厨房是餐饮部重要的出品部门，它不直接面对顾客，因为厨师的记忆有一定的复杂性，所以要按照以下程序进行操作。
一、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。
1、清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净，确保地面无油渍且不滑。
三、准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。
四、检查调料：根据业务情况，检查所用调味品是否齐全与不足。
五、填写提料单：根据业务情况，增补调味品，首先填写好提料单。
六、提库：根据所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。
七、备必装点原料：根据宴会和莱肴的要求，准备所需的装点原料。
八、准备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。
九、协助吊汤：每天灶上厨师按投料标准，将汤烧开后，转交厨工，根据不同汤种的不同火候要求进行，吊制要及时撇去血沫，保持汤的清亮。
十、核对菜单的配菜：要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。
十。一、及时提供灶上所需物品：在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所急需的物品。
十。二、提供餐具：根据菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后要保持干燥且无水污。
十。三、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理干净(不允许用抹布，以防交叉污染)
十。四、装点出品：菜品定型后需装饰的要进行装点，但要求简单明了，不可喧宾夺主。
十。五、移交传莱部：移交传菜部要经常叮嘱注意事项，如“小心别烫着”、“请带调味汁”、“此菜需快些上桌”等。
餐饮部的工作流程
对餐饮部的几点建议。餐前准备工作。1 每日上班前提前十分钟检查自身的仪容仪表 衣服 鞋 袜 头发 指甲 淡妆上岗 口红 笔 本 打火机备好，要求整洁 统。一 标准规范。2 9 10分开始打扫卫生，有领班分派好后，各负其责，保质保量的执行并完成，实行分工明细化，专人专责。1 开灯照明 不开耗电量大的花...
餐饮部厨房安全制度
餐饮部厨房消防安全检查制度。一 工作人员进入厨房进行点火操作之前，应先检查灶具是否有漏气现象，如发现煤气泄漏情况时，要立即进行通风。消除室内的可燃气体后，方可点火操作。二 操作前应检查灶具的完好状况。三 点火操作必须执行 火等气 的原则。四 厨房各种灶具必须用手开关。不得用其他器具敲击开关。五 厨房...
餐饮部预定流程
餐饮部宴会预订工作流程。定餐员的标准及规范 1 订餐员上班后，清理卫生区域卫生，检查内外线 是否正常，其他设施是否正常。2 订餐员接受预订，要热情接待 仔细倾听 认真记录 礼貌道别。1 订餐，应在 铃响三声内接听，主动问好，自报酒店名称后，要问清客人的姓名 单位 房号 联系 订餐人数 时间及要求等，...