井陉县市场监督管理局。
为加强餐饮服务食品安全监管，规范监督检查行为，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关规定，制定本计划。
一、工作原则。
坚持"依法行政、公平公正、规范高效"的原则，健全监管机制，强化责任落实，规范监督行为，提高监管效能，突出对重点单位、重点区域和重点时段的监管，加强监督执法检查，严厉打击违法违规行为，有效预防食物中毒事件发生，保障公众饮食安全。
二、检查重点及频次。
重点单位：大中型社会餐饮单位、学校（含托幼机构）、养老机构、企事业单位、建筑工地等集中用餐单位的食堂，大型餐饮连锁店及**厨房、集体用餐配送单位。
重点区域：旅游景区及周边，中小学校、高等院校校园及周边，餐饮聚集区，车站、高速公路服务区等**量较大的区域。
重点时段："元旦"、"春节"、"五一"、"国庆"等节假日，中、高考期间，重大活动、重要会议、重要接待保障等特殊时段。
检查频次：学校（含托幼机构）食堂严格执行季度监督检查制度，每年监督检查不少于4次。学校每月1次定期自查，每年飞行检查不少于2次、督导检查不少于1次；其他社会餐饮服务单位严格按照量化分级等级确定不少于一次的检查频次。
三、检查内容。
（一）社会餐饮服务单位。
按照《食品生产经营日常监督检查管理办法》，重点检查下列内容：
1、许可管理。
（1）食品经营许可证（餐饮服务许可证）的持有、效期、变更等；
（2）经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
2、信息公示。
（1）在经营场所醒目位置公示食品经营许可证（餐饮服务许可证）。
（2）监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
（3）在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
3、制度管理。
（1）建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回、用餐环境卫生打扫等食品安全管理制度。
（2）制定食品安全事故处置方案。
4、从业人员管理。
（1）主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。
（2）从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。
（3）具有从业人员食品安全培训记录。
（4）从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
5、环境卫生情况。
（1）食品经营场所保持清洁、卫生。
（2）烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
（3）卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
（4）定期对**空调通风系统进行清洗消毒。
6、原料控制。
（1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。
（2）原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。
（3）食品加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。
7、加工制作过程。
（1）食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
（2）制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。
（3）专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。
（4）食品留样符合规范。
8、设备设施及维护。
（1）专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。
（2）食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。
（3）食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。
（4）食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。
（5）防蝇、防鼠、防尘设施配备及运转情况。
9、餐饮具清洗消毒。
（1）集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。
（2）具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。
（3）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具保持清洁。
10、其他情况。
（1）投诉举报反映的问题核查落实情况；
（2）餐饮服务单位自查和上次监督检查发现问题的整改情况；
（3）禁用亚硝酸盐公告知晓情况，是否储存、使用亚硝酸盐、苯甲酸、明矾等禁用或限用物质。
（二）养老机构、学校食堂（含托幼机构）、医院食堂等集中用餐单位。
学校食堂（含托幼机构）除检查餐饮服务单位的全部内容外，还要检查以下内容：
1、是否实行校长负责制，是否建立以校长为学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人的学校食品安全管理机构；
2、学校主要负责人是否亲自参加检查和督查；
3、校务会是否对食品安全问题召开专题会议进行研究，校长是否参加，每学期不少于1次；
4、学校主要负责人是否亲自对学校食堂食品安全情况进行检查，每学期不少于1次；
5、是否建立落实月度自查制度；
6、是否制定实际有效的食品安全突发事件应急处置预案。
四、工作任务及分工。
（一）餐饮科负责制定《2023年井陉县餐饮服务食品安全监督检查计划》，采取不同形式对餐饮单位、学校食堂及各单位的其他餐饮食品安全监管工作进行抽查。
（二）各所负责制定符合辖区实际年度监督检查实施方案，方案明确时间安排，检查频次、内容要求、区域分工、责任落实、结果反馈等内容，对辖区内餐饮服务单位组织实施监督检查，对发现的问题监督整改落实。监督检查计划制定及执**况，餐饮服务食品监管重点工作推进情况，监管落实情况及监管档案管理情况，学校食堂季度检查落实情况，所有监督检查落实情况都必须有文书记录，学生小饭桌登记公示情况，食物中毒核查处置情况，清洁厨房、明厨亮灶工作情况，量化分级工作情况，专项治理开展情况，结合各单位实际制度创新、机制创新情况。
五、工作要求。
（一）严格检查标准。严格按照《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定要求进行检查，采取拍照等形式留存证据，确保检查结果经得起追查。对餐饮服务单位检查应填写《餐饮服务日常监督检查要点表》。
（二）严守工作纪律。对餐饮服务单位检查要严格执法纪律，依法检查。杜绝平衡照顾和形式主义，确保检查工作全面准确、客观公正。
（三）严守工作纪律。对餐饮服务单位检查要严格执法纪律，依法规范检查。开展飞行检查要杜绝弄虚作假、徇私舞弊、平衡照顾和形式主义，确保检查工作全面准确、客观公正。
（四）加强结果应用。对餐饮服务单位检查中发现的问题，要强化跟踪检查，督促整改落实到位。发挥行业协会优势，加强行业宣传、教育和培训，督促引导餐饮业提升食品安全保障水平。
2023年餐饮服务食品安全宣传方案
为深入贯彻 食品安全法 食品安全法实施条例 餐饮服务许可管理办法 及 餐饮服务食品安全监督管理办法 等法律法规规章，进一步普及餐饮服务食品安全知识，努力提高我区餐饮服务食品安全保障水平，制定2011年餐饮服务食品安全宣传方案如下 一 指导思想。以 理论和 重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，大力...
2019餐饮服务食品安全管理制度汇编
目录。一 餐厅卫生管理制度。二 食品安全综合检查制度。三 食品原料采购与索证制度。四 食品库房管理制度。五 食品添加剂使用管理制度。六 餐 用 具洗涤 消毒管理制度。七 从业人员食品安全知识培训制度。八 餐饮服务食品安全管理制度。目录。一 餐厅卫生管理制度。二 食品安全综合检查制度。三 食品原料采购...
2023年餐饮服务食品安全宣传工作方案
为切实做好餐饮服务食品安全宣传工作，努力提高全社会食品安全意识，不断提升餐饮服务食品安全水平，按照 全国餐饮服务食品安全宣传教育纲要 2011 2015 有关要求，结合2011年餐饮服务食品安全重点工作安排，制定本方案。一 工作重点。按照 围绕中心 服务大局 促进发展 和 贴近生活 贴近群众 贴近实...