1、在动物体内，杂环胺会与()发生加和作用，从而引起突变性。
a、血红蛋白。
b、白细胞。
c、神经末梢。
d、 dna
正确答案： d
解析：2、()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
a、春夏季节、交配阶段。
b、春夏季节、卵巢孕育阶段。
c、夏秋阶段、交配阶段。
d、冬季、卵巢孕育阶段。
正确答案： b
解析：3、细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。
a、家庭聚餐。
b、集体食堂。
c、餐饮单位。
d、野外烧烤。
正确答案： d
解析：4、下列寄生虫中，有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。
a、华支睾吸虫。
b、广州管圆线虫。
c、肺吸虫。
d、曼氏迭宫绦虫。
正确答案： d
解析：5、()更主要地阐述在整个生态系统中，是否存在物种之间的转移或者变异。
a、食品卫生。
b、食品安全。
c、粮食安全。
d、生物安全。
正确答案： d
解析：6、我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。
a、块状。b、液体。
c、气体。d、粉状。
正确答案： d
解析：7、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的？()
a、地方性氟病。
b、慢性砷中毒。
c、慢性硒中毒。
d、一氧化碳中毒。
正确答案： d
解析：8、()依次是风险评估的四个阶段。
a、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述。
b、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估。
c、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述。
d、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述。
正确答案： d
解析：9、()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。
a、潜伏期。
b、缓解期。
c、爆发期。
d、山后期。
正确答案： a
解析：10、()是海洋中贝类毒素的主要**。
a、海水污染。
b、重金属污染。
c、食物链中的藻类。
d、微生物。
正确答案： c
解析：11、疯牛病的病毒叫做()。
a、朊病毒。
b、 t病毒。
c、波式病毒。
d、米米病毒。
正确答案： a
解析：12、在食品中，接触丙烯酰胺最重要的途径是()。
a、吃面包。
b、饮水。c、吃土豆。
d、喝牛奶。
正确答案： b
解析：13、从中国膳食评估结果看，一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。
a、 100
b、 10
c、 1 d、 0.1
正确答案： c
解析：14、环境，()以及气候的变化是全球的热门话题。
a、生物多样性。
b、生态系统多样性。
c、老龄化。
d、全球变暖。
正确答案： a
解析：年，我国食品工业与农业总产值的比例达到()。
a、 1:4
b、 1:3
c、 1:2
d、 1:1
正确答案： d
解析：16、下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害？()
a、感染型。
b、毒素型。
c、过敏型。
d、螺旋型。
正确答案： d
解析：17、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
a、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖。
b、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖。
c、方便食品加工、增加食物营养度。
d、方便食品加工、使食物颜色漂亮。
正确答案： b
解析：18、对于重金属的吸收效率，下列排列由高到低正确的是()。
a、蔬菜》小麦》玉米》水果。
b、蔬菜》小麦》水果》玉米。
c、蔬菜》小玉米》小麦》水果。
d、小麦》蔬菜》玉米》水果。
正确答案： a
解析：19、加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里有()的存在。
a、糖。b、蛋白质。
c、脂肪。d、碳水化合物。
正确答案：b
解析：20、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
a、一级致癌物。
b、二级致癌物。
c、**致癌物。
d、四级致癌物。
正确答案： a
解析：21、细菌性食品安全问题最常见的感染源中，占比重最大的是？()
a、谷类和蔬菜。
b、动物性食品。
c、其他食品。
d、其他不明原因。
正确答案： b
解析：22、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物，我们称之为()。
a、胶原蛋白。
b、脂溶蛋白。
c、蛋白储库。
d、血红蛋白。
正确答案： c
解析：23、()是风险分析所包括的三个环节。
a、风险报告、风险测试、采取风险管理措施。
b、采取风险管理措施、风险报告、风险交流。
c、风险评估、采取风险管理措施、风险交流。
d、风险测试、采取风险管理措施、风险评估。
正确答案： c
解析：24、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
a、盐。b、盐酸。
c、糖。d、小苏打。
正确答案： b
解析：25、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的，比如()。
a、发芽的大蒜。
b、新鲜未充分加热的黄花菜。
c、未充分加热的豆奶。
d、发芽的马铃薯。
正确答案： a
解析：26、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
a、风险评估。
b、采取风险管理措施。
c、风险交流。
d、进行风险测试。
正确答案： c
解析：27、下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
a、肝脏。b、胰腺。
c、食道。d、小肠。
正确答案： d
解析：28、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。
a、食用存放时间长的熟食品。
b、受污染的食品食用前未经彻底加热。
c、喝生水。
d、未洗手直接使用入口食品。
正确答案： b
解析：29、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
a、蛋白质。
b、脂肪。c、糖。
d、碳水化合物。
正确答案： c
解析：30、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
a、 20-75%
b、 25-75%
c、 30-85%
d、 30-75%
正确答案： d
解析：1、黄曲霉素有哪些特点？()
a、水中溶解度低。
b、耐高温。
c、碱性溶液易被降解。
d、在机体潜伏。
正确答案： abc
解析：2、肉毒梭菌污染主要发生在()和()。
a、春季。b、夏季。
c、秋季。d、冬季。
正确答案： ad
解析：3、哪些途径可能使人感染猪链球菌？()
a、破损的**。
b、黏膜传播。
c、经口传播。
d、空气传播。
正确答案： abc
解析：4、风险管理的内容包括()。
a、风险评价。
b、风险管理选择评估。
c、进行风险测试。
d、监控和审查。
正确答案： abd
解析：5、让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。
a、猪肉。b、牛肉。
c、螺肉。d、菠菜。
正确答案： acd
解析：6、食品安全相对性取决于哪些方面()?
