一、是非题（对的打“√”错的打“×”
1、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。（×
2、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（×
3、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。（
4、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所**其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。（×
5、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（
6、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（
7、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（
8、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（×
9、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（
10、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（×
二、选择题：
1、《食品安全法》的实施时间是：6.1
a.2024年2月28日。
b.2024年6月1日。
c.2024年5月1日。
d.2024年7月1日。
2、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：a
a.保证食品安全。
b.保障食品生产者利益。
c.保护食品正常出口。
d.严惩违法行为。
3、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：d
a.卫生行政部门。
b.工商行政管理部门。
c.质量监督部门。
d.食品药品监督管理部门。
4、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明：d
a.名称、规格、净含量、生产日期。
b.成分或者配料表。
c.生产者的名称、地址、****。
d.以上都是。
5、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（a ）
a、四季豆 b、蘑菇 c、山药。
6、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ c）
a、冬季 b、春季 c、夏秋季。
7、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（c）
a 、asb、aq c、qs d 、sq
8、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？（c）
a、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果。
b、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白。
c、多食用盐、甜食品和动物脂肪。
9、“三无”食品是指：（a）
a.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。
b.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品。
c.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品。
d.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
10、饭菜从出锅到开始食用一般不应超过（c ）小时。
a、4 b、3 c、2
三、简答题：
1、食品从业人员个人卫生应做到“四勤”：
2、凡患有哪些疾病的不得参加直接入口食品的工作？
3、食品采购餐饮原料应索取哪些证件？
4、餐具消毒的两种方法有哪两种方法？
5、化学方法消毒按哪五个步骤进行？
勤洗手、剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性**病。
营业执照、食品流通许可证、生产许可证、检疫合格证（检验报告）、健康证、税务登记证等。
物理方法和化学方法。
洗、清、消毒、冲洗、保洁。
食品安全知识培训考核竞赛试题
一 是非题 对的打 错的打 1 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。2 张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。3 未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。4 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所 其制作加工的食品，仍需...
食品安全知识竞赛试题
西畴县第一小学食品安全知识竞赛。一 判断题。1.加工肉制品时必须生熟食品分开。2.没有熟透的四季豆会引起中毒。3.发芽的土豆易引起食物中毒。4.不新鲜的蔬菜容易产生亚硝酸盐。5.制作熟食过程添加的发色剂，会引起亚硝酸盐过量导致中毒 6.人体的 头发表面都有细菌的存在。7.只要生产的产品 无需在产品的...
食品安全知识竞赛试题
1 食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发 餐饮服务许可证 a 5个工作日 b 10个工作日 c 15个工作日 d 20个工作日。2 临时从事餐饮服务活动的，应领取 餐饮服务许可证 其有效期不超过几个月 a 2个月 b 4个月 c 6个月 d 8个月...