：a, b, c, d 您的答案：a, b, d
15. 易生成有害物质最多做羊肉的方法是：（
a．炖羊肉 b．涮羊肉 c．烤羊肉 d．煮羊肉。
参***：c 您的答案：c
16. 影响基础代谢率因素包括：（
a．性别 b．年龄 c．气温 d．疾病。
参***：c 您的答案：b
17. 粮食不宜加工过细，原因是：（
a．粮食加工过细，不利于人体消化吸收。
b．粮食加工过细，营养损失严重。
c．粮食加工过细，不易贮存。
d．以上说法均不正确。
参***：b 您的答案：b
18. 人体必需氨基酸（含儿童）包括：（
a．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨。
酸、组氨酸。
b．蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
c．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸。
d．亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
参***：a 您的答案：a
19. 食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必。
需标注的内容是：（
a．精确的保质期 b．生产日期。
c．详细的厂址及企业名称 d．以上都必须具有。
参***：d 您的答案：d
20. 购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的 qs 质量安全标志。qs 的英语全。
称是：（ a．quality safety b．quantity safety c．quality safe d．quantity safe
参***：a 您的答案：a
第 2 套。
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1.下列对食品安全认识正确的是：（
a.含有添加剂的食品一定不安全。
b.纯天然食品一定安全。
c.“食品安全”的概念是相对的。
d.食物的颜色越鲜亮就越安全。
参***：c 您的答案：c
2. 牛海绵状脑病就是人们常说的：（
a. 口蹄疫 b. 疯牛病 c. 炭疽病 d. 禽流感。
参***：b 您的答案：b
3.下列选购放心肉的做法正确的是：（
a.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。
b.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。
c.购买熟肉制品，要仔细查看标签。
d.以上做法都正确。
参***：d 您的答案：d
4. 环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质主要**于造纸工。
业及某些化工企业的废水、废气：（
a. 苯并芘 b. 二噁英 c. 黄曲霉毒素 d. 亚硝胺。
5. 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利：（
a. 砷 b. 铅 c. 汞 d. 镉。
食品安全与日常饮食
1 冷链的无缝链接 指的是仅需在长途运输中保持冷藏 冷冻 错。2 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？十万。3 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。错。4 烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。错。5 膨松剂可以用于面包制作。是。6 亚硝酸盐可以用于香肠制作。7 下列哪...
食品安全与日常饮食
选择题 60分 1 与转基因技术有关的最多的是 1.50分 a 牛肉干 b 蔬菜调料包 c 大豆色拉油 d 王老吉 2 关注 城乡差异 是关注 1.50分 a 吃饱的问题 b 吃得好的问题 c 吃得健康的问题 d 吃的安全问题 3 关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是 1.50分 a 喜氧 b 多发生...
食品安全与日常饮食
第五章营养失衡导致的安全性问题 1 碳水化合物 carbohydrate 1 二 脂类 lipids 1 三 蛋白质 protein 1 四 维生素 2 五 水 4六 矿物质 4 七 能量平衡 5 第六章动物类食品中的天然毒素 6 第二节动物肝脏中的毒素 6 海洋鱼类的毒素 7 鱼卵和鱼胆中毒 7 ...