科目**：701科目名称：食品营养与卫生综合满分分值：300分要求：答题一律做在答题纸上，做在本试卷上无效。
说明：此卷为考生回忆版，考前如果收集到原版试题，免费赠送各各位考生。
营养部分150分一，名词解释4分，6个，30分蛋白质互补，氨基酸模式，表观消化率，食物的特殊动力作用，rni，美拉德反应。
二，填空1分，10个，10分三，选择1分25个，25分四，判断1分15个，15分。
具体记不得了，我就提下知识点。都是常见的小点。
叶酸的活性形式。
佝偻病是什么，**缺钙会发生什么病。水硬度高，对冠心病有益还是有害。细胞内铁的形式葡萄糖耐量因子。
膳食脂肪酸都血脂的作用孕妇需要补充的微量元素癞皮病。
五，简答题5分，4个，20分1，简述食品消化吸收代谢2，膳食指南的意义。
3，膳食脂肪酸对血脂的作用。
4，克山病是缺乏某种营养素，它的生化功能。
六，论述题，10分，5个，50分。
1，举例说明含氮化合物的生理功能和作用。
2，根据婴儿和乳母的生理特点，婴幼儿奶粉配方的原则3，老年人缺钙要补充vd和钙，为什么还要补充抗氧化剂。
4，为什么要限制单糖双糖的摄入，摄入延缓吸收的多糖有什么作用。
5，从节能减排宏观方向出发，分析为什么要减少膳食脂肪的摄入，分析其对抗衰老的作用，分析。。。
安全部分150
一，名词解释5分，6个，30分1，安全卫生法规2，haccp3，兽药残留。
4，二，选择1分20个，20分三，判断2分10个，20分。
知识点这些点没有营养的点常见忘了都。。致病菌在食品上繁殖的条件，ph，水活度。
具有消毒，除去不良风味以及漂白等作用的废水处理方法挥发性盐基总氮。
四，论述20分，4个，80分。
1，食品加工企业卫生控制的目的，原因，理想状态2，食品工厂设备，清洗的死角，课件上的原图。
热水巴士杀菌，上部死角聚集空气，降低热传递速度，无法去除死角的污染用蒸汽杀菌时，下部的死角有问题。
蒸汽杀菌，上部死角中蒸汽会冷凝在死角的表面，滴落下来，又促进更多的蒸汽冷凝，可以有效去污。
3，计算。风险评估的adi计算，风险特征描述。食品中有害物质最大容许量和限量标准。
4，论述在猪肉蘑菇罐头（金属罐头内涂层）中，含黄花菜、萝卜、**的蔬菜方便食品（塑料包装）中，所含的化学型危害因子及**。
江南大学食品工艺学复试09年
食品工艺学复试09 一 选择。1 食品的aw在下列哪个范围内起微生物不会生长。a 0.6 b 0.6 0.85 c 0.85 2 哪种在0 5度的贮藏条件下不会发生冷害。a西瓜b黄瓜c西红柿d茄子。3 食品冻藏时，降温度降到什么情况下，食品贮藏比较安全。a 18 30 b 0 4 c 4 0 d 1...
营养与食品卫生专业2023年工作计划
2013年，我们将在医学检验学院领导下，继续以国家示范性高等职业院校建设为契机，加强专业建设，不断提升教学质量。一 加强专业建设。1 滚动修改人才培养方案坚持每周的政治学习和业务学习，紧紧围绕学习新课程，构建新课程，尝试新教法的目标，不断更新教学观念，注重把学习新课程标准与构建新理念有机的结合起来，...
大学食品营养协会2019下册工作计划
孕育了数个月的湖南科技学院食品营养协会，在系老师的指导和同学们的积极配合与努力奋进终于应运而生了。新学期悄然而至，协会各方面的工作将全新而全面的部署，本学期，我们将以第一届的协会负责人为中心，严格有素的管理团队，在院团委 社团联和系领导的指导下，推广合理膳食文化 普及营养与健康知识 以丰富校园文化生...