贤达校园西式餐厅营销策划。
策划人： 林灿灿 09113123
干莲莉 09122110
陈沁晨 09122102
马思华 09122224
市场搜查 随着贤达崇明校区的建成，学校小吃街内小吃的数目也持续增加，像火这样的日本料理，港式风格的车仔面，中式的自悠麻辣烫和传记米粉，连本来较为稀少的西餐也将开始加入了这行列，比如人气很旺的士百士，以及食品种类繁多的意格。我们发现，西餐目前已经成为众所周知的行业，并深受像我们这个年龄的年轻人喜爱，而且人气不低。同时调查发现，67.
7%同学们对西餐的喜爱并不仅限于食品，还有西餐厅那独有的宁静和优雅，也就是西餐厅文化。然而无论是在士百士还是在意格，这种西餐厅文化并没有多大地体现，他们售出的只是食品，而不是文化。从这些来看，西餐厅具有很大的市场。
市场细分。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，上外大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40％。
而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。并且根据大学生的个性特征，他们追求浪漫，会一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。
另外，由于贤达崇明校区所处地理位置偏僻，附近并没有可提供庆生以及聚会的场地。而且冬天的崇明气候比较恶劣，大数的同学都希望有一个舒适的地方来提供热腾腾的食物，有一个温暖的地方去驻足小憩。
目标市场选择。
目标市场 根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。
学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。调查中65.5%的同学对体验西餐文化有兴趣。
学生团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。
情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和风格优势，可吸引情侣学生前来就餐。
调查显示， 34.7% 的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。
）校内协会：由于学校正在建设，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。
教职工：目前新区尚无较好的教职工就餐场所，餐厅可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。
1）提高餐饮质量
要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。
保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决：
a 、在成本允许的范围内，保证足量的**。
b 、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。
2）重视产品组合
产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。
以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣**、生日**、个人消费**等，形成自己特色。
具体设想有以下几个组合：
产品组合一：情侣组合
情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。
因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。
同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。结合西餐厅的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们可以提出以下的经营策略。
充分利用靠窗口的有隔墙的位子
对餐厅的装修上要求餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣的就餐环境。前后的隔墙，距离适中，要给情侣们足够的两人世界！
氛围和气氛的制造
浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的**，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。
附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如 50 元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！
产品组合二：生日组合
餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来百乐门过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！
具体操作：
生日消费 99 元**系例（以 4 ～ 5 人为主，约每人消费 20 元）
生日消费 198 元**系列（以 10 ～ 12 人为主，约每人消费 20 元）
使用本餐厅生日**，情侣**就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。
产品组合三：周末特别活动。
由于周末，会有大部分同学回家，会留下小部分同学在学校。对于这一部分同学，我们可以在周五晚上、周。
六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供**服务。比如凡消费30元，可以免费上网两小时等等。但事先应需要做好校园宣传等工作。
3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合
在元旦（ 1 月 1 日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（ 2 月 14 日），女生节（ 3 月 7 日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（ 11 月最后一个星期四），圣诞节（ 12 月 25 日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。
4）创造轻松、温馨、浪漫的气氛
气氛”在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景**等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，餐厅应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。
5 ) 产品不在于多，而在于有特色产品。
要有几样特色品牌食品，使人一回味到这个味，就会想到我们的餐厅。
参照校外同类餐厅的**，先以这同等的**创造部分市场，等市场稳定后，把**在同学可接受的范围内略微调高一点。
依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。
直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。
一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。
建立**或短信预定系统，及时地提供送餐服务。
1）广告宣传
1 ）原则：
服从餐厅整体营销宣传策略，借西餐文化的宣传促进西餐的消费；扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。
长期化：广告宣传的内容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。
广泛化：在选择广告宣传**多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。
不定期的配合阶段性的**活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对学生群体有重大意义的时间及时开展**活动。
2 ）具体行动方案：
a 、广告**选择：以发传单为主，以醒目的广告栏为辅。
传单的宣传费用较低，而且宣传范围可以遍及整个生活区。
b、 内容：以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主。
包括：西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌 / 经营理念和口号 / 特色 / 环境 / 服务 / 当期的**活动等。
c 、广告计划：做好以下节日的宣传策划：
一季度：元旦（ 1 月 1 日），西洋情人节（ 2 月 14 日），女生节（ 3 月 7 日）
二、三季度：七夕情人节（农历七月初七）中秋节（农历八月十五）
四季度：感恩节（ 11 月最后一个星期四），圣诞节（ 12 月 25 日）
2）追踪服务
继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。
3）内部**
餐厅内特色产品和**产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的**意识，奖励受顾客欢迎的服务员。
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