段天翔：酒店餐饮会所《顾问式定制化内训》资深职业培训师。
自江西蓝天学院提出建设应用型本科院校发展规划以来，酒店管理专业一直发挥着重要作用。通过大力开展校内实训和校外实习，提升了学生实践能力，酒店管理专业在全校就业率始终名列前茅，学生规模也不断扩大。在此喜人的发展形势下，要更好地为酒店业输送应用型人才，还有许多问题值得思考和探索。
酒店管理专业每年为国家大大小小的酒店输送着万千人才，在酒店行业如此发达的今天，酒店管理专业已成为酒店经营不可或缺的人才。
一、酒店管理专业发展面临的机遇。
（一）国内酒店数量激增。
随着我国改革开放的进一步深入，我国国际化进程逐步加快，中国将成为世界最大的旅游目的地，酒店业无疑将有大规模的发展。据有关资料统计，我国星级酒店从20世纪80年代初的200多家，猛增到2023年的15000多家；全球排名前10位的酒店管理集团已全部进驻中国，如知名的万豪集团、喜达屋集团等酒店集团在中国不断开拓自己的领地。专家预言，未来50年内中国的酒店数量会超过美国，成为全球酒店业最具市场潜力的国家。
在未来10年，我国酒店业将以每秒2.5个的速度创造新的就业机会。
（二）酒店专业管理人才缺乏。
酒店业属于劳动密集型产业，而其中管理人员又最为缺乏。一份关于上海地区酒店行业人员需求的调查中提到，通过对该地区17家星级酒店35种具体岗位的调查发现，这些酒店需要招聘的员工中高级管理人员的需求高达18%。随着酒店数量的持续增长，行业服务标准和组织管理将与国际接轨，酒店对受过大学教育的中高层次管理人才的需求缺口会越来越大，这正是酒店管理专业发展的大好契机。
（三）我院酒店管理专业建设已有一定基础。
江西蓝天学院的酒店管理专业在这方面已有一定基础，招生人数不断增加，并且与宁波南苑酒店（五星级）、南昌锦峰大酒店（五星级）、南昌国恩大酒店（四星级）、迪欧咖啡多家知名酒店餐饮业机构建立了合作关系，开展了订单培养和顶岗实习。每届毕业生供不应求。在学校各级领导的关怀下，目前酒店管理专业逐步成为学院具有良好教学设施条件，拥有“双师型”专业队伍，教学科学规范、特色鲜明的新专业之一。
二、酒店管理专业面临的挑战。
（一）高校普遍开设酒店管理专业。
我国酒店业兴起的同时，众多高校和企业也已看准此契机，竞相开设酒店管理专业，甚至成立专门的酒店管理学院，如北京第二外国语学院的中瑞酒店管理学院、青岛酒店管理学院、上海锦江理诺士酒店管理学院等。在南昌地区，据笔者初步估算，已有80%以上的高校成立了酒店管理及其相关专业，竞争之势愈演愈烈。
（二）学生实践能力和综合素质有待提高。
我院酒店管理专业已建有前台实训室、客房和餐饮实训基地，相比于其他高校酒店管理专业已经走在前列。但是，学生实践量不足。校外实习的管理还不完善，缺少针对酒店实习的专门管理制度，出现学生擅自中止实习、不服从实习指导教师和酒店方管理等问题。
这些情况不利于学生实践能力和综合素质的进一步提高。
（三）“双师型”教师建设有待加强。
酒店管理专业实践操作性非常强，这就要求所有任课教师在理论授课的同时必须具备实际操作能力。目前，在我国片面重视高学历的大环境下，许多学校盲目引进高学历的师资，而忽视了酒店管理专业实践性的特点。对于“双师型”教师的培养不够，片面强调该专业教师的理论授课能力，对于业务操作技能要求不高，教师实习进修机会偏少，缺乏酒店实际工作经验。
三、酒店管理专业建设对策。
（一）开设特色精品课程。
对于实践性较强的酒店管理专业来说，要提高教学水平，必须建设高水平的、前沿的、特色化课程。大多数院校开设了酒店前厅、餐厅和客房的实践课程，一定程度上提升了专业课程的层次和特色。但笔者认为，创建酒店管理专业的特色精品课程还应该面向行业市场，开设一些可进入性强、有市场前景的课程，如调酒、茶艺、咖啡等方面的课程。
这些特色课程的建设既可以调动学生的积极性，又可以增强学生操作技能，提高就业竞争力。
1、调酒师课程。
2023年我院酒店专业曾聘请专业高级调酒师给学生上课，效果非常理想，学生学习热情高涨，应该坚持下去。从学生的酒店实习情况看，学生对酒吧吧台操作较为感兴趣，就业前景良好。可以从校外聘请专业调酒人员给学生集中性培训，并且留存**资料，丰富教师教学手段。
2、茶艺师课程。
茶艺是我国一项传统表演艺术，此类专业人员在我国东南沿海一带需求量极大，由于茶艺课程较易掌握，可派专业教师前往相关机构学习，回校开课。此门课程可增设为选修课。
3、咖啡师课程。
花式咖啡师是近年来在欧美以及日韩国家新兴的一项职业，受到许多年轻人的追捧，且传统咖啡调制人员亦属于紧缺人才，可在酒店、餐厅、咖啡馆多个领域实现就业，目前开设该门课程的高校不多，可考虑增设此类课程。
（二）学生订单培养与顶岗实习结合。
我国许多酒店管理集团都在高校开设了订单培养班。我院的酒店专业曾与迪欧咖啡合作过订单培养，取得了不错的效果，此种培养模式可以考虑长期进行。
校外实习制度提升了学生各方面的能力，尤其是在实践能力和人际关系处理上，与未参加过实习的学生相比起来要强很多。不过，实习中也存在一些问题：
第一，实习管理制度不完善，学生无故中止实习屡禁不止。
若没有限制措施出台，将影响校方与实习单位的合作关系；
第二，学生实习期间的教学管理。
学生实习期间无法正常上课，而期末又必须参加结业考试，导致一部分实习生经常挂科；
第三，实习生不服从酒店方管理。
部分实习生不遵守酒店方员工守则，但酒店方管理层又无法有效地对实习生进行处罚。
针对上述问题，实习安排可作相应调整。首先，实行模块化教学。第一年可在校重点学习人文和专业基础模块；第二年为岗位专业技能学习模块，可到校外实习基地进行半年至一年的实践锻炼；第三年回校学习，进行素质综合培养，将实践技能转化为能力特长。
分析前几期实习情况得知，学生校外实习回校后深感在校受教育机会的珍贵，都能端正学习态度，学习效率大大提升。其次，实行学校和酒店相结合的管理制度，实习期间可采取将实践性较强的课程交由酒店方评分，课程通过才予毕业，以强化实习效果。另外，需要加大实习力度。
如适当延长实习时间，加大学生实习覆盖率。
（三）加强师资培训实现“走出去”“请进来”。
校企联合是酒店管理教育的发展趋势，双方共施人才培养，共建教师队伍，共同开发课程互惠互利。要提高教师的实践教学能力，教师就应该走出去，如利用假期前往知名酒店挂职锻炼。酒店管理专业还需要请进来，即聘请酒店专业人士集中时间来校教授实践性课程；聘请酒店资深管理专家讲授酒店业理论前沿问题。
酒店管理专业是一个历史悠久的专业，酒店管理专业的使命就是为国家培养高级酒店管理人才。现在酒店管理专业竞争越发激烈，我们要从根本入手，解决这个历史性难题。
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