餐饮服务食品安全知识竞赛试题

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首届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题。

一、单选题。

1.《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是：（c）

a、2024年2月28日

b、2024年6月1日

c、2024年2月28日

d、2024年6月1日

2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。

a、工商行政部门

b、卫生行政部门

c、质量监督部门

d、食品药品监督管理部门

3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

a、6个月

b、1年 c、2年

d、3年 4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

a、原价 b、双倍

c、五倍 d、十倍

5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

a、同等

b、连带 c、主要

d、次要 6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（

a、先承担行政责任

b、先承担民事赔偿责任

c、先承担刑事责任

d、先缴纳罚款、罚金

7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。

a年 b年

c年 d、 5年

8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过( )个月。

a、3 b、6

c、8 d、10

9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

a、3 b、5

c、7 d、10

10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。

a、1 b、2

c、3 d、4

11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事餐饮服务管理工作。

a、6个月

b、1年 c、3年

d、5年 12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）

a、食品安全管理人员

b、营养师

c、烹饪师

d、选料师

13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

a、厨师证

b、餐饮服务资格证

c、健康合格证明

d、餐饮服务许可证

14、餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

a、食品安全事故处置

b、食品安全保障

c、食品保鲜制作

d、食品运输保障

15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（）的权利。

a、拒绝 b、要求行政复议

c、重新要求审核

d、要求举行听证

16、行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

a、企业总部

b、各分部

c、总部和分部一起

d、分部一起

17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。

a、25m

b、35m

c、45m

d、55m

18、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（）

a、≥3㎡

b、≥4㎡

c、≥5㎡

d、≥6㎡

19、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。

a、洗手 b、消毒

c、更衣 d、以上都是

20、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

a、1m b、1.5m

c、2m d、2.5m

21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（

a、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

b、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

c、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

d、餐饮服务提供者违法受处罚的。

22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（）当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

a、秋水仙碱

b、黄曲霉素

c、龙葵素

d、亚硝胺

23、巴氏消毒法的温度范围为？（

a、75℃—95℃

b、63℃—85℃

c、60℃—90℃

d、65℃—95℃

24、选购放心肉，正确的做法是什么？（

a、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

b、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

c、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

d、以上做法都正确

26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 (

a、苏丹红

b、二氧化硫

c、苯并芘

d、丙烯酰胺

27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于( )中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

a、发霉的玉米

b、炸糊了的薯条

c、过了保质期的牛奶

d、海鱼和贝蛤类食品

28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(

a、老年痴呆症

b、甲状腺肿大

c、肠胃疾病

d、癌症 29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（

a、新鲜蔬菜

b、绿色食品

c、富含维生素c的果蔬

d、各种杂粮

30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（）

a、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

b、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

c、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

d、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

多选题。1、下列哪些活动应遵循《食品安全法》：（

a、食品生产和加工

b、食品流通和餐饮服务

c、食品添加剂的生产经营

d、食品包装材料的生产经营

2、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（

a、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

b、活动性肺结核

c、化脓性或渗出性**病

d、腰腿疼痛

3、餐饮服务提供者应当建立（）、和（）的采购查验和索证索票制度。（

a、食品 b、食品原料等

c、食品添加剂

d、食品相关产品

4、餐饮服务应当符合下列要求：（

a、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

b、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

c、操作人员应当保持良好的个人卫生；

d、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

5、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的（）、存货量、销售量、（）等信息。（

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