食堂管理及考核办法

一岗位职责。

1 负责人岗位职责。

1 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；

2 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；

3 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；

4 做到全程质量管理，把握各道工序质量关；

5 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；

6 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；

7 完成管理部长交待的其它事情。

2 核算员岗位职责。

1 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；

2 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；

3 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

4 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂**表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子**，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

5 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

3 厨师组长岗位职责。

1 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

2 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；

3 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的**品种和数量，做到不浪费；

4 负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；

5 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；

6 食堂负责人安排的其他工作。

4 厨师岗位职责。

1 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；

2 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；

3 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；

4 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；

5 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不**变质肉菜，严防食物中毒；

6 协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。

5 食堂辅助工岗位职责。

1 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；

2 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；

3 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；

4 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；

5 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；

6 负责售饭、售菜工作，**饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单**，严禁出现人情饭菜；

7 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。

二工资结算方案：

三绩效考核细则：

附食堂满意度调查表：

管理部：2011.08.01

食堂管理及考核办法

食堂管理及考核办法

食堂管理考核办法

食堂管理考核办法

其他用户还读了