2023年市中等职业学校旅游服务与管理专业。
学生专业技能抽查实施方案。
根据省教育厅《关于建立中等职业学校学生专业技能抽查制度的通知》（湘教发[2009]63号）、市教育局《关于在我市中等职业学校开展学生专业技能抽查的通知》文件精神，为推动我市中职学校旅游服务与管理专业的专业建设，普及提高学生的专业技能水平，结合我市旅游服务与管理专业课程开设情况，特制定本实施方案：
一、抽查对象。
全市中等职业学校旅游服务与管理专业2023年注册的所有在籍学生。
二、抽查内容及考核标准。
根据教学计划和大纲的要求以及我市职业学校的条件和学生的情况，参照湖南省技能比赛标准，永州市旅游专业学生技能考核主要分客房服务员、餐饮服务员、导游员三项内容，学校可针对自己开课及侧重情况从以上三个考核内容中任选一项。各项具体抽查内容及标准见附后。
三、抽查方式及时间。
抽查方式：学生专业技能抽查原则上以学校为单元，从旅游服务与管理专业的学生总数中随机抽取10%的学生（最少不少于5人，最多不超过20人）进行测试。技能抽查提前3天通知被抽查学校的被抽查学生名单，抽取方式从本年度学生注册名单中按注册号随机抽取，抽查对象一经确定，不得随意变更，有特殊情况被抽查学校需提前说明理由。
抽查时间：具体时间另行通知。
四、抽查要求。
1、要高度重视学生专业技能抽查工作，确保专业技能抽查所需设施设备、工量具等物品到位，以保证技能抽查工作的顺利进行。
2、切实加强学生专业技能训练，提高学生技能水平，抽查合格率不低于60%。
3、抽查过程中，应严格遵守有关规定，被抽查学生应持“身份证”准时进场，不得无故拖延；禁止携带不符合规定的资料、工具、量具、食品等进入抽查测试地点，严禁作弊行为。
五、抽查结果确定。
专业技能抽查结果分为“优秀”、“合格”、“不合格”三种，学生成绩实行百分制， 85分及以上为“优秀”，60-85分为“合格”，60分以下为“不合格”。
附：旅游服务与管理专业技能考核内容及标准。
一）中餐宴会摆台。
1．按中级餐厅服务员技能鉴定标准考核评分，考核内容包括铺台布、骨碟定位、摆放餐具、口布折花、托盘斟酒（红、白）、拉椅等。具体考核内容为：
1）铺台布从主人位铺一张台布，做到一次定位，四角下垂均等。
2）骨碟定位要求按正确方法进行4人位宴会台面的骨碟定位。
3）摆放餐具从主人位开始。
4）口布折花要求考生折杯花品种不限，突出正、副主人位。
5）托盘斟酒要求考生在托盘中托葡萄酒、白酒各一瓶，给主人位与副主人位按标准各斟2杯酒水。
6）拉椅让座从主人位开始，顺时针操作，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。让座手势正确，体现礼貌。
2．中餐摆台时间为8分钟，在时间进行到7分钟时，评委提醒考生一次。超时2分钟即停止操作，提前不加分，未完成全部操作的，按已完成的项目内容打分。
图一：中餐宴会摆台平面示意图。
3．中餐宴会摆台现场操作评分标准及分值。
1）“仪容仪表”评分标准及分值（10）
2）中餐宴会摆台现场操作评分标准及分值（90分）
4．中餐摆台技能考核用具清单。
1）设施设备清单（以1名选手计）
2）评委用具清单。
二）客房操作及服务。
按客房服务员技能鉴定标准考核中式铺床。铺床操作时间为5分钟，在时间进行到4分钟时，评委提醒考生一次。超时1分钟即停止操作，提前不加分，未完成全部操作的，按已完成的项目内容打分。
1．旅游管理专业客房中式铺床操作技能评分表（总分100）
2．客房中式铺床技能考核用具清单（以1名选手计）
高二旅游专业技能考核方案
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