一、 酒店餐饮的文化。
二、 餐饮部的组织架构。
三、 餐饮部领班级以上工作标准、工作职责及工作分工。
四、 餐饮部的应知应会。
1、餐具。2、杯具。
3、酱料。4、设施设备。
5、常用问题30道。
6、投诉处理。
五、 餐饮员工工作职责及工作内容。
六、 餐厅工作制度。
七、 餐厅卫生管理标准及操作。
1、 包房卫生管理标准及操作。
2、 大厅卫生管理标准及操作。
3、 布草房卫生管理标准及操作。
4、 宴会厅卫生管理标准及操作。
5、 传菜部卫生管理标准及操作。
6、 洗碗部卫生管理标准及操作 (含洗碗部通道)7、 酒吧卫生管理标准及操作。
8、 酒廊及包房酒柜卫生管理标准及操作。
9、 办公室卫生管理标准及操作。
八、 餐厅物资管理标准及操作。
布草：台布、小毛巾、餐巾、椅子套、台旗、桌裙、会议台布、舞台板裙、装饰布、麻将台布。
餐桌：餐桌（1.8米）、餐桌（2米）、餐桌（2.2米）半圆餐桌、会议台、舞台板、方桌、椅子等。
餐具：不锈钢餐具、刀、叉、汤更等。
酱料：易耗品：纸巾、牙签、糖、蛋奶、鲜奶、茶叶等。
九、 餐厅服务标准及操作。
1、大厅服务标准及操作。
2、包房vip服务标准及操作。
3、宴会服务标准及操作。
4、自助餐服务标准及操作。
5、送餐服务标准及操作。
6、接听预订**服务标准及操作。
7、预订宴会服务标准及操作。
8、预订蛋糕服务标准及操作。
9、点菜技巧。
10、加减菜式服务标准及操作。
11、加减餐位服务标准及操作。
12、催菜的服务标准及操作。
13、客户档案的建立及维护。
十、餐厅班次工作标准及要求。
1、餐厅早班。
2、餐厅晚班。
3、餐厅两头班。
4、洗碗部早班。
5、洗碗部晚班。
6、洗碗部两头班。
7、传菜部早班。
8、传菜部晚班。
9、传菜部两头班。
十。一、工程维修程序标准及操作。
十。二、领货程序标准及操作。
十。三、收货程序标准及操作。
十。四、消防安全突发事件。
1、 火灾突发事件预案。
2、 偷窃突发事件预案。
3、 心脏病突发事件预案。
4、 食品中毒突发事件预案。
秘笈：送给你。
1、 你的职责是做什么的？
2、 这样做有什么好处？
3、 如何做？
4、 怎么做？
餐饮部新员工培训计划 1
酒店餐饮的文化。餐饮部的组织架构。餐饮部领班级以上工作标准 工作职责及工作分工。餐饮部的应知应会。1 餐具。2 杯具。3 酱料。4 设施设备。5 常用问题30道。6 投诉处理。餐饮员工工作职责及工作内容。餐厅工作制度。餐饮部新员工培训计划。一 酒店餐饮的文化。二 餐饮部的组织架构。三 餐饮部领班级以...
餐饮部新员工入职培训
1931年7月郭沫若登临华蓥山时，赞誉其为 天下第一雄山 华蓥山以其 天下雄 与 峨嵋天下秀 青城天下幽 剑门天下险 贡嘎天下峻 并称 四川五岳 酒店可代办票务，16人以下64元 人，16人以上56元 人。交通 城南客运中心乘班车到华蓥市转专线抵达。3 神龙山巴人古堡。神龙山巴人古堡旅游区，地处广安...
餐饮部培训计划
至 先总。自 餐饮部。事由 餐饮部服务员培训计划。日期 2011 年 2月 28日。酒店在2000年开业以来，社会的进步经济的发展使酒店经营环境竞争更加激烈，经营成本及费用继续增加，人员招聘面临较大压力，员工队伍向心力尚未形成。根据酒店经营方针及指导思想，对2011年培训做如下安排 一 培训思路。以...