第6课《炒肉丝》
炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料多系加工处理小型丁、丝、条、片等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。
操作时先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，锅要先滑油，并依次下料用勺或铲翻拌，动作敏捷，断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。
炒肉丝。原料∶猪瘦肉。
100克，白菜（或韭菜、蒜苔、洋葱等可）100克，植物油50克，酱油15克，葱段、食盐、味精、花椒油少许等。
制作∶1、将肉加工成粗。
3毫米，长。
4.5厘米的肉丝。白菜加工成。
4.5厘米长的白菜丝。
2、炒锅内加底油。
50克，放在旺火上烧热后，把切好的肉丝、葱段一起下锅。炒到七成熟（肉丝变色）加酱油。
10克，然后放入白菜丝同炒。再加酱油5克、食盐适量。白菜丝炒熟时加味精，淋上花椒油起锅即成。
实践与鉴定∶在家长的指导下亲自做一次。
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