1．组成蛋白质的结构单位——氨基酸的化学结构特点，蛋白质的空间结构及其与功能特点的相互关系。
蛋白质的结构单位以及蛋白质的化学结构特点及空间结构特点等，是有机化学的知识，由于学生还没有开始学习有机化学，因此是学习上的难点。教师在教学时应注意联系化学知识进行讲解，讲清楚氨基酸的结构通式，通过氨基酸的缩合反应引出蛋白质的化学结构，并直观演示蛋白质的空间结构（模型），帮助学生理解蛋白质的空间结构和生理功能特点的相互关系。
2．组成核酸的基本单位——核苷酸的结构特点，核酸的种类、结构特点和主要功能。
核酸的知识虽然简单，但知识繁多、琐碎，对于学生来讲学习和记忆都有一定的困难，因此是教学的难点。教师教学是一要注意与蛋白质的结构单位（核苷酸）区分开，二要区分核酸的不同种类（dna、rna），三要区分不同种类核酸的核苷酸，为后面遗传的物质基础的学习奠定基础。
蛋白质的结构
蛋白质的二级结构。蛋白质二级结构 secondary structure of protein 指它的多肽链中有规则重复的构象，限于主链原子的局部空间排列，不包括与肽链其他区段的相互关系及侧链构象。二级结构主要有 螺旋 折叠 转角。常见的二级结构有 螺旋和 折叠。二级结构是通过骨架上的羰基和酰胺基团...
蛋白质的结构和功能
教材知识问题化梳理 一 氨基酸及其种类 动漫演示更形象见课件光盘 1 氨基酸的结构。1 组成元素 主要由c h o n组成，有的含有p和s。注意 s元素是蛋白质的标志性元素，其他有机化合物都不含s。此外，某些金属离子如mg2 fe3 等都是组成某些特殊蛋白质的成分。2 种类 约有20种，r基不同决定...
食品化学蛋白质的结构
蛋白质的结构。一级结构 蛋白质的构成单元氨基酸通过共价键即肽键连结形成的线性序列。二级结构 在多肽链的某些部分氨基酸残基周期性的 有规则的 空间排列。结构 线性蛋白质链 含有二级结构部分 进一步折叠成紧密的三维结构。四级结构 含有多余一条多肽链的蛋白质分子的空间排列。蛋白质的结构。一级结构 蛋白质的...