礼篮（盒）鸡蛋作业规范。
1、蛋品收货标准。
1.1.颜色正常、外形谐调、个大。
1.2.无残留土、泥、草等污物。
1.3.清、黄打开后不浑浊、新鲜。
1.4.蛋无异味、无淌水。
1.5.外壳完整、无破损。
1.6.如有包装应整洁够份量。
1.7.鸡蛋托盘或鸡蛋筐干净，无异味。
2、劣质蛋的鉴别。
2.1.流清蛋：是指蛋清严重外流的蛋。
2.2.碎壳蛋：是指蛋壳有严重损坏但无蛋清外流的蛋。
2.3.搭壳蛋：是指外壳完好但内部变质，蛋黄已与蛋壳粘连变质发臭的蛋。
2.4.流清蛋、碎壳蛋可直接鉴别。搭壳蛋可用灯照法鉴别，将蛋置于灯光下，蛋壳透明无阴影，晃动无声音为好，反之则为搭壳蛋。
3、礼盒鸡蛋的质检。
3.1.保持鸡蛋礼盒的先进先出，勤包勤换勤质检。
3.2.每周至少两次抽查鸡蛋礼盒的鲜度。
3.3.检查鸡蛋礼盒的外包装是否完好。
3.4.禁止挤压，重叠，摆放过高。
3.5.每个鸡蛋礼盒净重量，大篮不超过5kg、小篮不超过2.5kg。
3.6.每个鸡蛋礼盒在其超过2/3保质期时需撤下货架。
4、礼盒鸡蛋的包装流程。
4.1.取干净的包装篮；
4.2.选择品质优良的鲜鸡蛋或精品蛋；
4.3.小心拿取、摆放整齐、放鸡蛋简介表、打包好；
4.3.称重、贴价码；
4.4.小心整齐摆上货架。
5、礼盒鸡蛋包装流程图。
6、鸡蛋保质期限。
6.1.普通鸡蛋在温度2～5℃的情况下保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，卖场中的鸡蛋周转不能超过5天。
6.2.鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
6.3.品牌蛋如：德清源、咯咯哒、唐人神、长寿蛋、聪明蛋、笨蛋、绿壳蛋等在2—5℃为45天，常温下夏季为15天、冬季为25天。
7、考核。7.1.凡卖场中的礼盒鸡蛋出现坏蛋、臭蛋等给予包装岗位当事人扣一点处罚。
7.2.凡因礼盒鸡蛋中产生坏蛋、臭蛋而引起顾客投诉的，生鲜店长、部门主管扣两点处罚。
7.2.包装礼盒的岗位同事未按此包装流程操作者，给予当事人扣一点处罚。
8、此规范从即日起开始执行。
山西美特好连锁超市****。
2023年06月23日。
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