选择题(60分)
1、与转基因技术有关的最多的是：（）1.50分)
a．牛肉干
b．蔬菜调料包
c．大豆色拉油
d．王老吉
2、关注“城乡差异”是关注：（）1.50分)
a．吃饱的问题
b．吃得好的问题
c．吃得健康的问题
d．吃的安全问题
3、关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（）1.50分)
a．喜氧 b．多发生在冬春季节
c．可以加热破坏
d．所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品
4、关于苯并芘说法不正确的是：（）1.50分)
a．最主要的环境和食品污染物
b．致癌性强
c．极端高温会造成
d．电烤食品含量高
5、美国重点关注的是（）引起的食品安全：(1.50分)
a．农药残留
b．微生物
c．病毒 d．消费购买
6、关于风险管理说法不正确的是：（）1.50分)
a．保障公众健康
b．包括风险评价
c．包括风险管理选择评估
d．重在科学
7、关于风险评估的阶段说法错误的是：（）1.50分)
a．危害识别
b．危害描述
c．暴露评估
d．风险断定
8、造成黑脚病的是：（）1.50分)
a．镉 b．铬
c．铅 d．砷
9、下面与苹果有关的是：（）1.50分)
a．赭曲霉毒素
b．展青霉素
c．橘青霉素
d．黄曲霉毒素
10、生物胺主要存在于：（）1.50分)
a．发酵类食品
b．调味品
c．水产品
d．肉 11、关于食品安全概念说法不正确的是：（）1.50分)
a．社会概念
b．政治概念
c．经济学概念
d．哲学概念
12、过量食用后中毒症状先兴奋后抑制的是：（）1.50分)
a．菜豆 b．荔枝
c．桑葚 d．银杏
13、克山病是（）引起的：(1.50分)
a．缺硒 b．缺碘
c．硒过多
d．碘过多
14、生物因素引起的食品安全问题主要从（）阶段进入：(1.50分)
a．加工 b．流通
c．餐桌 d．原料
15、（）是条件致病菌：(1.50分)
a．副溶血性弧菌
b．志贺氏菌
c．致病性大肠埃希氏菌
d．猪链球菌
16、过量食用会造成日光皮炎型的是：（）1.50分)
a．黄花菜
b．蘑菇 c．河豚
d．贝类 17、三鹿奶粉事件中产生的是：（）1.50分)
a．氧化钙
b．三聚氰胺
c．一氧化碳
d．硫酸 18、会吸人血的是：（）1.50分)
a．肠吸虫
b．曼氏迭宫绦虫
c．华支睾吸虫
d．蜱 19、日本大肠杆菌0517流行事件是（）环节出错的：(1.50分)
a．加工 b．流通
c．餐桌 d．使用
20、关于杂环胺化合物说法不正确的是：（）1.50分)
a．已证明其与致癌的具体关系
b．产生途径是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸热解
c．与动物体内的dna合成具有致癌性
d．烤肉中存在
21、不属于二恶英产生途径的是：（）1.50分)
a．自然界中森林大火
b．化工企业的排放
c．生活燃煤
d．城市垃圾的焚烧
22、关于葡萄球菌说法不正确的是：（）1.50分)
a．毒素型
b．所污染的主要为乳制品
c．剧烈呕吐等症状
d．病程比较长
23、造成**性的**炎的是：（）1.50分)
a．镉 b．铬
c．铅 d．砷
24、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（）1.50分)
a．环境雌激素
b．内分泌活性化合物
c．内分泌干扰物
d．环境代谢物
25、猪链球菌的传播途径中（）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人：(1.50分)
a．经破损的**
b．经口传播
c．厨具的交叉感染
d．经呼吸道传播
26、沙门氏菌主要发生在：（）1.50分)
a．春夏 b．夏秋
c．秋冬 d．冬春
27、葡萄酒会存在（）毒素：(1.50分)
a．黄曲霉毒素
b．赭曲霉毒素
c．伏马菌素
d．霉菌毒素
28、转基因产品涉及到：（）1.50分)
a．食品卫生
b．粮食安全
c．生物安全
d．食物恐怖
29、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是：（）1.50分)
