一、 岗位名称：
上什岗厨师。
二、 直接上级：
上什领班。三、 岗位概述：
负责浸发干货、熬制上汤及制作蒸、煲、炝、扣等各类食品。
四、 任职要求：
1. 自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，尽力充。
沛，身高无特别限制，年龄22~45岁为佳，宜男性。
2.学历：职高以上学历或具同等学历，烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。
3.工作经验：三年以上大、中型酒店或社会餐馆上什岗厨师经历，具有国家**以上厨师技术职称。
4.专业能力：熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规，熟练掌握有关涨发干货及制作蒸、煲、炖、扣类食品的技艺，熟悉菜单上各种热菜的烹饪工艺，熟悉各种设备和厨具的使用规范和保养规定；具有中式菜肴原料知识、营养与卫生知识和业务创新能力；普通话基本清楚，5.
其他：具有强烈的责任感和良好的职业道德，乐于创新，个性随和，工作态度认真严谨。
五、主要职责：
1.负责做好上岗前准备工作。
1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。
2）检查本岗工作所需设备的正常状况，工具的齐备程序和清洁状况，应符合生产要求。
3）参加班前会，领受任务。
4）检查工作日志，了解上班次存留物品与工作情况。
2.负责浸泡涨发各种干货。
1）严格验货，检查和剔除杂质，退回不合格产品，确保干货质量。
2）用水发、盐发、油发等方法涨发各种相应干货（燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚及冬菇、趸皮、蚝鼔等），要求努力提高起货成率。
3）涨发期内注意干货的清洁，避免杂物混入。
3.负责煲汤。
1）按订单和工艺要求取合适煲仔、熬制顶汤、上汤、二汤、例汤。
2）要求选料精细，把握时间、火候和调料。
4.负责制作各种蒸、煲、扣、炖类菜品。
1）接受订单，按订单要求和生产工艺制作各类蒸、煲、扣、炖类菜品。
2）操作过程中注意各种设备与炊具的规范使用与及时清洁，确保安全、高效使用，贯彻节约原则，做好设备设施的日常清洁保养。
5.负责做好收档善后工作。
1）按餐饮部和厨房规定处理滞售食品。
2）做好本岗各设施与工具的清洁消毒工作，做好维护保养。
3）配合管事清理各类垃圾、废物、保证环境清洁卫生。
4）填写工作日志，做好交**工作。
6.负责通过努力学习，提高工作技艺。
7.负责完成上级交办的其他事项。
厨师岗位职责
1 认真执行卫生制度 2 严格执行烹饪操作规程 3 注意食品卫生，确保食品安全 4 负责清洗灶具，用具 5 协助管理员制订每周食谱 6 负责食堂的用电 用火 用气等安全 7 加强学习，提高炊事烹饪技术 8 完成上级交待的其它任务。给养员岗位职责。1 采购物品前与厨师长联系，做到计划进货 2 采购物品...
厨师岗位职责
3 8.45 9.00组织后厨房各岗位主管开碰头会 通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。1 吃早餐。2 与采购员 保管及其他有关人员进行收货 验货工作，把好质量关 数量关，并如实填好 采购员到店标准 和 商记录 3 根据...
灶台厨师岗位职责
1 按时参加班前会，接收任务。2 在灶台厨师长的领导下负责烹饪各种菜肴。3 能够熟练烹制菜单上的所有菜品以及厨房推出的特色菜和特别推荐菜品。4 负责原料焯水 过油等初步熟处理工作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。5 满足宾客提出的特别菜品的制作，严格按照工作程序与标准进行操作，按照标准菜...