油脂制取与加工工艺学》
粮油食品学院。
油脂工程系。
日期：2023年9月20日。
第一章油料。
1、油料种子基本结构由哪几部分组成？
2、油料种子的主要化学组分有哪些？
3、主要大宗油料有哪几种？其含油和蛋白在什么范围？
4、谷物油料有那几种？与大宗油料相比有那些特点？
5、不同油料的油脂的组分有什么不同？
第二章油料储藏。
1、油料的物理性质对油料储藏的意义有哪些？
2、什么叫平衡水分，临界水分，它在贮藏中有什么运用？
3、油料贮藏时期有哪些生命活性，对油籽产生什么影响？
4、油料贮藏发热、发霉的原因是什么？
5、微生物对油籽的破坏表现在哪几方面？
6、油籽贮藏方法有哪几种，各自原理是什么？
7、油料哪几种物理性能对贮藏有影响，这些性能在油料加工过程中有哪方面的意义？
第三章油料预处理工艺。
1、油籽为什么除杂？油料中杂质在油籽加工过程中产生哪些不良效果？
2、除杂有何要求？工艺上怎么保证？
3、油料中有哪些杂质，这些杂质有哪些性质？
4、除杂的方法有几种，各自原理是什么？
5、筛孔如何选择，筛面组合的原则是什么？
6、筛选设备有那几种？物料在上面的运动轨迹是什么？
7、风选的原理是什么，如何实现风选分离油料中的杂质的？
8、除尘是原理有什么，分几步完成除尘的？
9、油料为什么要剥壳后制油？
10、油料的剥壳方法有哪几种？其原理是什么？
11、主要油料的剥壳适用什么样的剥壳机？
12、生产中常用的剥壳机有哪几种？
13、圆盘、离心剥壳机的结构有哪几部分，各自的特点有哪些？
14、影响油料剥壳的因素有哪几种？
15、油料剥壳的仁壳混合物用筛分离时，筛面组合的原则与筛用于清选时有何区别？
16、仁壳分离工艺有哪几种，各适用于哪几种场合？
17、试设计一个1000t/d棉籽的剥壳工艺，要求仁作直接浸出，预备作食用级蛋白的原料。
18、生坯制备的过程分那几步？
19、轧坯目的和要求有哪些？
20、影响生坯质量的因素有哪些，怎样获得优质坯片？
21、轧坯机最佳啮入条件是什么？怎样实现？
22、轧坯过程油籽结构发生哪些变化？
23、轧坯机有哪几种，主要部件和功能是什么？
24、试设计一个大豆的直接浸出工艺的预处理工艺。
25、油料膨化意义是什么？
26、油料膨化对油脂和成品粕有何影响？
27、膨化的原理是什么？
28、膨化设备的结构由哪几部分组成？
29、试设计1500吨/日大豆膨化浸出的预处理工艺。
第四章油料的压榨工艺。
1、蒸炒目的有哪些？
2、蒸炒方法有哪几种，用在何处？
3、蒸炒过程，油脂发生哪些变化，对油脂质量有何影响？
4、蒸炒过程蛋白质发生哪些变化，对提高出油率有何影响？
5、蒸炒过程糖类物质发生哪些变化，对提高油脂质量有何影响？
6、以棉籽坯蒸炒为例，说明高水分蒸炒为什么能提高油脂质量。
7、润湿蒸炒工艺主要参数有哪些？
8、为什么说压榨取油比浸出取油残油率高？
9、zx18榨机的主要结构有哪几部分，和zx10有何区别？
10、动力螺旋榨油机是怎样实现压榨过程的？
11、影响动力螺旋榨油机的因素有哪些？
12、怎样实现提高zx18的生产能力？
13、饼残油的原因有哪几方面？
14、试设计一个花生的预处理预榨工艺。
15、压榨工艺和预榨工艺在工艺条件上有何区别？
16、机榨毛油中的杂质有哪些？
17、沉降方法的原理和影响因素有哪些？
