1．肽键。一个氨基酸的羧基与另一氨基酸的氨基发生缩合反应脱水成肽时，羧基和氨基形成的酰胺键。具有类似双键的特性，除了稳定的反式肽键外，还可能出现不太稳定的顺式肽键。
2．蛋白质的一级结构。
蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。
3．蛋白质的二级结构。
蛋白质分子局区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。
4．蛋白质的**结构。
蛋白质的二级结构基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的空间构象。
5．蛋白质的四级结构：多亚基蛋白质分子中各个具有**结构的多肽链，以适当的方式聚合所形成的蛋白质的三维结构。
6．蛋白质的等电点。
某一氨基酸处于净电荷为零的兼性离子状态时的介质ph，用pl表示。
7．蛋白质变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．
蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程．
蛋白质是功能性大分子。每一种蛋白质都有特定的一级结构和空间结构，这些特定的结构是蛋白质行使蛋白质功能的物质基础，蛋白质的各种功能又是其结构的表现。蛋白质的任何功能都是通过其肽链上各种氨基酸残基的不同功能基团来实现的，所以，蛋白质的一级结构一旦确定，蛋白质的可能功能也就确定了，而且从某种程度上来说，蛋白质的**结构比一级结构与功能的关系更大。
答到这就可以了。蛋白质结构与功能的关系是蛋白质这一章的一个重点，也是常考点。经常让你以血红蛋白为例简述蛋白质结构与功能的关系。
如果这么问，则回答后面的内容：)血红蛋白是一种寡聚蛋白质，由四个亚基组成，即2个α亚基和2个β亚基，每个亚基均有一个血红素，且有与氧结合的高亲和力，每个血红素都可以和一个氧分子结合。当四个亚基组成血红蛋白后其结合氧的能力就会随着氧分压及其他因素的改变而改变。
由于血红蛋白分子的构象可以发生一定程度的变化，从而影响了血红蛋白与氧的结合能力。另外，血红蛋白分子上残基若发生变化，也会影响其功能的改变，如血红蛋白β-链中的n末端第六位上的谷氨酸被缬氨酸取代，就会产生镰刀形红细胞贫血症，使红细胞不能正常携带氧。
蛋白质的结构与功能
二 名词解释。1 肽键 2 等电点 3 蛋白质变性 二 选择题。1 蛋白质一级结构是指分子中 a 氨基酸的排列顺序。b 每一氨基酸侧链的空间构象。c 局部主链的空间构象。d 每一原子的相对空间位置。2 维系蛋白质分子一级结构的化学键是 a 氢键 b 二硫键 c 疏水键 d 肽键。3 变性蛋白质的主要...
蛋白质的结构与功能
第一章蛋白质的结构与功能。一级结构 指多肽链中氨基酸的排列顺序，即它的化学结构。二级结构 指借助主链 不包括侧链 的氢键形成的具有周期性的构象。结构 指1条肽链 包括主链和侧链 完整折叠而形成的构象。四级结构 指含有多条肽链的寡聚蛋白质分子中各亚基间相互作用，形成的构象。超二级结构和结构域是在蛋白质...
蛋白质的结构与功能
生物组 陈雪丽。一 教学目标。一 知识目标 1.说明氨基酸的结构特点。2.概述蛋白质的结构和功能。3.阐述氨基酸是如何构成蛋白质的。二 能力目标 1.尝试建立氨基酸结构通式的球棍模型 模仿水平 2.使用球棍模型演示脱水缩合过程，肽链形成具有空间结构的蛋白质 独立操作水平 3.模拟蛋白质分子结构的多样...