商务礼仪教案

课题。商务宴请礼仪。

课时2教学目的掌握宴请者礼仪与赴宴者礼仪。

教学重点掌握宴请者礼仪与赴宴者礼仪。

教学难点掌握宴请者礼仪与赴宴者礼仪。

教学方法。演示法、实践法。

教学方式。成果检验。

授课日期。第14周。

商务宴请礼仪。

板书设计。一、宴请的种类与形式。

二、宴请者礼仪。

三、赴宴者礼仪。

教学过程：商务宴请礼仪。

一、组织教学。

本次课可通过教师讲解，当堂训练并对学生学习效果进行检验，帮助学生掌握商务宴请礼仪。二、复习提问。

商业仪式与专题活动礼仪。三、导入新课。

中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了。

教具。梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。

四、新授课。

第一节宴请的种类与形式。

一、宴会。二、冷餐会。三、酒会。

四、茶会。五、工作餐。

第二节宴请者仪式。

一、宴请者的准备工作。

一）确定宴请的目的、名义、对象、范围和形式（二）确定宴请的时间和地点（三）发出邀请（四）拟定菜单（五）设计布置宴会厅。

二、宴会接待礼仪（一）迎宾（二）宴会致辞（三）席间致辞（四）热情交谈（五）适时结束宴会。

三、赴宴者礼仪（一）准时出席宴会（二）仪表整洁（三）按位落座。

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。

若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。

根据主客身份，地位，亲疏分坐。四、进餐要求。

一）吃中餐的礼仪要求。

1）职场中的就餐还是以中餐为主。招待客人进餐时，必须判断上、下位的正确位置，窗边的席位、里面的席位、能眺望美景的席位都是上位。（2）安排座位时，请客人先人座；和上司同席时，请上司在身旁的席位坐下，你应站在椅子的左侧，右手拉开椅子，而且不发出声响。

预订场地时，应交待店方留好的位置，不要卫生间旁或高低不平的角落。（3）中餐的餐桌礼仪比较简单，只要留意以下要点即可：

1）主客优先。主客还未动筷之前，不可以先吃；2）有人夹菜时，不可以转动桌上的转盘；3）不可一人独占喜好的食物。（二）吃西餐的礼仪要求（三）饮酒礼仪。

在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。

上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。五、礼貌告别。

五、课堂训练：

讨论：如何成功地组织一次宴请活动？提示：

确定宴请规格：正式或非正式，郑重其事或家常便饭。● 确定宴请标准：

根据对方的重要性，决定用多少钱。● 确定宴请时间：公务性的安排在白天，商务性的安排在晚上。

● 确定宴请地点：从氛围营造考虑，不同的地点也有不同的效果。● 确定宴请形式：

是早茶，还是晚宴；是自助餐，还是酒席。● 确定宴请对象：既有主人和主宾，还有陪客。

确定菜谱：菜谱讲究色香味俱全，荤素搭配合理，菜名吉祥，主菜价值高贵。即使，是普通的家常便饭，点什么菜都得重视客人的口味与忌讳或宗教习俗，如佛教用素斋，伊斯兰教忌吃猪肉，印度教忌牛肉，天主教星期**吃肉类等。

正式宴会的菜谱应请上司确认后打字或书写，放置在宴席桌上以示郑重其事。

确定席次：席次是一种社交规矩，其排列原则是男女主人对坐桌椅两端，男女宾客间隔而坐，夫妇分开，左为下，右为上，左为男，右为女，插花坐。

课后小结。思考题与作业。

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