一． 迎宾：
2． 立即上前迎接，面带微笑，亲切地向客人问候：“先生（小姐），中午（晚上）好！请问用餐吗？”
3． 向客人问好后，立即使用敬语向客人询问：“请问您有预订餐位吗？”
3.1如果有预订餐位，询问客人的包厢号码后，带领宾客进入电梯，并使用对讲机与楼层管理员取得联系。
3.2如果没有预订，要确定客人的人数，并询问需要包厢还是大厅后，将宾客的人数，需要包厢或大厅的信息及时反馈给预订员。
二．预订员。
1．根据迎宾员所提供的宾客信息，预订员需在3秒钟内迅速作出回应并为客人安排好餐位。
2．信息反馈迎宾员后，立即使用对讲机通知楼层管理员，告知确定好的座位、宾客人数以及宾客姓名。
3．迎宾员根据预订所反馈的座位号，带领宾客进入电梯，到达所在楼层时，迎宾员需大声报出：“xx先生（小姐），x楼层到了！”（方便楼层管理人员和服务员及时得到宾客的信息）
三．楼层。1．楼层管理员和服务员根据迎宾员提供的宾客信息，在电梯口迎接宾客，在宾客出电梯时，面带微笑，亲切地向客人问候：“欢迎光临，xx先生（小姐）！”
2．楼层管理员和服务员协助迎宾员一起将宾客引领至包厢内。
3．客人入座时，楼层管理员、迎宾员一同协助包厢服务员上前协助拉开椅子让位；如客人需要将外套脱去时，应主动接过衣服，并挂在指定位置。
4．服务员需在一分钟内为宾客送上茶水，（要做到客到茶到）。
5．迎宾员需将宾客的姓名、职位以及预订处反馈的宾客爱好等信息，详细告知服务员。
6．楼层管理员负责为宾客点菜、点酒水；并根据宾客喜好为宾客做好推荐。
7．服务员为宾客撤去筷套，并为宾客倒上酱油、醋等调味品。
8．为宾客示酒，并斟倒酒水、饮料。
详情请参照《服务程序》
四．餐中服务。
1．上菜－详情请参照《上菜服务程序》
2．分菜－详情请参照《上菜服务程序》
3．撤换烟灰缸－详情请参照《撤换烟灰缸服务程序》
4．斟倒酒水－详情请参照《酒水服务程序》
5．骨碟更换－详情请参照《骨碟撤换服务程序》
6．台面整理－详情请参照《台面整理服务程序》
7．点烟－详情请参照《点烟服务程序》
8．添加茶水。
9. 在服务的过程中应注意宾客之间的相互称谓，并准确的记住、称呼宾客。
10． 在整个服务过程中要多与宾客交流，及时了解宾客对于菜肴的信息，仔细倾听并做好记录。
五．菜肴上齐。
最后一道菜上桌后，服务员需使用使用礼貌用语告知宾客，菜已全部上齐。“对不起，打扰一下！您点的菜肴已上齐。”
六．二次推销。
1．二次推销需根据宾客的用餐情况掌握好时机，进行推销。如：宾客在喝酒还未尽兴、餐桌上的菜肴已剩不多或客人要求等。
2．建议宾客加菜。
2.1 在进行二次推销时，需推荐一些速度快、易做、不费时的菜肴或主食等。
2.2待菜肴上齐后，服务员需及时通知楼层管理员，并询问宾客对于菜肴的意见。
七．结帐。1．客人要求结账或先根据宾客的用餐程度，退掉多余酒水，立即去收银台为客人取帐单。
2．仔细的核对帐单中的每一项，包括：单价、数量、品名等，是否有错误及遗漏，确保帐单准确、无误。
3．结帐－详情请参照《结帐服务流程》
4．查看餐桌是否有剩余较多的食物，询问客人是否需要打包。
八．送客。1．宾客起身时，服务人员应立即上前为宾客整理衣物，并使用礼貌用语：“请带好您的随身物品！”
2．如宾客有需打包食物，应帮客人打包好；并扫视包厢各区域，检查宾客是否遗忘物品。
3．服务人员将宾客送至电梯**与迎宾，并使用礼貌用语：“谢谢您的光临，请慢走，欢迎您下次光临！”，由迎宾人员送客人进入电梯；如没有迎宾，服务人员应按好电梯，送客人进电梯。
4．电梯到达大厅时，使用礼貌用语告知宾客x楼已到。
九．结束工作。
1．乘电梯或走楼梯回自己区域（上三下四以上乘坐电梯），第一时间内关闭对客电源(如：空调、毛巾消毒柜、热水器、灯光等)，只许留下最节约的照明灯，再快速的进行收尾工作。
2．所有的工作做好后，需通知楼层管理人员检查。
3．每餐每区域的结束工作必须做到能随时接待宾客，日事日必，日清日高。
餐饮部服务标准与程序 1
目录。一 中餐厅服务第3页。二 西餐厅服务第23页。三 宴会服务第55页。四 送餐服务第83页。一 中餐厅服务标准与程序。01 接受预订。02 接待客人。03 引领客人入座。04 铺几布 筷子服务。05 点菜服务。06 小毛巾服务。07 点酒水服务。08 中国茶服务。09 饮料服务。10 斟酒服务。...
