市场营销课程设计

题目：汉唐天下餐厅企业的

市场营销策略设计。

专业市场营销

班级。学号。

学生。指导教师。

2011-2012学年 1 学期。

目录。1.绪论 2

1.1.前言 2

1.2.企业背景 2

2.理论基础 3

2.1营销环境 3

2.1.1宏观环境 3

2.1.2微观环境 4

2.2目标市场理论 4

2.2.1市场细分 4

2.2.2目标市场选择 4

2.2.3市场定位 5

2.3 营销策略组合理论 5

2.3.1产品策略 5

2.3.2定价策略 6

2.3.3**策略 8

2.3.4 渠道策略 9

3.汉唐天下企业营销策略制定 9

3.1汉唐天下企业营销环境分析 9

3.2汉唐天下企业目标市场选择 9

3.3汉唐天下企业营销组合策略分析 9

4.实施建议 11

5.结论 11

附录 11参考资料 13

1.绪论。随着市场营销学课程的结束，我们也了解到企业这个市场经济下的重要角色，它越来越多的方面接受着社会的考验。

不能不说社会在发展，企业也在发展；社会运行机制在逐步完善，企业的经营也在逐步完善。营销的好坏是企业走向成功与否的关键。众所周知，雁翔路边的一家餐馆___汉唐天下在周边地区具有很好的声誉和影响力，为大家所认可接受。

它必定有它做的好的方面。当然一个优秀的企业在各方面都会做的比较好，才能获得真正意义上的成功，也才能在越来越激烈的市场竞争中走得越远。现在，让我们用市场营销的专业眼光去看待，剖析这个餐馆。

1.1.前言。

市场营销就是商品或服务从生产者手中移交到消费者手中的一种过程，是企业或其他组织以满足消费者需要为中心进行的一系列营销活动，市场营销学是系统地研究市场营销活动规律性的一门科学。它与社会市场活动紧密联系在一起，所以研究市场营销学要密切地结合实际情况。此次通过课程设计加深对市场营销学基本知识的理解，更好地掌握市场营销学的理论、方法和策略；把握市场营销课程设计任务是培养从事营销管理、营销策划、营销组织的初步能力，培养调研、市场分析、推销、公关等方面的基本技能。

因此要想更好地研究市场营销学就需要一个优秀的企业作为研究的对象。本次课程设计选择的是西安理工大学曲江校区附近雁翔路边的一家餐馆___汉唐天下。

1.2.企业背景。

店面简介：汉唐天下创建于2023年元月，位于西安市雁塔区雁翔路副18号，是一家经营私房菜、饺子宴的中高档社会餐厅，食府经营面积2400平方米，二、三楼可同时容纳650人就餐，其中二楼点菜厅，设有千秋、延年、建章、上林、长乐、月圆6个风格各异的包间，典雅、舒适让五湖四海的宾客，都能找到家的温馨和心灵的归宿。三楼宴会大厅面积1000平方米，简洁、大气、宽敞，可同时容纳400人就餐，是旅游团队和会议就餐的理想场所。

室内环境：汉室的优雅，唐风的恢宏汇聚出中华美食的精髓——雅致却不失气势。汉唐天下秉承着中华美食的传统，又以时代的新意带来创新的气息，最大的将中华美食加以丰富。

店内环境优雅，给人的不仅是味觉的享受，更是身心的舒适。

整洁而宽敞的大厅，桌椅摆放讲究，金色灯光下闪烁的是你尊贵的气质，在这里品味着丰盛美食，更多的是舒适的享受。以专业打造出专属你的味觉，让你回归最真实古典的中式菜品，以味去感悟历史的璀璨。

2.理论基础。

2.1营销环境。

2.1.1宏观环境。

环境因素是客观存在的影响组织活动、产品或服务的因素，不受直接主观思想的影响。不过可以通过主观因素的有意识的调整而达到调整客观因素的目的。近年来，西安市商贸局按照市委、市**提出的四化发展理念，扩大招商引资和对外宣传力度，利用丰厚的旅游资源优势，引导和推进餐饮服务业发展，使西安餐饮服务业在继承传统、不断创新中充满了活力，连续十年保持15%以上递增速度。

2023年，全市餐饮业销售总额达到138亿元，跻身全国大中城市八强之列，居省会城市第五位，餐饮业销售在社会消费品零售总额中增速最快，比重在全国城市排位第一，成为拉动经济发展贡献最大的行业之一。再之，西安将成为人口突破千万的人口大都市，餐饮业必将会有很大的发展空间。人均gdp持续增长，提升餐饮市场的纵向空间。

食品安全问题被提上议事日程，食品也开始接受外界的严格监督。卫生部门、劳动部门一次次的抽查，国家开始加大对餐饮行业的立法整顿，进一步严格的规范整个行业的运作，有利于行业规范发展。民以食为天。

