第一单元：粉面小品系列。
1.莆田卤面。
一、教学目标。
1.认识莆田卤面，知道它的做法与历史。
2.通过**、**等途径认识莆田卤面。
3.提高兴趣，感受风土人情。
二、重难点。
认识莆田卤面，感受风土人情。
三、教学课时。
2课时。四、教学过程。
莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面，是莆田自制的，在外面比较少能买到。
佐料倒很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇。卤面的工序不难，但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~莆田卤面卤面，相传莆田卤面的面条起源于汉代，以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。
为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢，这当然有它独到的秘密了。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。
面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。
前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：
绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。
2.做法 材料：肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。
调味料：（1）清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙；（2）胡椒粉少许、醋4大匙。
作法：1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料烧开，改小火，并放入肉卤同煮。
2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。
3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料及洗净、切碎的香菜末。
4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
兴化炒米粉是福建莆田著名的汉族小吃，莆田十大城市名片之之一，莆田米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是中国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。
北宋以来，一直为兴化（莆田）之著名特产。系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。
兴化米粉，条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味。家用、馈赠咸宜，是馈赠亲友和宴请佳宾之珍品，畅销国内外。
相传宋治平间，兴化军（今莆田市辖区）主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水，营造木兰陂，好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡，黎畛临危不惧，前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民兴化米粉工，黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众，还大量生产米粉。
莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。
2.做法。1）准备好所有的材料：虾仁、干贝、蛏干、香菇、瘦肉、胡萝卜丝、小油菜、韭菜。
2）锅里加油先煸炒瘦肉。
3）接着把虾仁、干贝、蛏干、加进去煸炒。
4）最后把香菇和那些菜杆加进去炒。
5）放少许的水和调料（盐、耗油、鸡精）一起煮上2分钟。
6）尝好味道把菜叶子加进去煮。
7）最后把米粉加进去浸湿就可以炒了。
8）最后的成品。
第二单元：肉类可口系列。
1.炝肉。一、教学目标。
1.认识炝肉，知道它的做法与历史。
2.通过**、**等途径认识炝肉。
3.提高兴趣，感受风土人情。
二、重难点。
认识炝肉，感受风土人情。
三、教学课时。
1课时。四、教学过程。
1.历史文化。
肉有很多种做法，但是莆田这样的炝肉却是唯一的。这道菜也是莆田人非常喜爱的一道乡土名菜！炝肉，莆田炝肉，名曰“炝肉”。
做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。经行家指点，才知道要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。
如下做法。
2.做法。1）是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉炝肉块，切成细丁。
2）是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。
3）是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。
4）是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。
这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。如今在莆田的大街上开了很多家天九湾炝肉，来莆游客可以很方便的品尝到莆田炝肉了。
2.荔枝肉。
一、教学目标。
1.认识荔枝肉，知道它的做法与历史。
2.通过**、**等途径认识荔枝肉。
3.提高兴趣，感受风土人情。
二、重难点。
认识荔枝肉，感受风土人情。
三、教学课时。
1课时。四、教学过程。
1.历史文化。
说到炝肉就不能不说莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最为盛名，并被成莆田荔枝肉为°荔城±。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，做成红色的荔枝肉就好像荔枝一样，再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。
特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。这时如得闲暇，邀三五个好朋友，寻一个幽静处，点一盘荔枝肉，品酒尝菜，体味人生，该是多么惬意！
2.做法。1)里脊片成薄片，可以提前在冰箱冻上，再片成片，比较容易。
2)用刀背锤松，用食盐和胡椒粉腌渍入味。
3)荸荠洗净削皮(特写)
4)将荸荠包入里脊肉片(特写)
5)包好的“荔枝。
6)将两个全蛋液放入两汤匙水，再放入淀粉，调成蛋糊。蛋糊的浓度能挂住食物。
7)再扑上一层薄淀粉。
8)油温至四五成热（用筷子试，筷子周围泛起油花），下锅炸炸至颜色金黄。
9)另起锅，放入油烧热，用蒜沫炒香，将辅料放在一起：番茄酱、醋、砂糖、生抽、食盐、红糟酒（没有可不放）。烧成酸甜适口的汁。
10)最后放入炸好的肉球，翻炒几下，均匀地沾上酸甜汁即可。
1.历史文化。
白切羊肉是湖北宜都县的汉族传统名菜，至今已有80多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料，以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致，是秋冬季节的时令佳肴。
传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食。，白切羊肉以羊肉为主要材料。酱香浓郁，风味别致。
2.主料：羊肉(肥瘦)2500克。
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克。
1）羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2）将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3）葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4）炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
5)取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6）再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7）将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
3.美食特色。
色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。肉质嫩酥，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。
4.制作要诀。
湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；
羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。
5.健康提示与食谱营养。
此菜是秋冬季节的时令佳肴。
羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，白萝卜。
胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止**过早褶皱，延缓**的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。
白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维a、维c、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。
对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
第三单元：海鲜佳肴系列。
1.海蛎汤。
一、教学目标。
1.认识海蛎汤，知道它的做法与历史。
2.通过**、**等途径认识海蛎汤。
3.提高兴趣，感受风土人情。
二、重难点。
认识海蛎汤，感受风土人情。
三、教学课时。
1课时。四、教学过程。
1.历史文化。
海蛎汤是福建莆田传统的汉族小吃，属于闽菜系。莆田沿海盛产海蛎，而且价钱便宜，很容易买到新鲜的。海蛎汤味道鲜美。若是加上切成小块的嫩豆腐，则营养更容易吸收且味道更鲜美。
2.做法。1）材料：海蛎、荷兰豆、海蛎。
2）海蛎洗干净、荷兰豆用清水浸泡、金针菇去头洗干净。
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