【考试目的】
通过本章的考试，检测考生对中国烹饪的发展历史及其特点，对中国主要烹饪流派的特征，对中国名酒名茶等知识的了解、熟悉和掌握程度。同时，通过对有关知识的学习，提高考生对中国饮食文化的认识，为他们在导游工作中能更好地弘扬中华传统饮食文化，更好地满足客人在饮食方面的需求打下基础。
第一节中国的烹饪风味流派。
【考试内容】
一、地方风味菜系。
二、四大菜系。
三、中国的八大菜系。
四、中国的其他菜系。
五、宫廷风味菜系。
六、素菜。七、药膳。
【考试要求】
了解世界三大烹饪流派代表及中国烹饪的特点，熟悉风味及菜系的概念，掌握“四大菜系”、“八大菜系”的名称、特色及代表菜肴，了解“其他菜系”名称及特色，了解宫廷菜的概念、产生发展、风味特点及代表菜肴，了解素菜的概念、产生发展、风味特点及代表菜肴，了解药膳的概念、产生发展、分类、功效特点及代表菜肴。
第二节中国名酒。
【考试内容】
一、白酒。二、黄酒。
三、果酒。四、啤酒。
五、配制酒。
【考试要求】
1.了解酒的概念、历史及分类。
2.掌握白酒香型、特点，熟悉中国著名白酒的名称、产地及特色。
3.了解黄酒的产生、分类，了解中国著名黄酒的名称、产地及特色。
4.了解果酒的概念、分类，了解中国著名葡萄酒的名称、产地及特色。
5.了解啤酒的概念、分类，了解中国著名啤酒的名称、产地及特色。
6.了解配制酒的概念、分类，了解中国著名配制酒的名称、产地及特色。
第三节中国名茶。
【考试内容】
一、绿茶。二、红茶。
三、乌龙茶。
四、花茶。五、白茶。
六、紧压茶。
【考试要求】
1.了解茶的概念及中国茶的历史，掌握茶的分类方法。
2.了解绿茶的概念、特色与分类，熟悉中国著名绿茶的名称、产地及特点。
3.了解红茶的概念、特色与分类，熟悉中国著名红茶的名称、产地及特点。
4.了解乌龙茶的概念、特色与分类，熟悉中国著名乌龙茶的名称、产地及特点。
5.了解花茶的概念、特色与分类，了解中国著名花茶的名称、产地及特点。
6.了解白茶的概念、特色与分类，了解中国著名白茶的名称、产地及特点。
7.了解紧压茶的概念、特色与分类，了解中国著名紧压茶的名称、产地及特点。
考试目的】通过本章考试，检测考生对中国特有的物产，如陶瓷器、织绣品、雕塑品、编制品、工艺画、中草药等有关知识的了解、熟悉程度，以提高考生对中国传统风物特产有关知识的认识，提高考生把这些知识应用到实地导游讲解中去的能力与水平。
第一节陶瓷器。
【考试内容】
一、陶器。二、瓷器。
【考试要求】
了解我国陶瓷器的产生与传播历史，熟悉宜兴紫砂陶、淄博美术陶瓷、仿唐三彩的历史及特色。了解景德镇四大名瓷的特点，了解龙泉青瓷、醴陵釉下彩瓷的特点。
第二节织绣与雕塑工艺品。
【考试内容】
一、织绣工艺品。
二、雕塑工艺品。
【考试要求】
了解我国四大织锦的产地与特点，了解蜀锦的主要品种，了解四大刺绣的产地、特点及代表作。了解我国三大名玉及三大佳石的产地，了解我国六大木雕及椰雕的产地，了解竹雕的工艺分类。
第三节漆器及金属工艺品。
【考试内容】
一、漆器。二、金属工艺品。
【考试要求】
了解我国三大漆器的产地与特点，了解金银花丝镶嵌工艺品的两大产地，了解景泰蓝的概念及历史，掌握中国传统工艺“三绝”的名称。
第四节编制工艺品与工艺画。
【考试内容】
一、编制工艺品。
二、工艺画。
【考试要求】
了解我国四大木刻年画的产地与特点，掌握中国传统工艺“三长”的名称，了解内画壶的主要产地。了解湖南竹编和东阳竹编的特点，了解宁波草席和潞城草帽辫的历史及特点。
第五节中药。
【考试内容】
一、中药材。
二、中成药。
【考试要求】
了解中药材和中成药的概念，了解我国最具代表性的中药材和中成药的名称与主要功效。
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