配餐职责及流程
一、着装：1）上岗穿规定**，无破损、无褶皱、无灰尘、无头屑、无污渍。
2）随时保持整洁、纽扣完整。
3）衣袋内不可放置东西。
4）衬衣保持洁净、平整；袖口领口无污渍。
5）衬衣上的袖口，衣扣应随时完好、扣齐、不可捋起袖子。
6）按工作需要穿黑色鞋子。
7）皮鞋应干净、大小合适、无破损。
8）进入吧台内要戴帽子，将头发放到帽子内。
9）吧台做货人员配餐时必须佩戴手套，不能用手直接接触食品。
二、工作纪律：
1）不得和前台服务员闲谈说笑。
2）不得大声喧哗，打私人**。
3）不得私自给顾客配餐加量或减量。
4）不得任意食用吧台内餐品。
5）不得在吧台吸烟、吃东西。
6）不得上班时间看书、干私事。
7）不得在客户面前打哈欠、伸懒腰。
8）不得倚、靠、趴在吧台上。
9）不得随意动用吧台内钱物。
10）不得随意更改电脑资料。
11）必须见单发货，不允许无单做货。
12）调换货品要知道理由，并请示店长，经过店长同意后，方可调换。
13）熟悉吧台内所需物品库存情况，并知道其所处位置。做到及时补充。
三、卫生：1）保持吧台内干净整洁，井然有序。
2）盘、碗、勺无油腻，污渍，盘碗要先放入消毒柜中消毒再使用，勺要用干毛巾擦干。
3）消毒柜，电磁炉，微波炉，冰柜要保持干净无油渍污渍。
四、质量：1）出餐前盘碗要温热。
2）餐品温度要达到70度。
3）后厨提供的餐品要及时品尝，分辨出新旧、好坏。先出陈，后出新。发现问题及时和后厨沟通，并向店长反馈。
4）熟悉掌握不同时间段对肉品的处理方式，做到不浪费、不损耗。
5）针对一天中不同时间段的客流量做好备货，保证出品新鲜。
6）鸡排：高峰期保持**，低峰期保温箱内不能超过8块鸡排。
7）肉品保持温度的同时，不能将肉品炖的过烂，造成不必要的浪费。
8）晚班下班前，需将肉品晾凉放入冰箱内，汤必须烧开，避免造成变质。
五、出餐：1）出餐产品造型完美、汤汁淋洒均匀、盘子边缘干净。
六、肉品：定量、要货、处理、加热、晾货
1）做货每份餐品定量用料，不能过多或减量，保证卤肉一桶出120份左右，牛肉一桶出60份左右，排骨一桶出32份左右。
2）根据一天销售额定量要货，要求充分满足贩卖需要并无过多剩余。
3）鸡排平时保持6块左右，高峰时依客流量为准。
4）新货陈货分开，先出陈后出新，新陈货肉和汤不能放在一起加热，要分开加热。
新来肉品不能在中午前用完，需将肉品分开，装肉品的桶要将生水擦干。
如果要到晚上才能用，要将肉品晾凉（晾肉方盘生水要擦干，肉不能晾的过厚），晾凉后及时下冰箱。
汤汁马上烧开，不再搅动，如果动用，应再次烧开。
5）排骨牛肉加热时，应大火烧开后，马上关火（加热牛肉温度不能超过1000度）。
不能小火慢热，避免将肉炖烂脱骨，造成不必要的损失。
卤肉加热，应用小火，汤汁少时，可少量加入排骨汤，尽量用小器皿加热，少热勤热，不忙时，不应整桶加热，避免将肉炖烂。
鸡汁加热，应用最小火加热，如需用大火加热，应不停搅动，避免将鸡汁热糊（黑胡椒汁加热方法一样）。
鸡翅微波炉大火打30秒即可（根据自己微波炉加热情况）。
鸡排加热30秒即可，不应加热时间过长。
6）将肉从汤中捞出，晾入方盘，不宜过厚（过厚热气不能晾透，肉品易坏），待肉品凉透以后放入冰箱，不是同一批的货，不能晾在一起，汤汁要马上烧开，烧开后不能再动。
配餐协议书
甲方 远航教育培训学校乙方 家和馅饼经二路店。甲乙双方本着公平 公正的原则，就乙方为甲方的教师 学生配餐事宜，达成以下协议 一 配餐事项。1 服务期限 自2014年7月1日起至2014年8月15日。每周一至周五 2 双方协商一周食谱，乙方按食谱要求配餐。3 乙方每次提供一式两份的配餐清单，经双方签字...
IT岗位职责
it工作内容及职责 1 负责公司内部的弱电系统及it工程的建设维护及管理工作 监视 门禁系统等 2 负责公司内部的网络等通讯设施设备的部署及维护管理工作 it机房机柜硬件设备维护管理 3 各类软 硬件故障的分析检测 处理维护 以及各类办公设备的安装与调试 故障的分析检测 处理维护 4 负责主动服务公...
跟单员岗位职责
跟单员的主要工作是在企业业务流程运作过程中，以客户定单为依据，跟踪产品运作流向并督促定单落实的专业人员，跟单员的工作内容至关重要。第一条 每日负责从物流部接收快递跟单表，进行数据匹配和分类并分发到各个员工以及外呼销售部对接人员，监督员工根据 内数据进行跟进处理 对于检查中发现的漏跟 没有填写跟单表 ...
策划岗位职责
职责与要求。策划总监岗位职责 1.带领策划团队，协同相关团队共同完成品牌及其产品策划指标 2.负责对策划部人员的素质和业务指导和培训 良好的团队激励能力 良好的组织协调能力和综合管理能力。3.具有良好的客户沟通协调 计划 谈判技巧，能够把握项目进程与流程控制。4.策划部团队 业务整合到位，各项工作有...
美工岗位职责
美工。美工组岗位职责 1 负责公司的站内外广告 动画 海报 logo及网页的设计制作 2 认真做好公司各类 信息和主题资料的收集 整理 归档工作 3 协助 编辑 优化推广专员进行 专题和 美化工作 4 完成公司 部门领导交办的其他事务。网络技术部设计组工作职责 1 负责各 页面美化 2 负责活动宣传...
厨师岗位职责
1 认真执行卫生制度 2 严格执行烹饪操作规程 3 注意食品卫生，确保食品安全 4 负责清洗灶具，用具 5 协助管理员制订每周食谱 6 负责食堂的用电 用火 用气等安全 7 加强学习，提高炊事烹饪技术 8 完成上级交待的其它任务。给养员岗位职责。1 采购物品前与厨师长联系，做到计划进货 2 采购物品...
客房岗位职责
服务手册 客房 客房管理员岗位职责。岗位职责 负责组织和安排客房和公共区域的清扫工作，督导 培训和考核下属员工按标准和流程实施清扫和服务工作，确保客房干净与设施完好，满足客人的服务需求，并负责客房物品的管理，协助工程人员完成客房和公共区域的维修项目。工作内容 1.每天安排客房服务员的工作，合理调配好...
小学岗位职责
职责目录。校长工作职责3 工会主席职责5 医务室人员职责6 教研组长职责7 教务处主任职责9 德育处主任工作职责10 总务处主任工作职责12 教务处副主任工作职责14 行政值周领导工作职责15 党支部副书记工作职责16 主管办公组主任工作职责17 班主任岗位职责18 图书管理员职责20 实验员管理员...