餐饮部预定流程
餐饮部宴会预订工作流程。定餐员的标准及规范 1 订餐员上班后，清理卫生区域卫生，检查内外线 是否正常，其他设施是否正常。2 订餐员接受预订，要热情接待 仔细倾听 认真记录 礼貌道别。1 订餐，应在 铃响三声内接听，主动问好，自报酒店名称后，要问清客人的姓名 单位 房号 联系 订餐人数 时间及要求等，...
餐饮部前厅星级服务员评定标准
星级服务员意义 为了提高员工工作积极性，提升员工服务质量和水平，促进餐饮服务工作的未来发展，推出 星级服务员 评选活动。星级评选的目的 星级评选时在一定时期内，科学 动态地衡量员工工作状况和效果的考核方式，通过制动有效 客观的考核标准，旨在进一步激发员工的工作积极性和创造性，提高员工工作率和基本素质...
餐饮部经理工作标准
本标准适用于金海温泉度假村餐饮部经理。1.工作范围。在总经理领导下，负责餐饮部全面经营管理工作。2.工作内容。2.1负责制订部门年 月度营业计划，分析 报告年 月度经营情况，带领本部员工积极完成各项经营指标。2.2推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制订 计划，如推出有特色的食品，时令菜式和饮品或举...
餐饮部的工作流程
对餐饮部的几点建议。餐前准备工作。1 每日上班前提前十分钟检查自身的仪容仪表 衣服 鞋 袜 头发 指甲 淡妆上岗 口红 笔 本 打火机备好，要求整洁 统。一 标准规范。2 9 10分开始打扫卫生，有领班分派好后，各负其责，保质保量的执行并完成，实行分工明细化，专人专责。1 开灯照明 不开耗电量大的花...
餐饮部保洁部工作内容及标准
序号。保洁质量达标的。根本条件。保洁质量达标的事项工装头发。保洁员个人形象达标。精气神坐立行走卫生打扫方法。保洁员卫生打扫2 的速度和质量达。标。物品摆放按时完成卫生餐前保洁。保洁员整体的保洁质量达标。餐中巡台协助送餐具协助打开水。保洁员餐中协助4 质量达标。协助拿酒水协助送单入厨协助加撤桌协助翻台...
餐饮部厨房工作流程概述
厨房是餐饮部重要的出品部门，它不直接面对顾客，因为厨师的记忆有一定的复杂性，所以要按照以下程序进行操作。一 清理调料车 全部调料均要过箩清去杂物 淀粉 用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。1 清理环境卫生 打荷的环境卫生包括热菜 厨房 灶台上下 台案以及四周墙壁 地沟等必...
餐饮部总结
餐饮部工作总结及工作计划。紧张而忙碌的2011年即将过去，在2011年的各项经营工作中，作为新开业的度假酒店，我将认真总结餐饮部自身状况，结合现今度假酒店餐饮市场的特点和面对的压力，从中发现问题及时调整 从管理制度 营销策略和员工培训等方面，积极开展各项管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各...