一、单选题。
1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）
a、铅b、脱氧雪腐镰刀菌烯醇c、六六六d、金黄色葡萄球菌。
2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（gb29921-20xx）没有进行限量设置的是（）。
a、沙门氏菌b、志贺氏菌c、大肠埃希氏菌o157:h7d、金黄色葡萄球菌。
3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）
a、大豆b、花生c、芝麻d、橄榄油。
4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（gb2762-20xx）的限量指标。
a、苯并（a）芘b、赭曲霉毒素ac、n-二甲基亚硝胺d、镉。
5、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（gb2761-20xx)的限量指标。
a、黄曲霉毒素m1b、展青霉素c、亚硝酸盐d、脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。
a、0.05g/kgb、0.08g/kgc、0.1g/kgd、不允许检出。
7、gb2760-20xx《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
a、甜味剂b、相同色泽着色剂c、防腐剂d、抗氧化剂。
8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
a、企业标准b、产品明示的质量承诺。
c、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准d、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准。
9、下列选项中属于调制乳的是（）。
a、鲜奶b、纯牛奶c、核桃味早餐奶d、酸牛奶。
10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（gb10765-20xx）中所指的婴儿是指（）。
a、6～12月龄的人b、12～36月龄的人c、0～6月龄的人d、0～12月龄的人。
11、以下属于强制性标准的是（）
a、gb/t23587-20xx《粉条》b、gb2713-20xx《食品安全国家标准淀粉制品》
c、gb/t8884-20xx《马铃薯淀粉》d、gb/t8883-20xx《食用小麦淀粉》
12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
a、盐酸克伦特罗b、莱克多巴胺c、亚硝酸钠d、沙丁胺醇。
13、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb2760-20xx）中甜味剂的是（）。
a、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)b、三氯蔗糖(又名蔗糖素)
c、糖精钠d、苯甲酸及其钠盐。
14、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准蜂蜜》（gb14963-20xx）中所包含的产品。
a、蜂蜜膏b、洋槐蜜c、椴树蜜d、枣花蜜。
15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（）
a、gb2760b、gb2761c、gb2762d、gb2763
16、葡萄酒属于（）。
a、配制酒b、蒸馏酒c、发酵酒d、其他酒。
17、以下不属于发酵豆制品的是（）
a、腐乳b、豆豉c、纳豆d、豆浆。
18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（）。
a、护色剂b、着色剂c、漂白剂d、防腐剂。
19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（）
a、菌落总数、大肠菌群b、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。
c、商业无菌d、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。
20、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（gb2761-20xx）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（）。
a、黄曲霉毒素m1b、脱氧雪腐镰刀菌烯醇c、展青霉素d、赭曲霉毒素a
21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（）。
a、烟熏火腿b、烤鸭c、酱牛肉d、花生油。
22、膨化食品中致病菌限量应符合gb29921中（）的限量规定。
a、熟制粮食制品b、即食豆制品c、坚果籽实制品d、即食果蔬制品。
23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（）
a、铅b、镉c、铬d、苯并（a）芘。
24、以下不属于非食用物质的是（）。
a、溴酸钾b、甲醛次硫酸氢钠c、硫磺d、罗丹明b
25、以下关于加工助剂说法不正确的是（）。
a、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。
b、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。
c、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。
d、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
26、以下（）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（gb29921-20xx）执行。
a、果冻b、酸牛奶c、速冻面米食品d、蜂蜜。
27、下列选项中（）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。
a、粉丝粉皮b、月饼c、馒头d、油条。
28、以下不属于特殊膳食用食品的是（）
a、婴幼儿配方乳粉b、辅食营养补充品c、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面d、孕妇用奶粉。
29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（）
a、干红枣b、肉干c、干蘑菇d、干菊花。
30、以下（）食品中致病菌应按gb29921-20xx《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定检测并判定。
a、酸奶b、婴儿配方乳粉c、20xx年5月24日以后生产的纯净水d、月饼。
二、多选题。
1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（）。
a、氨基酸态氮b、铅c、水分d、过氧化值。
2、以下属于行业标准代号的有（）
a、dbb、sbc、nyd、ls
3、依据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（gb19300-20xx），以下属于坚果的食品有（）
a、核桃b、花生c、板栗d、西瓜子。
4、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（gb29921-20xx）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5，c=2，m=100cfu/g，m=1000cfu/g，对其理解正确的是（）
a、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均≤100cfu/g，则符合标准要求；
b、从一批产品中采集5个样品，若≤2个样品的结果在100cfu/g和1000cfu/g之间，则符合标准要求；
c、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100cfu/g和1000cfu/g之间，则不符合标准要求；
d、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000cfu/g，则不符合标准要求。
5、食品安全标准包括的内容有（）。
a、食品添加剂的品种、使用范围、用量。
b、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求。
c、与食品安全有关的质量要求。
d、食品生产经营过程的卫生要求。
6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（）。
a、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。b、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。
c、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。d、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。
7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（）
a、甜蜜素b、阿斯巴甜c、纽甜d、糖精钠。
8、以下（）应符合《食品安全国家标准包装饮用水》gb19298-20xx。
a、纯净水b、泉水c、自来水d、矿泉水。
9、进口面包必须符合的标准有（）。
a、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb2760-20xx）
b、《糕点面包》（gb7099-20xx）
c、《糕点通则》（gb/t20977-20xx）
d、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（gb29921-20xx）
10、《食品安全国家标准方便面》（gb17400-20xx）适用范围包括（）。
a、方便面b、挂面c、方便米粉（米线）d、方便粉丝。
三、判断题。
1、依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（gb4789.1-20xx），同批次样品不进行微生物项目的复检。（）
2、gb2760-20xx《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》自20xx年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照gb2760-20xx执行。（）
3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比gb2762-20xx中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（）
4、gb2760-20xx《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。（）
5、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（gb29921-20xx）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（）
6、gb2762-20xx《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。（）
7、推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。（）
8、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb2760-20xx）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。（）
9、《食品安全国家标准糕点、面包》(gb7099-20xx)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。（）
10、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（）
2023年食品安全标准技能竞赛知识试题 法律法规部分
规部分 一 单选题。1 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是 a.国家标准b.行业标准c.地方标准d.企业标准2 中华人民共和国食品安全法 从 起施行。a.2015年1月1日b.2015年5月1日c.2015年6月1日d.2015年10月1日。3 关于 无蔗糖 食品的标示，下列说法正确的是 a...
食品安全知识竞赛试题
西畴县第一小学食品安全知识竞赛。一 判断题。1.加工肉制品时必须生熟食品分开。2.没有熟透的四季豆会引起中毒。3.发芽的土豆易引起食物中毒。4.不新鲜的蔬菜容易产生亚硝酸盐。5.制作熟食过程添加的发色剂，会引起亚硝酸盐过量导致中毒 6.人体的 头发表面都有细菌的存在。7.只要生产的产品 无需在产品的...
食品安全知识竞赛试题
1 食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发 餐饮服务许可证 a 5个工作日 b 10个工作日 c 15个工作日 d 20个工作日。2 临时从事餐饮服务活动的，应领取 餐饮服务许可证 其有效期不超过几个月 a 2个月 b 4个月 c 6个月 d 8个月...