2023年江南大学复试题（发酵）
一、名词解释。
1、发酵工程：应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。
2、固定化细胞 ：固定化细胞就是被限制自由移动的细胞，既细胞受到物理化学等因素约束或限制在一定的空间界限内，但细胞仍保留催化活性并具备能被反复或连续使用的活力。是在酶固定化基础上发展起来的一项技术。
3、初级代谢产物。
4、超临界萃取
5、临界氧浓度。
二、问答。1为何前体物质，抑制剂促进剂对物质生成有利。
发酵培养基中某些成分的加入不促进微生物的生长，只是有助于调节产物的形成，这些添加的物质包括前体，抑制剂和促进剂。
一、生物合成的前体物质。
指某些化合物加入到发酵培养基中，能被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，其自身结构并无多大变化，但产量却因前体的加入有较大提高。
二、抑制剂。
加入后会抑制某些代谢途径的进行，使另一途径活跃，从而获得人们所需要的某种代谢产物，或使正常代谢的某一代谢中间物积累。
最初应用于甘油发酵，抗生素工业应用最多。
三、促进剂。
指那些既不是营养物，又不是前体，但能提高产量的添加剂，如酶生产中的诱导物或表面活性剂等。
诱导剂能增加细胞的产酶速度，提高产酶量，但不能从根本上改变细胞原有的蛋白质模板，包括酶的底物，底物类似物，及被转化为诱导物的前替物质。
表面活性剂（洗涤剂，吐温等）：可以增加酶的产量，机理不十分清楚，一般认为是因为：
改变了细胞膜的通透性。
同时增强了氧的传递速度，改变了菌体对氧的有效利用。
2高温短时灭菌原理：
每一种微生物都有一定的最适生长温度范围。当微生物处于最低温度以下时，代谢作用几乎停止而处于休眠状态。当温度超过最高限度时，微生物细胞中的原生质胶体和酶起了不可逆的凝固变性，使微生物在很短时间内死亡，加热灭菌即是根据微生物这一特性而进行的。
杀死微生物的极限温度称为致死温度。在致死温度下，杀死全部微生物所需的时间称为致死时间；在致死温度以上，温度愈高，致死时间愈短。
微生物的热阻：是指微生物在某一特定条件（主要是温度和加热方式）下的致死时间。相对热阻是指某一微生物在某条件下的致死时间与另一微生物在相同条件下的致死时间的比值。
湿热灭菌的优点。
蒸汽**容易，操作费用低，本身无毒；
蒸汽有强的穿透力，灭菌易于彻底；
蒸汽有很大的潜热；
操作方便，易管理。
3动植物细胞培养与微生物细胞培养的过程区别。
动物细胞无细胞壁，且大多数哺乳动物细胞附着在固体或半固体的表面才能生长；对营养要求严格，除氨基酸、维生素、盐类、葡萄糖或半乳糖外，还需有血清。动物细胞对环境敏感，包括ph、溶氧、温度、剪切应力都比微生物有更严的要求，一般须严格的监测和控制。
植物细胞对营养要求较动物细胞简单。但由于植物细胞培养一般要求在高密度下才能得到一定浓度的培养产物，以及植物细胞生长较微生物要缓慢，长时间的培养对无菌要求及反应器的设计也提出特殊的要求。
4与自然细胞相比工程菌细胞的培养有何特点。
答：工程菌工业化培养中，产物的产率往往比实验室培养规模为低。
为提高工程菌体表达效率，需采取适当措施，提高重组dna在受体细胞内的拷贝数及促进表达产物自细胞内向细胞外分泌。
工程菌体的原宿主通常是某些培养物质(如某种氨基酸或维生素等)的缺陷型，有些基因工程细胞生产过程亦产生某些抑制细胞生长的代谢物。在培养过程中应考虑控制培养液营养成分及其浓度，同时采取措施，消除抑制细胞生长的代谢物，以保证细胞正常生长。
5发酵的工业范围。
答：1. 酿酒工业(啤酒、葡萄酒、白酒等)
2.食品工业(酱、酱油、醋、腐乳、面包、酸乳等)
3.有机溶剂发酵工业(酒精、丙酮、丁醇等)
4.抗生素发酵工业(青霉素、链霉素、土霉素等)
5.有机酸发酵工业(柠檬酸、葡萄糖酸等)
6.酶制剂发酵工业(淀粉酶、蛋白酶等)
7. 氨基酸发酵工业(谷氨酸，赖氨酸等)
8. 核苷酸类物质发酵工业(肌苷酸、肌苷等)
9. 维生素发酵工业(维生素c、维生素b等)
10.生理活性物质发酵工业(激素、赤霉素等)
11.微生物菌体蛋白发酵工业(酵母、单细胞蛋白等)
12.微生物环境净化工业(利用微生物处理废水、污水等)
13.生物能工业(沼气、纤维素等天然原料发酵生产酒精、乙烯等，能源物质)
14.微生物冶金工业(利用微生物探矿、冶金、石油脱硫等)
6泡沫的成形成的原因危害措施。
7酶法液化糖化过程中所用到的酶以及这些酶是如何反应的。
1）酶解法液化、糖化淀粉常用的酶。
α-淀粉酶：其作用是将淀粉迅速水解为糊精及少量麦芽糖，对淀粉的作用，可将长链从内部**成若干短链的糊精，所以也称内切淀粉酶。淀粉受到α-淀粉酶的作用后，遇碘呈色很快反应，如下表现：
蓝→紫→红→浅红→不显色(即碘原色)
糖化酶：作用于淀粉的l，4键结合，能从葡萄糖键的非还原性末端起将葡萄糖单位一个一个的切断，因为是从链的一端逐渐地一个个地切断为葡萄糖，所以称为外切淀粉酶。
β-淀粉酶： β淀粉酶能水解α-1，4糖苷键，不能水解α- 1，6糖苷键，遇此键水解停止，也不能越过继续水解。水解由淀粉分子的非还原末端开始，水解相隔的α- 1，4键麦芽糖，届于β-构型。
故叫β-淀粉酶，β-淀粉酶届于外切酶，水解产物只有麦芽糖。
异淀粉酶： 异淀粉酶能水解支链淀粉和糖原分子中支叉地位的α- 1，6糖苷键，使支叉结构断裂。但对于直链结构中的α- 1，6糖苷键却不能水解。
普鲁蓝酶能水解支叉结构和直链结构的α- 1，6糖苷键、支链淀粉、糖原和其β-极限糊精及普鲁蓝分子中的β- 1，6键。异淀粉酶或普鲁蓝酶与β-淀粉酶合并水解，能使支叉开裂，使β-淀粉酶继续水解，大大提高麦芽糖的产率。
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