18、离心沉降方法的原理和影响因素有哪些？
19、过滤方法的设备有哪些，各自的特点有哪些？
第五章油料浸出工艺。
1、什么样的溶剂才能适宜于浸出用溶剂？
2、影响油脂在溶剂中的溶解的因素有哪些？
3、溶剂的分类有哪几种方法？
4、什么叫做混合溶剂？请举例说明。
5、六号抽提溶剂油主要组成有哪些？对油脂的溶解有哪些性能？
6、超临界流体浸出和液化溶剂浸出有和区别？
7、选择性浸出对溶剂有哪些要求？
8、浸出工艺有几种， 各适宜什么油料的加工？
9、浸出油脂传质方程式中各符号对浸出的意义是什么？
10、浸出的理论级数为何与实际级数有差异？
11、浸出油料内部结构对浸出速率的影响是什么？ 如何改善物料的结构来提高浸出速率？
12、为什么说料坯含水高对浸出速率不利， 如何控制生产过程中水对浸出的影响？
13、浸出温度对浸出的影响是从哪几个方面实施的， 浸出过程怎样控制温度？
14、混合油浓度对浸出有何影响， 如何提高混合油浓度？
15、平转浸出器的工作原理是怎样形成的， 它与履带， 环形浸出器有何区别？
16、试分析浸出粕残油高的原因， 如何解决？
17、浸出工艺新发展在哪几方面表现出来？
18、混合油由哪几部分组成？
19、混合油中的非油脂及溶剂成份在蒸发过程中对蒸发的影响有哪些？
20、混合油预处理分哪几部分，各部分的原理是什么？
21、混合油蒸发为什么采用多阶段进行，各阶段有何区别？
22、影响混合油蒸发的因素有哪些？
23、长管蒸发器、层碟式汽提塔的结构有哪几部分？
24、混合油汽提的原理是什么？
25、影响汽提的因素有哪些？
26、负压蒸发有几种，各自的工艺参数有何区别？
27、蒸发过程中对油品质量产生哪些影响？
28、湿粕的组份有哪些，不同的油料产生的湿粕有何区别？
29、湿粕脱溶的目的是什么？
30、湿粕脱溶的方法有哪几种，各自用在什么地方？
31、湿粕脱溶设备形式有哪几种，各自原理和特点是什么？
32、不同湿粕脱溶方式的主要设备有哪些？
33、dt、dtdc、高料层蒸脱机、卧式蒸脱机结构有哪几部分？
34、影响湿粕脱溶因素有哪些，如何提高湿粕的脱溶效果？
35、混合汽体为何要求净化，净化的方法有哪几种？
36、成品粕的质量在生产中如何控制？
37、等级粕生产包括哪几部分，在生产实践中有何意义？
38、溶剂**的范围有哪些？
39、溶剂**的步骤分哪几步完成？
40、溶剂汽体冷凝的设备有哪几种，各有何特点？
41、溶剂气体**的方法有哪几种，各用在何处？
42、自由气体**的方法有哪几种，**率有何不同？
43、吸收法**自由气的原理是什么，有哪几种吸收方法？
44、浸出车间哪些设备能产生自由气体？
45、溶剂和水的分离原理是什么？
46、分水器的形式有哪几种？
47、溶剂消耗主要由哪几方面引起的，如何降低溶剂损耗？
第六章油脂精炼工艺。
1、压榨毛油和浸出毛油中含哪些机械杂质？
2、浸出毛油中的磷脂有哪几种？
3、毛油中的磷脂有哪些性质？
4、毛油中的胶溶性杂质有哪几种？各有何特点？
5、毛油中的脂溶性杂质有哪几种？如何脱除？
6、毛油中的脂肪酸如何产生？生产中如何脱除？
7、脱胶的意义有哪些？
8、脱胶的方法有哪几种？
9、水化脱胶的原理是什么？
10、影响水化脱胶的因素有哪些？
