xxxx餐饮管理****。
质量和食品安全手册。
依据iso9001：2015；iso22000:2005）
文件编号：hbdr-q/fs-001
版次： a/0版。
受控状态：■ 受控 □ 非受控。
受控编号：编制：
审核： 批准：
发布 、实施日期： 2023年07月20日
目录。1.0 前言
1.1 手册说明。
1.2 管理手册颁布令
1.3 管理者代表、食品安全小组任命令。
1.4公司简介。
2.0 规范性引用文件
3.0 术语和定义
4. 公司环境
4.1 理解公司及其环境
4.2 理解相关方的需求和期望
4.3 确定质量和食品安全和食品安全管理体系的范围
4.4.质量和食品安全和食品安全管理体系及其过程。
5 领导作用
5.1 领导作用和承诺。
5.1.1总则。
5.1.2以顾客为关注焦点。
5.2 质量和食品安全和食品安全方针
5.2.1制定质量和食品安全和食品安全方针。
5.2.2沟通质量和食品安全和食品安全方针。
5.3 公司的角色、职责和权限。
5.4应急准备和响应。
6策划 6.1 应对风险和机遇的措施
6.2 质量和食品安全和食品安全目标及其实现的策划
6.3变更的策划
7支持 7.1 资源
7.1.1 总则
7.1.2 人员
7.1.3 基础设施
7.1.4 过程运行环境。
7.1.5监视和测量资源。
7.1.6公司知识。
7.2 能力
7.3意识
7.4 沟通
7.5 形成文件的信息
7.5.1总则。
7.5.2编制和更新
7.5.3文件化信息的控制。
8运行 8.1 安全产品、运行策划和控制
8.1.1总则。
8.1.2前提方案。
8.1.3实施危害分析的预备步骤。
8.1.4危害分析。
8.1.5 haccp计划的建立。
8.1.6食品安全的验证。
8.2 产品和服务的要求。
8.2.1顾客沟通。
8.2.2与产品和服务有关要求的确定。
8.2.3 与产品和服务有关要求的评审
8.2.4 产品和服务要求的变更。
8.3产品和服务的设计和开发（不适用）
8.4外部提供过程、产品和服务的控制
8.4.1总则
8.4.2 控制类型与程度
8.4.3 外部供方信息。
8.5生产和服务提供。
8.5.1生产和服务提供的控制。
8.5.2标识和可追溯性。
8.5.3顾客或外供方的财产。
8.5.4防护。
8.5.5交付后活动。
8.5.6变更的控制
8.6产品和服务的放行
8.7 不合格输出的控制及潜在不安全产品的处置。
9绩效评价
9.1监视、测量、分析和评价
9.1.1总则
9.1.2顾客满意。
9.1.3 分析与评价
9.2内部审核。
9.3管理评审。
10改进。10.1总则。
10.2不合格与纠正措施。
10.3持续改进。
附件1 公司结构图。
附件2 质量和食品安全和食品安全管理体系职能分配表。
附件3 程序文件目录。
附件4 服务流程图。
1.0前言。
1.1手册说明。
本手册按照iso9001:2015《质量和食品安全管理体系要求》、iso 22000:2005《食品安全管理体系》、gb/t27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》标准要求并结合公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全和食品安全方针、质量和食品安全和食品安全目标及质量和食品安全和食品安全管理体系的过程，适合公司的需要，现予以颁布。
适用于本公司产品和服务在质量和食品安全和食品安全管理中的应用。
本手册是本公司质量和食品安全和食品安全管理的纲领性、法规性文件，经总经理批准后生效，任何部门及个人必须遵照执行。为了将本手册中的规定落实到实际工作中去，本公司制订了一套程序(制度)文件及相应的作业指导书。
本手册分“受控”版和“非受控”版两种发放控制形式，作为受控版发放到本公司各部门负责人及以上职位之人员，非受控版发给外部单位或个人，以作宣传、介绍之用，所有受控版皆有各自的编号（非受控版不编号）,受控版由持有人妥善保管，不得丢失，并由持有人负责在所在部门贯彻实施，当手册正本发生修改时，各受控版本将随之修改，本公司不负责修改非受控版。
管理手册每年由总经理公司评审一次，若总经理认为有必要时也可随时公司评审，质量和食品安全手册的管理执行本公司《文件控制程序》的规定。
1.2管理手册颁布令。