a、食品本身。
b、加工方法。
c、食用数量。
d、食用方式。
正确答案： abcd
解析：7、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素a?
a、赫曲霉。
b、纯绿青霉。
c、炭黑曲霉。
d、黄曲霉。
正确答案： abc
解析：8、预防禽流感，我们要做到()。
a、消灭传染源。
b、切断传播途径。
c、保护易感人群。
d、不外出。
正确答案： abc
解析：9、欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。
a、欧洲人不用农药。
b、农药的使用量有明确规定。
c、农民自律。
d、生产秩序十分规范。
正确答案： bcd
解析：10、所谓的三高指的是哪三高？()
a、高血压。
b、高血糖。
c、高蛋白。
d、高血脂。
正确答案： abd
解析：11、下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是()。
a、油炸的方便面饼。
b、烘烤的饼干。
c、松木熏烤的红肠。
d、水煮的鸡蛋。
正确答案： abc
解析：12、对食品安全性有影响的水污染物包括()。
a、无机有毒物。
b、有机有毒物。
c、病原体。
d、无机无毒物。
正确答案： abc
解析：13、下列物品中，不太可能含有氯丙醇的是()。
a、泡茶的包装袋。
b、净化水。
c、变性淀粉。
d、酱油。正确答案： abc
解析：14、环境内分泌干扰物**于下列哪些？()
a、农药类物质。
b、添加剂。
c、工业化学物质。
d、其他物质(酚红，非离子表面活性剂等)
正确答案： abcd
解析：15、环境内分泌干扰物具有哪些特点？()
a、延迟性。
b、时段性。
c、复杂性。
d、去除困难。
正确答案： abcd
解析：1、现代农产品**体系是()的方式。
正确答案：第1空：农商对接。
解析：2、米袋子工程是解决()和温饱问题的工程。
正确答案：第1空：主食**。
解析：3、铅主要影响的是人体的(),我国规定铅在食品中的量限值为1-2mg/kg。
正确答案：第1空：神经系统。
解析：4、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。
正确答案：第1空：肠道致病菌。
解析：5、风险分析的主要内容包括(),风险管理，风险交流。
正确答案：第1空：风险评估。
解析：1、冰箱冷藏室内保存的食品存放时间不宜超过几周。()
正确答案：正确。
解析：2、食品安全问题在任何一个国家经济发展的特定阶段都是一个很严重的问题。()
正确答案：正确。
解析：3、不同国家的不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求都所差无几。()
正确答案：错误。
解析：4、如果以体重来记，儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于**，其最主要的**就是油炸马铃薯食品。()
正确答案：正确。
解析：5、放射性物质都是人为制造的，并不会自然存在。()
正确答案：错误。
解析：6、亚硝酸盐对人体有致癌作用，而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。()
正确答案：错误。
解析：7、汞及其汞的化合物都是剧毒物质，可以在人体内蓄积。()
正确答案：正确。
解析：8、原料是食品的第一工厂，只要好原料才能加工出好产品。()
正确答案：正确。
解析：9、氟化物在空气中的含量，针对不同的农作物，有不同的限制。()
正确答案：正确。
解析：10、核**会引起方圆几百里的食物不能使用，造成不可逆转的危害。()
正确答案：正确。
解析：11、求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评估之暴露评估阶段的目的。()
正确答案：正确。
解析：12、冰箱内冷藏的熟食品，奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。()
正确答案：正确。
解析：13、经过花生炒制后，可使黄曲霉毒素的量减少。()
正确答案：正确。
解析：14、消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。()
正确答案：正确。
解析：15、豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。()
正确答案：正确。
解析：1、简述为什么二恶英难以清除？
正确答案：二恶英化学结构稳定，亲脂性高，又不能生物降解，因而具有很高的环境滞留性。
解析：2、在日常生活中，我们怎么做才能预防禽流感？
食品安全与日常饮食
1 冷链的无缝链接 指的是仅需在长途运输中保持冷藏 冷冻 错。2 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？十万。3 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。错。4 烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。错。5 膨松剂可以用于面包制作。是。6 亚硝酸盐可以用于香肠制作。7 下列哪...
食品安全与日常饮食
选择题 60分 1 与转基因技术有关的最多的是 1.50分 a 牛肉干 b 蔬菜调料包 c 大豆色拉油 d 王老吉 2 关注 城乡差异 是关注 1.50分 a 吃饱的问题 b 吃得好的问题 c 吃得健康的问题 d 吃的安全问题 3 关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是 1.50分 a 喜氧 b 多发生...
食品安全与日常饮食
第 1 套。您已经通过该套作业，请参看正确答案。1.日常食品中有哪些不安全的因素 a 饮料中的色素 防腐剂 b 蔬菜水果中的农药 c 高温烘烤过的食品。d 油炸食品 e 以上都不对。参 a,b,c,d 您的答案 b,c,d 2.食品安全事件中哪些环节易出问题 a 食品原料生长或种植过程中。b 加工过...