瑞安市瑞祥职业中专高二旅游专业。
校技能学分考核实施方案。
一、考核内容。
中餐宴会摆台。
二、考核标准和要求。
准备工作：折叠台布、摆放桌椅、清点物品、理盘、消毒等。
1铺台布：拉开主人位椅子，铺上台布（凸面朝上，一次到位） ，还原主人位椅子。
2放转盘：在第三宾左侧上转盘（顺时针旋转一周）， 以顺时针方向回去。
3放花瓶：（同上）
4骨碟定位：从主人位开始，以顺时针方向摆放。
5摆放汤碗、味碟、筷子架、筷子、牙签：从主人位开始，以顺时针方向摆放。
6摆放葡萄酒杯，烈性酒杯：从主人位开始，以顺时针方向摆放。
7摆放公筷公勺：左勺右筷（放在主人右侧及副主人右侧）。
8拉椅让座：在主宾位开始，先拉开椅子与桌子20cm处说“请坐” 再拉回至离桌子1cm处。
9撤花瓶：在右侧陪同与翻译之间。
10斟酒：先斟倒葡萄酒，再烈性酒 ，斟倒八成满。 顺序：先主宾位 ，再副主宾位 ，后主人位 ，最后按顺时针方向斟倒。
11说“报告完毕”
12上菜：在左侧陪同与翻译之间上菜。
1）揭锅盖，报菜名，转至主宾前停2—3秒，再把菜转至主人位前。
2）说“请允许我为你分菜”
3）端菜碟至工作台，拿勺与叉准备分菜。
4）在主宾左侧开始，其次副主宾，再主人，然后顺时针方向分菜。
5）菜宜留十分之一，再从陪同与翻译之间重上转盘，然后转到主人位说“请慢用”。
13说“报告完毕”
14餐巾折花：五种动物造型， 五种植物造型 ，交叉放。
三、考核用时。
20分钟。四、考核日期。
第九周周四上午第。
二、三节课。
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