食物中毒事故应急预案

食物中毒事故专项应急预案。

1 事故类型和危害因素分析。

1.1 事故类型。

1.1.1食物中毒的特征：

与其他类型的疾病相比，食物中毒有其独特的表现，这些表现一般通过流行病行病学调查和卫生学调查得到证实，主要有：

1）潜伏期短。一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行。

2）同起食物中毒病人的临床表现基本相似。食物中毒最常见的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，其他症状可能有发热、头晕、痉挛、昏迷等。

3）中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品。未食用者不发病。停止食用这种食品后，发病很快停止。

4）一般无人与人之间的直接传染。发病趋势呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行病时发病曲线的余波。

5）有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒，冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒。

1.1.2食物中毒的分类。

能够引起食物中毒的有毒有害物质我们称之为病原。

体或治**素。根据病原体的不同性质，常将食物中毒分为四类：

细菌性食物中毒：

约占全部食物中毒的60%-70%，其主要原因是食物受到细菌污染，使食物含有大量治病的活细菌，而导致食物中毒。细菌性食物中毒的特征有：

1）通常有明显的季节性。多发生于气候炎热的季节，一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体预防能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。

2）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉、鱼、奶和蛋类等。少数是植物性食品，如茶饭、糯米凉糕、面类发酵食品等。

3）抵抗力降低的人，如病弱者、老人和儿童易发生细菌性食物中毒。发病率较高，急性肠胃炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。

化学性食物中毒：

1）化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物二引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特征主要有：

1）发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。

2）中毒程度严重。病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。

3）季节性和地区性均不明显。中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品引起，其偶然性较大。

有毒动植物食物中毒：

有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无毒的品种类似，是混淆而误食；或食用方法不当，形成有毒物质，食用后引起中毒。可细分为有毒动物中毒和有毒植物中毒，其特征主要有：

1）季节性和地区性较明显。这与有毒动物和植物的分布、生长成熟、采摘捕捉、饮食习惯等有关。

2）散在性发生，偶然性大。

3）潜伏期较短，大多在数10分钟至10多小时，少数也有超过1天的。

4）发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类的不同而有所差异。

真菌毒素食物中毒：

主要是因为食物在生长、收割、运输、储藏、加工、销售过程中，被产毒霉菌污染并在食物中产生大量霉素而引起。

1.2 危害因素分析。

食物中毒最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、**弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克，甚至死亡。

2 组织机构及职责。

见综合应急预案）

3 预防与预警。

见综合应急预案）

4 信息报告程序。

见综合应急预案）

5 应急处置。

5.1 响应分级。

根据《生产安全事故报告和调查处理条例》（***令第493号）的规定，结合中建股份总公司及局有关规定，将食物中毒事故响应分为局级、公司或经理部级、项目级响应，具体划分见综合应急预案第2.1节。

在内部分级响应时，还应报告当地**应急救援消防机构。

5.2 响应程序。

1）若发生较大及以上事故，局总指挥和副总指挥及局安全生产管理部人员将立即赶赴现场，协助公司应急小组开展工作（公司人员中，至少生产副总经理和安全总监必须在接到事故报告后立即赶赴现场）。

2）若发生一般事故，局安全生产管理部人员将立即奔赴现场，协助公司应急小组开展工作（公司人员中，至少生产副总经理和安全总监必须在接到事故报告后立即赶赴现场）。发生事故的项目经理部组织事故调查和处理。

5.3 处置措施。

5.3.1 食物中毒事故的预防措施。

1）食品原料、辅料必须到持有效卫生许可证的经营单位采购，并向货方索取售货票据，大宗食品索取合格检验报告。

2）坚持食品原料及食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

3）定型包装食品的标识必须清楚，严禁采购“三无”（无厂名、无厂址、无生产日期和保质期）产品。

4）严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感官异常的仪器及辅料。

5）采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料等符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

6）食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。

7）操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一捡、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

8）处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。

9）加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。

10）生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

11）厨房工作人员上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等设备是否正常，发现问题及时汇报和处理，预防发生安全事故。

12）从事炊事人员应定期检查身体，凡患传染病或未愈之前，不得从事炊事工作。

13）一切食具、炊具必须进行严格清洗清毒，未经消毒的器具不得使用。

14）食堂要保持整洁、美观，废物由加盖的垃圾桶盛装，消灭蝇、鼠、蟑螂等传染媒介，建立必要的卫生设施和食品卫生防护设备。

15）广泛开展宣传工作：

认识有毒动物、植物，以防误食中毒。

养成卫生习惯，不可随意摄食。

不用锌、铜、铁、锑等器具烧煮或贮存酸性等食物，避免发生化学性食物中毒。

5.3.2 食物中毒事故的应急措施。

1）事故出现立即向当地急救中心呼救。讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点，并派人到路口接应。

2）用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者的咽弓及咽后壁，用来催吐，如此反复直到吐出物为清亮液体为止。

3）对可疑的食物禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物而防止毒物的吸收并保护胃粘膜。

4）对于催吐无效或神态不清者可让其喝牛奶或蛋清等润滑剂来洗胃，结合毒物而防止毒物的吸收并保护胃粘膜。

5）用硫酸镁15～3g加水200ml来给中毒者导泻。

5.3.3 中毒人员救治。

催吐。如果进食的时间在1至2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。

如果无效，克多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用新鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质食物，则可使用十滴水来促使迅速呕吐。

导泻。如果病人进食受污染的食物时间超过2至3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。

体制较好的老年人，也可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。

若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料罐服。救援过程中要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张：注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。

5.3.4 食物中毒的注意事项。

1）如果患者昏迷则需侧躺送医院救治，以免自然呕吐时将呕吐物吸入气管里面。

2）不可作口对口人工呼吸，以免将毒物吸入施救者体内造成中毒。

3）误食腐蚀性毒物（如强酸、强碱类）或昏迷者，或抽筋者或孕妇中毒不可进行催吐。

4）重症中毒者要禁食8-12小时，可静脉输液，待病情好转后在吃些米汤、等易消化食物。

6 应急物资与装备保障。

以上应急器材、物资、设备由施工现场项目部统一管理，做好维护、保养和更新，保证状态良好。

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