食物中毒应急预案

1.总则。

目的：为了及时处理和控制食物中毒事故，保障企业生产、工作的顺利进行，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《突发公共卫生事件应急条例》等有关规定，结合本园区的实际，制定本预案。

2.指导原则：坚持预防为主，统一领导、依法管理、反应迅速、分工负责、依靠科学、措施有效的原则，最大限度地减少食物中毒事件的发生，减轻食物中毒事件后果。

适用范围：本园区内所有餐饮和食品销售企业。

3.联动部门和主要职责。

3.1联动部门：园区内各单位和物业管理企业。

3.2主要职责：

3.2.1园区业主方要会同物业管理方检查和督促餐饮企业和食品销售企业做好卫生工作、改善工作场所环境。办好从业人员健康证。

3.2.2物业项目处：当发生食物中毒或疑似中毒事件时，负责人应立即赶赴现场，确认后向上一级和业主方汇报，并立即通知医疗机构。

3.2.3当班保安在领班指挥下立即控制现场，防止混乱和失控。

3.2.4办公室管理员通知各相关方，做好现场资料的收集。

4.预防：4.1从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，请注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品。

4.2保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。

4.3加工、贮存食物时要做到生、熟分开：隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。

4.4操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

4.5使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

4.6食堂工作人员每年必须进行健康检查并办理健康证；新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化服性或者渗出性**病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

5.应急响应。

发现可疑食物中毒事件，发生单位或发现人，应立即通知物业管理公司，经初步查实后物业管理公司应立即报告卫生监督机构。（浦东新区食品药品监督所58215903）

6.预警。上海从2023年6月1日起施行天气预报预警食物中毒。

整个预警系统分为**，1级预警表示进入高风险气象条件，“易发生”细菌性食物中毒；2级预警表示进入中度风险气象条件，“可能发生”细菌性食物中毒；3级是低度风险气象条件，无需发布预警信号。

7.现场处置（见第32页流程图）

7.1项目经理接报后应立即赶到现场，掌握现场情况，首先查明是否食物中毒、发生时间、中毒人数，掌握第一手资料。并向上一级报告，必要时向公安机关报告。

7.2指挥项目处人员协助将中毒人员立即送往附近医疗机构进行抢救；

7.3控制中毒现场，立即停止食品销售同时封闭可疑食品毒源，协助卫生防疫机构及公安机关查明食品中毒源，防止二次中毒；

7.4保安员对相关区域进行警戒隔离，组织人员疏散。做好通风工作，确保现场人员安全，稳定相关人员情绪，阻止事态进一步扩展；

7.5待卫生防疫机构及公安机关查明事故原因并允许后，对制作现场及餐具、灶具、橱具进行清洗、消毒、通风等措施。

7.6对现场留存的冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

7.7事故处理完毕后，总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。

培训内容：1.食物中毒相关知识：

凡是健康人吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病，医学上称之为食物中毒。

2.常见食物中毒的分类：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒、真菌性食物中毒。

3.食物中毒的特点：来势凶猛，时间集中；与食物有关症状相似；无传染性；季节性明显。

4.发生食物中毒后的紧急救护：

呼救：立即向急救中心120呼救，送中毒者医院进行洗胃、导泻、灌肠。

催吐：用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。