2023年单店月度绩效考核方案。
本方案以单店岗位划分，由二部分组成：所有考核指标为当月实际指标。
一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案。
考核方案细则。
方案对应岗位为：单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位；厨房出品档口及各操作岗位。
奖金计算方式：当月绩效奖金=奖金基数×岗位系数×直接成本得分率。
1、奖金基数=单店人均劳效的对应数值。
2、单店安全指标；
1）、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。
2）、当月累计直接经济损失超出5000元，取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。
3、单店直接成本标准：使用醇化油为45.4%--47.
4%；使用天然气为44.4%--46.4%。
超出幅度在1%以内，得分率为0.7（扣除所有奖金的30%），超出2%以内，得分率为0.4（扣除所有奖金的60%），超出幅度在2%以外，得分率为0（扣除所有奖金）。
春节月份除外（指成本紧缩不计，成本外超将扣除所有奖金）。
4、岗位系数。
a、店长系数为5、厨师长系数为4。
b、员工系数为1，领班级别系数为1.5，主管级别系数为2，店助级别系数为2.5。
员工级：包括迎宾员、收银员、服务员、传菜员、pa、夜值、保安、荷台、洗摘、水台。
领班级：包括服务领班、传菜领班、收银领班、炉台、案台、凉菜、汤档、上什、面点。
主管级：包括服务主管、厨部案子主管、厨部炉子主管。
二、单店店长、厨师长、店助、主管岗位月度绩效方案。
考核方案细则。
方案对应岗位为：单店店长、厨师长、店助、前厅主管、厨房主管（案子主管、炉子主管）
奖金计算方式：当月绩效奖金=（管理绩效奖金×直接成本得分率）+（营业额pk绩效奖金×岗位系数×管理成本得分率）
1、管理绩效奖金=人均劳效对应的奖金基数×岗位系数×管理绩效考核得分。
管理绩效考核项目为：
**项目说明：
考核表中，“人均劳效”“安全指标”“培训”“产品质量”取单店实际数值；
“人员定编”、“流失率”“质检”前厅取前厅数值；后厨取后厨数值；店长取全店数值；厨师长取后厨数值；
单店安全指标；
1）、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。
2）、当月累计直接经济损失超出5000元，取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。
人员定编；（各店具体定编人数见附表）
采用两种方式考核，两种方式其中一项达标，即可发放绩效。
1）考核全勤人数（俗称按“工”计算）。
1) 全勤人数=单店当月总出勤天数（在职+离职）/月自然天数。
2) 全勤人数在人员编制范围内，绩效正常发放。全勤人数超出规定范围，扣除管理绩效。
2）考核单店当月在编人数（俗称按“人头”计算）。
1) 单店当月在编人数=单店当月出勤天数≥20天的人员数（包含当月减出员工、当月离职员工及假期工）
2)单店当月在编人数在人员编制范围内，绩效正常发放。单店当月在编人数超出规定范围，扣除管理绩效。
3）假期工按照实际工作岗位确定其编制部门。
3)流失率；
流失率考核标准为7%。新开店面，新任命/调动店长、厨师长，该店连续三个月流失率考核标准为12%，不达标扣除单项得分。
4)质检；对单店所有区域的卫生、安全、前厅服务、出品等每月不定期检查；对单店工作执行做及时核查，汇总后出评估成绩。
评分内容见质检部最新检查标准。
5)培训；单店在周培训制度，**学习，新人辅导的执行上的评估成绩。
评分表见培训部最新标准。
6）产品质量；
产品质检评分详细见厨务部最新评分标准。大众点评差评给2条基数，超1条扣10分，超2条扣20分；新开店面前三个月大众点评给3条基数，超2条扣10分，超3条扣20分。
2、营业额pk绩效奖金=单店营业额全公司排名对应的奖励基数×岗位系数×管理成本得分率。
单店营业额增长率奖励基数=营业额增长率前五名（含并列）的单店奖励基数为300元；营业额增长率高于平均值奖励基数为200元；营业额增长率低于或等于平均值，奖励基数为100元，排名最后五名（含并列）的单店奖励基数为0。排名前五名的分店增长率必须高于当月平均值。
单店营业额增长率计算方法：
单店营业额增长率=(单店当月营业额-单店前三月平均营业额)/ 单店前三月平。
均营业额×100%。
新开业店，第一个月营业额不计算，从第五个月开始计算，将第二个、第三个、第四个月平均营业额作为参考。
公司所有分店当月增长率平均值=所有店增长率之和/分店个数。
3、成本与绩效说明。
直接成本得分率。
单店直接成本标准：使用醇化油为45.4%--47.4%；使用天然气为44.4%--46.4%。
超出幅度在1%以内，得分率为0.7（扣除所有奖金的30%），超出2%以内，得分率为0.4（扣除所有奖金的60%），超出幅度在2%以外，得分率为0（扣除所有奖金）。
春节月份除外（指成本紧缩不计，成本外超扣除所有奖金）。
管理成本得分率。
单店管理成本标准为25.61%。
超出0.5%以内得分率为0.9（扣除所有奖金的10%）；超出1%以内得分率为0.
8（扣除所有奖金的20%）；超出1.5%以内得分率为0.7（扣除所有奖金的30%）；超出2%以内得分率为0.
6（扣除所有奖金的40%）；超出2%以外得分率为0（取消所有奖金的发放）。
绩效奖金发放说明：
1、单店在编人员，工作满一个月具备发放绩效奖金条件；
2、月累积迟到或早退3次无绩效奖金；
5、有旷工事实的无绩效奖金；
6、当月个人行为中有违反员工手册中严重过失的无绩效奖金；
7、当月事假超过两天的无绩效奖金；
8、单店纯利不足以发放单店所有奖金的，除保留店长、厨师长、主管、店助岗位pk绩效计算及发放资格外取消其他所有绩效奖金发放；
本方案于2023年9月1日起执行，本方案生效时原有相关方案废除。
总经理审批。
年月日。
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