制油榨油工理论试题。
答案及评分标准。
高级工）一、 选择题：（每空２分，共５０分）
二、 判断题：(每小题２分，共４０分)
三、 简答题：（１分）
答：压榨取油效果的好坏决定因素很多。主要包括榨料结构与压榨条件2方面。（2分）
1 榨料结构性质对出油效果的影响（4分）
榨料结构性质主要取决于油料本身的成分和预处理效果。
榨料性质不仅包括凝胶部分，同时还与油脂的存在形式、数量以及可分离程度等有关。对榨料性质的影响因素有水分、温度以及蛋白质变性等。
2 压榨条件对出油效果的影响（4分）
压榨条件即工艺参数(压力、时间、温度、料层厚度、排油阻力等)是提高出油效率的决定因素。
制油榨油工技能试题。
高级工）考试说明]
本环节有二部分组成，操作准备通知单、考试内容。
考试时间90分钟，满分100分。计时从实验准备开始，至实验台清洁完毕结束。学生须按规定时间完成操作，每超时1分钟从总分中扣除1分，超时10分钟，停止操作。
操作提前不加分，但有参考意义。
每个考生单独操作，考生间不得交流，更不能代替操作；违章操作或出现事故，停止操作，评分到此结束。
考场除考评员、辅助工在场外，其余人员非特殊情况不得到考场或考场附近走动、大声喧哗等影响考核效果或干扰考生操作。
一、试题。油脂提取工艺操作。
按照液固比为7∶1（ml/g）比例，用石油醚从花生中恒温回流提取油脂。
二、技能考试材料单。
项目任务操作考试原始记录单（考生用）
项目单位：
考试时间姓名准考证号：
制油榨油工技能试题评分标准（高级）
考生准考证号码总分100分）
注：单个评分要素扣分不得超过该项最大配分值。
采用扣分法进行打分。若操作符合标准则在该项相应的“扣分项”栏大“ √若不符合则打“×”每项最低为0分，总成绩最后汇总。
考评员签字。
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