食品消费需求巨大，这给饮食业的发展带来了契机。还有，人口密度大；随着经济发展，人们的收入水平会越来越高，消费支出也会越来越多。

生活方式变更，加快餐饮消费的频率

1.家庭外出就餐增多。年夜饭这顿中国人最重要的饭都可以“外包”。各省会城市，提前2个月就开始预定年夜饭业务。

2.社交应酬越来越多。中国相信“喝酒喝厚了，赌钱赌薄了”。

交情不在吃饭，而在喝酒。商务正餐、休闲正餐，“和谐”的一大前提就是让朋友吃好、喝好。而能满足这一要求的就是越来越发达的餐饮业。

3.社会分工日益明确，女人不是回到家庭，而是走向职场。平均来看，大家的厨艺越来越差，口味越来越刁，只能去餐馆品味美食。

2.1.2微观环境。

微观环境受制于宏观营销环境，又于企业营销形成协作，服务，竞争，监督的关系。直接影响制约企业的营销能力。围观一个小环境，是指那些与企业有双向运作关系的个体，团体和组织，在一定程度上可以对企业进行控制和施加影响。

顾客就是企业的目标市场，是企业的服务对象也是企业的出发点和归宿。同时，企业不可能独占市场，他会面对形形色色的竞争对手，包括属类竞争者，欲望竞争者，产品竞争者，品种竞争者，品牌竞争者。

**商，社会公众，企业本身。

2.2目标市场理论。

2.2.1市场细分。

市场分为网购团体，中档陕西中青年消费群。本着可衡量性，可实现性，可盈利性，可区分性的市场细分原则。同中求异，异中求同划分顾客群。

2.2.2目标市场选择。

汉唐天下，采取市场专业化的市场覆盖模式，选择网上**群体和中档消费水平的陕西消费者。目标市场更多地关注**消费群。

目标消费群的特点：

1）受过较良好的学校教育；

2）有强烈的勤俭节约的生活观念；

3）追求自由自在、无拘无束的状态、喜欢简单、轻松、无负担的生活方式；

4）在饮食的消费上受同学、朋友、同事的影响力比较强；

5）他们并不盲从，他们会在平衡**与品牌的同时，选择性价比高的商品；

2.2.3市场定位。

以目标市场的独特需求、态度和行为出发点结合实际，制定汉唐天下的市场定位是：营养均衡，经济实惠，优质服务。市场定位战略包括产品差别化战略，服务差别化战略，人员差别化战略，形象差别化战略。

汉唐天下推出有特色菜肴，利用提供给消费者特有的菜肴战胜竞争对手。

2.3 营销策略组合理论。

2.3.1产品策略。

汉唐天下经营陕菜系下家常菜，包括凉菜，热菜，主食，饮品，果盘等。菜名取得好，给人馋想瞎吃的感觉，我看后特罗列如下：

金牌糖醋鱼（价值48元）汉唐蒸四碗（价值48元）汉唐特色罐罐水饺锅（价值48元）

金豆娇鸭蒸饺（价值30元）三鲜大肉水饺（价值18元）素味蒸饺（价值15元）

真功夫耳丝（价值22元）果醋花生米（价值16元）豆芽面筋（价值12元）

时令水果（价值10元）

特色菜品：蒜茸粉丝蒸扇贝：吃鲜是一种极致的享受，让味蕾去拥抱海洋的自在，畅游海水的鲜甜气息，再配上蒜蓉和粉丝的细腻慢慢蒸熟，让鲜味完美绽放，扇贝q弹细腻的肉质让你感受鲜甜的精华。

剁椒深海鱼头：取自深海的新鲜鱼头，肉质更加细嫩，口感更加爽滑，深海鱼头营养价值丰富，用欢辣剁椒激活鱼头的活力鲜香，淋上秘制酱料，配以丸子更具陕味，鲜和辣的美妙邂逅。

香辣虾：当鲜虾和辣椒相约会出现什么样的奇迹？香辣虾的滋味在于一剂辣的刺激，把辣椒和虾一起快炒，让辣子快速沁入虾肉之中却不破坏原本的鲜美，鲜味在口中悠扬而起，伴随辣的愉悦激活味觉。

沙窝油豆腐红烧肉：红烧肉的丰腴口感在砂锅之中的荡漾开来，润滑沁透料汁丰满，五花肉的醇香在口中荡气回肠，肥而不腻，带着肉皮的细腻让**连。

汉唐葫芦鸡：用仔鸡的芳香打动你的心，先煮让鸡肉原本的香味散发，再上笼蒸让肉香更加醇美，最后油炸流露出金黄焦香，外皮酥脆而肉质却保持鲜嫩，香烂味醇被称为葫芦鸡的一大特色，不愧为陕西名菜。

手拌带皮驴肉+木耳醋浇鸡：凉拌的做法把肉味原本的鲜、醇勾勒的恰到好处，与时蔬相伴作为开胃的凉菜，不仅打开胃口更唤醒味觉。

酸辣醋粉+橙汁木瓜：橙汁木瓜的甜蜜带着水果的气息，橙黄的色泽就已经让人喜爱了；酸辣醋粉是西北人的家常凉菜，酸香绽放，回味悠长。

菠菜丁香鱼+蒜片乳瓜：田园的优雅从碧绿色泽开始吧，清爽的感觉是凉菜最大的特点，凉拌时蔬给你演绎的淋漓尽致。

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