过量食用后中毒症状先兴奋后抑制的是 a菜豆b荔枝c桑葚d银杏。
选择题(80分)
1、接触丙烯酰胺最重要的途径是：（）2.00分)
a．食物。b．吸烟。
c．饮水。d．母乳。
2、确保食品安全和产品质量的原则中对企业来说最重要的是：（）2.00分)
a．科学原则。
b．透明原则。
c．标准原则。
d．过程原则。
3、生物胺主要存在于：（）2.00分)
a．发酵类食品。
b．调味品。
c．水产品。
d．肉。4、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是：（）2.00分)
a．酚类污染物。
b．氰化物。
c．石油。d．苯及其同系物。
5、食品安全标准级别中最高的是：（）2.00分)
a．国家标准。
b．行业标准。
c．地方标准。
d．企业标准。
6、决定食品安全的相对性的因素不包括：（）2.00分)
a．外来不良因素。
b．食品本身。
c．食用者本身。
d．生态环境。
7、转基因产品涉及到：（）2.00分)
a．食品卫生。
b．粮食安全。
c．生物安全。
d．食物恐怖。
8、下面与苹果有关的是：（）2.00分)
a．赭曲霉毒素。
b．展青霉素。
c．橘青霉素。
d．黄曲霉毒素。
9、关于苯并芘说法不正确的是：（）2.00分)
a．最主要的环境和食品污染物。
b．致癌性强。
c．极端高温会造成。
d．电烤食品含量高。
10、食盐浓度超过（）亚硝胺会减少： (2.00分)
a．0.2
b．0.3
c．0.4
d．0.5
11、关于杂环胺化合物说法不正确的是：（）2.00分)
a．已证明其与致癌的具体关系。
b．产生途径是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸热解。
c．与动物体内的dna合成具有致癌性。
d．烤肉中存在。
12、会吸人血的是：（）2.00分)
a．肠吸虫。
b．曼氏迭宫绦虫。
c．华支睾吸虫。
d．蜱。13、造成**性的**炎的是：（）2.00分)
a．镉。b．铬。
c．铅。d．砷。
14、含有花青素的是：（）2.00分)
a．菜豆。b．荔枝。
c．桑葚。d．银杏。
15、三鹿奶粉事件中产生的是：（）2.00分)
a．氧化钙。
b．三聚氰胺。
c．一氧化碳。
d．硫酸。16、水俣病是（）中毒引起的： (2.00分)
a．汞。b．氰。
c．苯。d．砷。
17、沙门氏菌主要发生在：（）2.00分)
a．春夏。b．夏秋。
c．秋冬。d．冬春。
18、关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（）2.00分)
a．喜氧。b．多发生在冬春季节。
c．可以加热破坏。
d．所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品。
19、食品安全风险分析这个概念是（）首次提出的： (2.00分)
a．1991
b．1995
c．1997
d．1998
20、猪链球菌的传播途径中（）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人： (2.00分)
a．经破损的**。
b．经口传播。
c．厨具的交叉感染。
d．经呼吸道传播。
21、过量食用会造成日光皮炎型的是：（）2.00分)
a．黄花菜。
b．蘑菇。c．河豚。
d．贝类。22、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（）2.00分)
a．环境雌激素。
b．内分泌活性化合物。
c．内分泌干扰物。
d．环境代谢物。
23、关于食品安全概念说法不正确的是：（）2.00分)
a．社会概念。
b．政治概念。
c．经济学概念。
d．哲学概念。
24、葡萄酒会存在（）毒素： (2.00分)
a．黄曲霉毒素。
b．赭曲霉毒素。
c．伏马菌素。
d．霉菌毒素。
25、与转基因技术有关的最多的是：（）2.00分)
a．牛肉干。
b．蔬菜调料包。
c．大豆色拉油。
d．王老吉。
26、生物因素引起的食品安全问题主要从（）阶段进入： (2.00分)
a．加工。b．流通。
c．餐桌。d．原料。
27、（）放射性物质不是天然存在的： (2.00分)
a．矿石。b．土壤。
c．天然水。
d．核。28、下面硝酸盐含量最多的是：（）2.00分)
a．叶菜。b．根茎类。
c．腌菜。d．水产品。
29、渗毒性强的是：（）2.00分)
a．赭曲霉毒素。
b．展青霉素。
c．橘青霉素。
d．黄曲霉毒素。
30、二恶英事件主要发生在：（）2.00分)
a．日本。b．美国。
c．英国。d．比利时。