a．酚类污染物
b．氰化物
c．石油 d．苯及其同系物
30、食品安全风险分析这个概念是（）首次提出的：(1.50分)
a．1991
b．1995
c．1997
d．1998
31、食盐浓度超过（）亚硝胺会减少：(1.50分)
a．0.2
b．0.3
c．0.4
d．0.5
32、食品安全标准级别中最高的是：（）1.50分)
a．国家标准
b．行业标准
c．地方标准
d．企业标准
33、处理危机最好的时机是：（）1.50分)
a．潜伏期
b．初发期
c．**期
d．繁盛期
34、我国食品安全的首要问题是：（）1.50分)
a．微生物污染
b．农产品中农药和兽药的残留超标
c．环境污染
d．生态失衡
35、下面硝酸盐含量最多的是：（）1.50分)
a．叶菜 b．根茎类
c．腌菜 d．水产品
36、水俣病是（）中毒引起的：(1.50分)
a．汞 b．氰
c．苯 d．砷
37、未经处理的垃圾是主要的（）污染源之一：(1.50分)
a．物理 b．化学
c．生物 d．植物
38、瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题：(1.50分)
a．原料养殖
b．产品加工
c．产品再加工
d．原料产生
39、接触丙烯酰胺最重要的途径是：（）1.50分)
a．食物 b．吸烟
c．饮水 d．母乳
40、o157大肠杆菌指的是：（）1.50分)
a．李斯特氏菌
b．肉毒梭状牙孢杆菌
c．致病性大肠埃希氏菌
d．猪链球菌
判断题(40分)
1、微生物污染造成的食源性疾病问题分布范围小。(2.00分)
2、二恶英具有很高的环境滞留性。(2.00分)
3、不要和活禽接触是预防禽流感的一种方法。(2.00分)
4、食物的风险由概率、影响决定。(2.00分)
5、公众对食品安全与饮食健康认识的缺失是我国食品安全最大的问题。(2.00分)
6、对于丙烯酰胺，儿童摄入量是**的2至3倍。(2.00分)
7、我国规定**是食品安全第一责任人。(2.00分)
8、我国食品安全是实行分段管理体制。(2.00分)
9、丙烯酰胺只有在水中有限制，其他食品中还没有限制。(2.00分)
10、河豚的毒在卵巢孕育时毒性最弱。(2.00分)
11、大量吃荔枝会影响其他食物的摄入，导致血糖上升。(2.00分)
12、中毒的食品以冷盘和凉拌菜为主的是副溶血性弧菌。(2.00分)
13、各个国家都有食品安全问题，每个国家关注的食品安全问题不同。(2.00分)
14、风险交流要求互动性，重在信息的交流。(2.00分)
15、脂溶性食物容易滞留体内。(2.00分)
16、在动物实验中具有致癌性，对人就具有致癌性。(2.00分)
17、椰毒假单胞菌酵米面亚种比较耐热。(2.00分)
18、人类对霉菌毒素没有获得性免疫。(2.00分)
19、在中国，标准本身就是法规。(2.00分)
20、苯并芘与食品的种类和加工有关。(2.00分)
食品安全与日常饮食
1 冷链的无缝链接 指的是仅需在长途运输中保持冷藏 冷冻 错。2 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？十万。3 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。错。4 烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。错。5 膨松剂可以用于面包制作。是。6 亚硝酸盐可以用于香肠制作。7 下列哪...
食品安全与日常饮食
第 1 套。您已经通过该套作业，请参看正确答案。1.日常食品中有哪些不安全的因素 a 饮料中的色素 防腐剂 b 蔬菜水果中的农药 c 高温烘烤过的食品。d 油炸食品 e 以上都不对。参 a,b,c,d 您的答案 b,c,d 2.食品安全事件中哪些环节易出问题 a 食品原料生长或种植过程中。b 加工过...
食品安全与日常饮食
第五章营养失衡导致的安全性问题 1 碳水化合物 carbohydrate 1 二 脂类 lipids 1 三 蛋白质 protein 1 四 维生素 2 五 水 4六 矿物质 4 七 能量平衡 5 第六章动物类食品中的天然毒素 6 第二节动物肝脏中的毒素 6 海洋鱼类的毒素 7 鱼卵和鱼胆中毒 7 ...