为加强餐饮服务食品安全监管，规范监督检查行为，根据《食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《x食品安全办等20部门关于x提升餐饮业质量安全水平的实施意见》（x[x]7号）、《x食品药品监督管理局关于加强餐饮服务环境监督管理的实施意见》（x[x]2号）文件等有关规定，制定本实施方案。
一、工作目标。
坚持“依法行政、公平公正、规范高效”原则，健全监管机制，强化责任落实，规范监管行为，提高监管效能，突出对重点单位、重点区域和重点时段的监管，加强监督执法检查，严厉打击违法违规行为，有效防控食物中毒事件发生，保障公众饮食安全。
检查重点及频次。
一）重点单位。学校（含托幼机构）、养老机构、企事业单位、建筑工地等集中用餐单位的食堂，大型餐饮连锁店及**厨房、集体用餐配送单位。
二）重点区域。旅游景区及周边，中小学校、高等院校校园及周边，餐饮聚集区，车站、高速公路服务区等**量较大的区域。
三）重点时段。元旦、春节、五。
一、国庆等节假日，中、高考期间，当地重大政治文化活动等特殊时段。
四）检查频次。学校（含托幼机构）食堂严格执行季度监督检查制度，每年监督检查不少于4次。学校每月1次定期自查，每年飞行检查不少于2次、督导检查不少于1次；其他餐饮服务单位严格按照量化分级等级确定检查频次。
三、检查内容。
一）餐饮服务单位。
按照《食品生产经营日常监督检查管理办法》，重点检查下列内容：
1.许可管理。
1）食品经营许可证（餐饮服务许可证）的持有、效期、变更等；
2）经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
2、信息公示。
1）在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
2）监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
3）在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
3、制度管理。
1）建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回、用餐环境卫生打扫等食品安全管理制度。
2）制定食品安全事故处置方案。
4.从业人员管理。
1）主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。
2）从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。
3）具有从业人员食品安全培训记录。
4）从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
5、环境卫生情况。
1）食品经营场所保持清洁、卫生。
2）烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
3）卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
4）定期对**空调通风系统进行清洗消毒。
6、原料控制。
1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。
2）原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。
3）食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。
7、加工制作过程。
1）食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
2）制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。
3）专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。
4）食品留样符合规范。
8、设备设施及维护。
1）专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。
2）食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。
3）食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。
4）食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。
5）防蝇、防鼠、防尘设施配备及运转情况。
9、餐饮具清洗消毒。
1）集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。
2）具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。
3）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
10.其他情况。
1）投诉举报反映的问题核查落实情况；
2）餐饮服务单位自查和上次监督检查发现问题的整改情况；
3）禁用亚硝酸盐公告知晓情况，是否储存、使用亚硝酸盐、苯甲酸、明矾等禁用或限用物质。
二）学校食堂（含托幼机构）
学校食堂（含托幼机构）除检查餐饮服务单位的全部内容外，还要检查以下内容：
1.是否实行校长负责制，是否建立以校长为学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人的学校食品安全管理机构；
2.学校（校区）主要负责人是否亲自参加检查和督查；
3.校务会是否对食品安全问题召开专题会议进行研究，校长是否参加，每学期不少于1次；
4.学校（校区）主要负责人是否亲自对学校食堂食品安全情况进行检查，每学期不少于1次；
5.是否建立落实月度自查制度；
6.是否制定实际有效的食品安全突发事件应急处置预案。
三）分局（大队、所）
监督检查计划制定及执**况，餐饮服务食品监管重点工作推进情况，监管落实情况及监管档案管理情况，学校食堂季度检查落实情况，所有监督检查落实情况都必须有文书记录，学生小饭桌登记公示情况，食物中毒核查处置情况，清洁厨房、明厨亮灶工作情况，量化分级工作情况，专项治理开展情况，结合各单位实际制度创新、机制创新情况。
四、工作任务及分工。
一）餐饮服务监督管理科负责制定《x年x市餐饮服务食品安全监督检查计划》；采取不同形式对餐饮单位、学校食堂及各单位的其他餐饮食品安全监管工作进行抽查。随机抽查各单位不同业态餐饮单位总数不少于2个（其中学校食堂为必查单位）。
二）各单位负责制定符合辖区实际年度监督检查实施方案，方案明确时间安排，检查频次、内容要求、区域分工、责任落实、结果反馈等内容。对辖区内餐饮服务单位组织实施监督检查，对发现的问题监督整改落实。
五、工作要求。
餐饮服务食品安全监督检查计划
为加强餐饮服务食品安全监管，规范监督检查行为，根据 x省餐饮服务食品安全监督检查管理办法 x省学校食堂食品安全监督检查办法 等有关规定，制定本计划。一 工作目标。坚持 依法行政 公平公正 规范高效 原则，健全监管机制，强化责任落实，规范监管行为，提高监管效能，突出对重点单位 重点区域和重点时段的监管...
食品安全监督检查实施方案
为确保创建国家卫生城市食品安全 公共场所卫生 生活饮用水卫生 传染病防治整顿工作的深入实施，力争在最短时间内通过国家卫生城市的考核验收，根据 国家卫生城市标准 对食品安全 公共场所卫生 生活饮用水卫生 传染病防治工作的要求，特制定本方案。一 指导思想。以 重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观。充分...
2023年餐饮服务食品安全监督检查计划
井陉县市场监督管理局。为加强餐饮服务食品安全监管，规范监督检查行为，根据 中华人民共和国食品安全法 食品生产经营日常监督检查管理办法 餐饮服务食品安全操作规范 等法律法规及相关规定，制定本计划。一 工作原则。坚持 依法行政 公平公正 规范高效 的原则，健全监管机制，强化责任落实，规范监督行为，提高监...