31、瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题： (2.00分)
a．原料养殖。
b．产品加工。
c．产品再加工。
d．原料产生。
32、对于（）风险评估比较少关注： (2.00分)
a．生物性污染。
b．物理性污染。
c．病毒性污染。
d．前三个选项都不是。
33、全身黄染是食用（）过量： (2.00分)
a．维生素a
b．维生素b
c．维生素c
d．维生素d
34、关于风险管理说法不正确的是：（）2.00分)
a．保障公众健康。
b．包括风险评价。
c．包括风险管理选择评估。
d．重在科学。
35、克山病是（）引起的： (2.00分)
a．缺硒。b．缺碘。
c．硒过多。
d．碘过多。
36、美国重点关注的是（）引起的食品安全： (2.00分)
a．农药残留。
b．微生物。
c．病毒。d．消费购买。
37、处理危机最好的时机是：（）2.00分)
a．潜伏期。
b．初发期。
c．**期。
d．繁盛期。
38、关注“城乡差异”是关注：（）2.00分)
a．吃饱的问题。
b．吃得好的问题。
c．吃得健康的问题。
d．吃的安全问题。
39、关于风险评估的阶段说法错误的是：（）2.00分)
a．危害识别。
b．危害描述。
c．暴露评估。
d．风险断定。
40、“解决副食品和食品丰富问题”的是：（）2.00分)
a．米袋子工程。
b．菜篮子工程。
c．餐桌子工程。
d．屋子工程。
判断题(20分)
1、不要和活禽接触是预防禽流感的一种方法。 (1.00分)
是否。2、我国食品安全是实行分段管理体制。 (1.00分)
是否。3、人类对霉菌毒素没有获得性免疫。 (1.00分)
是否。4、紫菜对放射性富集能力比较弱。 (1.00分)
是否。5、沙尘暴不利于水域中生物的生长。 (1.00分)
是否。6、脂溶性食物容易滞留体内。 (1.00分)
是否。7、目前中国的食品工业进入快速发展阶段。 (1.00分)
是否。8、丙烯酰胺只有在水中有限制，其他食品中还没有限制。 (1.00分)
是否。9、河豚的毒在卵巢孕育时毒性最弱。 (1.00分)
是否。10、我国规定**是食品安全第一责任人。 (1.00分)
是否。11、食品中形成的丙烯酰胺不稳定。 (1.00分)
是否。12、苯并芘与食品的种类和加工有关。 (1.00分)
是否。13、原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。 (1.00分)
是否。14、对于丙烯酰胺，儿童摄入量是**的2至3倍。 (1.00分)
是否。15、中毒的食品以冷盘和凉拌菜为主的是副溶血性弧菌。 (1.00分)
是否。16、在中国，标准本身就是法规。 (1.00分)
是否。17、环境内分泌也会对食品安全造成影响。 (1.00分)
是否。18、过量的使用化肥会造成酸雨的发生。 (1.00分)
是否。19、微生物污染造成的食源性疾病问题分布范围小。 (1.00分)
是否。20、采用真空浓缩法可以降低氯丙醇。 (1.00分)是否。
食品安全与日常饮食
1 冷链的无缝链接 指的是仅需在长途运输中保持冷藏 冷冻 错。2 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？十万。3 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。错。4 烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。错。5 膨松剂可以用于面包制作。是。6 亚硝酸盐可以用于香肠制作。7 下列哪...
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选择题 60分 1 与转基因技术有关的最多的是 1.50分 a 牛肉干 b 蔬菜调料包 c 大豆色拉油 d 王老吉 2 关注 城乡差异 是关注 1.50分 a 吃饱的问题 b 吃得好的问题 c 吃得健康的问题 d 吃的安全问题 3 关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是 1.50分 a 喜氧 b 多发生...
食品安全与日常饮食
第 1 套。您已经通过该套作业，请参看正确答案。1.日常食品中有哪些不安全的因素 a 饮料中的色素 防腐剂 b 蔬菜水果中的农药 c 高温烘烤过的食品。d 油炸食品 e 以上都不对。参 a,b,c,d 您的答案 b,c,d 2.食品安全事件中哪些环节易出问题 a 食品原料生长或种植过程中。b 加工过...