11、水化脱胶的加水量如何确定？
12、间歇式水化工艺有哪几种？
13、连续式水化工艺有哪几个步骤？
14、特殊脱胶工艺有几种？为什么用这些工艺？
15、碱炼脱酸的特点有哪些？
16、物理脱酸的特点有哪些？
17、碱炼脱酸的原理是什么？
18、油脂脱酸的皂化反应的过程是如何形成的？
19、影响碱炼脱酸的因素有哪些？
20、碱炼脱酸的理论加碱量和超量碱如何计算？
21、间歇碱炼工艺过程及操作条件有哪些？
22、连续式碱炼脱酸的工艺有几种？各自的过程是什么？
23、碟式离心机连续碱炼工艺过程及操作条件有哪些？
24、碟式离心机的结构及分离原理。
25、混合油碱炼特点及工艺过程。
26、水蒸汽蒸馏脱酸的原理及特点。
27、油脂中色素的类型及**有哪些？
28、油脂吸附脱色的作用？
29、常用吸附剂种类有哪些、如何选择？
30、吸附脱色的原理是什么？
31、吸附脱色剂主要有哪几种？各有何性质？
32、影响吸附脱色效果的因素？
33、吸附脱色剂的用量如何选择？
34、常规吸附脱色的工艺参数及操作条件有哪些？
35、吸附脱色的工艺有哪几种？
36、脱色工艺有哪几种？
37、油脂中臭味组成及**有哪些？
38、油脂水蒸汽蒸馏脱臭的原理是什么？
39、脱臭损耗主要来哪几个方面？
40、影响脱臭效果的因素有哪些？
41、常规脱臭的工艺参数及操作条件有哪些？
42、脱臭的工艺有哪几种？
43、脱臭设备有哪几种？
44、脱臭的加热系统有哪几种？
45、油脂中的蜡的成分是什么？
46、油脂脱蜡的方法有哪些？
47、油脂脱蜡的意义是什么？
48、油脂脱蜡的机理是什么？
49、影响油脂脱蜡的因素有哪些？
50、油脂脱蜡的工艺有几种？
第七章植物油料加工工艺。
1、油脂制取与精炼工艺流程选择的依据有那些？
2、典型油料的常规油脂生产工艺的基本过程是什么？
3、水代法生产小磨香油的生产过程是什么？
4、浓香花生油的生产工艺过程是怎么样的？
5、棉籽脱酚生产饲料粕的工艺过程是怎么的？
6、棕榈油生产工艺过程是怎么样的？
7、大豆生产食品级蛋白的油脂制取工艺的基本步骤有那些？
8、高等级食用油脂生产工艺过程有那些基本过程？
2019思考题作业
传染病防治新知识作业。思考题 1.试述潜伏期 临床症状期 恢复期 传染期的临床意义？潜伏期 潜伏期的流行病学意义及用途 a.潜伏期长短影响疾病的流行过程，潜伏期短的疾病流行趋势往往十分迅猛，很快即达高峰 而潜伏期长的疾病其流行波持续较久。b.根据潜伏期可判断有受感染的时间，从而追溯传染源和确定传播途...
作业和思考题
六 作业和思考题。详细叙述网络工程的系统集成模型。为何将该模型称为网络设计的系统集成模型？该模型具有哪些优缺点？为何在实用中大量使用该模型？给出网络系统的层次模型以及各层次的主要功能。六 作业和思考题。1.简述三层交换机的工作原理。为什么说它是具有选路功能的交换机？2.试根据全双工以太网技术的概念，...
作业及思考题
2009级护理本科班 护理管理学 作业。一 名词解释 1 管理2 管理学3 护理管理4 计划5 时间管理6 目标管理7 管理幅度8 医院9 组织文化10 护理组织文化11 人力资源管理12 在职培训13 岗前培训14 绩效评价15 职业生涯。二 问答题。1 简述管理的方法及其特点？2 简述管理的基本...