为了满足顾客的要求和期望，切实保证本公司产品质量和食品安全和服务质量和食品安全，本公司按照iso9001:2015《质量和食品安全管理体系要求》、iso 22000:2005《食品安全管理体系》、gb/t27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》，编制了“管理手册”和“程序文件”、“作业文件”等一系列体系管理文件。
管理手册是规定公司质量和食品安全管理体系的文件。它说明了本公司质量和食品安全和食品安全管理体系的范围，程序文件的提要，说明了产品和服务实现过程的顺序和相互关系，以及对它们的管理和控制办法。
本公司的“质量和食品安全和食品安全方针、质量和食品安全和食品安全目标”是我们企业的宗旨和方向，是企业领导向顾客所作的质量和食品安全承诺，是我们全体职工努力追求的目标和过程活动的准则。
总经理负责对本公司质量和食品安全和食品安全管理体系的建立、保持和改进，公司对职工进行质量和食品安全和食品安全意识教育，促进其树立以顾客为中心的指导思想。
特此颁布，从发布之日起执行。
总经理： 2023年7月20日。
1.3 管理者代表（食品安全小组组长）、食品安全小组任命令。
由于同志现已离职，为保证公司体系正常运行，现任命同志为本公司管理者代表，他们除履行原有的职责和权限外，授权他按iso9001:2015《质量和食品安全管理体系要求》、iso 22000:2005《食品安全管理体系》、gb/t27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》标准建立、实施和保持质量和食品安全和食品安全管理体系；向总经理报告质量和食品安全和食品安全管理体系的运转情况，以供管理评审和改进质量和食品安全和食品安全管理体系；并在整个公司内促成“以顾客为关注焦点”意识的形成；并作为我公司的代表，与外部机构联系和办理与质量和食品安全和食品安全管理体系有关的事宜。
总经理： 2023年2月20日。
食品安全小组
公司任命了食品安全小组。
食品安全小组应具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。这些知识和经验包括公司的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害。
小组名单及职责
食品安全小组成员名单。
总经理： 2023年2月20日。
1.4公司简介
xxxx餐饮管理****成立于2023年。具有18年餐饮行业经验和6年的团餐管理经验，注册资金1100万元，是一家由工商、卫生、税务等部门批准设立，专业从事社会餐饮经营管理和企事业机关、学校、医院等单位食堂托管服务的机构。公司自创办以来，一贯秉承“以人为本，以德为先；干事创业，德益双收”的企业精神，不断培养骨干力量，精化厨师队伍，夯实公司软实力，以达到客户、企业、员工三赢的目的。
得益于多年酒店从业经验，我公司自涉足团餐行业以来，充分发挥技术优势，让广大客户用食堂的**享受到酒店的品质服务。
目前，公司拥有国家高级技师2名、高级厨师6名、营养师3名，具备20年以上餐饮行业经验30人。公司为多家机关单位、企业、学校提供接待餐、大型宴会、会议茶歇等其他餐饮相关延伸服务。日供餐量达6万人次，年营业收入8000万元。
我公司拥有大型仓储物流配送中心，占地面积达20亩，配备了大型冷冻库、冷鲜库、商品库和自制熟食加工中心。为我公司奠定了可靠的食品安全**和高效的后勤保障。
2.0规范性引用文件。
iso22000:2005《食品安全管理体系》
iso9001：2015《质量管理体系—要求》
gb/t27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求。
gb 5749《生活饮用水卫生规范》
中华人民共和国食品安全法（2023年10月01日实施）
餐饮服务食品安全监督管理办法（2023年05月01日实施）
餐饮业和集体用配送单位卫生规范。
学生营养餐生产企业卫生规范。
食（炊）具消毒卫生标准。
不锈钢食具容器卫生标准。
3.0术语和定义。
iso9000:2015质量和食品安全管理体系—基础和术语。
iso 22000《食品安全管理体系》中的定义适用于本文件。
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