1.1 前言。
根据国家质量管理技术监督检验检疫总局第52号令《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》的要求和山西省质量技术监督局对《食品生产企业实施生产许可证制》要求而制定本手册，本手册是在《食品生产许可证工作实施指南》的基础上根据企业整合型管理体系的有关内容规定，并结合企业的实际进行制定的。
本手册对企业的全过程质量管理等内容作出了规定，通过本手册的实施，使本公司饮用水符合gb19298—2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》的要求。
1.2 （文件）
2011第（001）号。
为了进一步提高企业饮用水的质量，决定实施全面质量管理，成立质量管理领导小组，负责公司的质量管理工作，领导小组成员为：
小组长：总经理。
副组长：质量负责人。
组员：质管科科长。
生产科科长。
供销科科长。
办公室主任。
质量管理小组建立全面完整的质量管理体系，全员动员参加，从原料采购到成品出厂进行层层把关，责任到人，分工明确，有关质量管理方面的问题，质量管理小组可以一票否决。厂的宗旨是一切为了用户健康，希望全体员工严格岗位职责，认真执行质量标准。
2024年11月1日。
2.0 质量安全管理岗位职责。
2.1 任命书。
经本公司领导层研究决定，兹任命张慧君为企业质量负责人，并赋予如下职责和权限：
负责本公司质量管理体系建立、实施和保持工作。
全面负责本企业的管理工作。
负责向最高管理者汇报质量管理体系运行的业绩，及改进的建议。
负责重大不合格的评审和监督。
负责公司卫生管理工作。
负责有关质量方面的外部联系。
2024年11月1日。
2.2 质量方针和质量目标。
1.质量方针。
我们的质量方针是：
以优质求发展，全员参与，精益求精，尽最大努力为消费者提供最满意的产品。
2.质量目标。
我们的质量目标是：
力争持续、稳定的保持“双零”即菌落总数为零、大肠杆菌为零。
2024年11月1日。
2.3 质量安全岗位职责sy/zl-3
企业法人（总经理）质量安全岗位职责。
1. 负责建立本厂的组织机构，制定质量安全方针，质量目标。
2. 研究决定重大质量措施，质量分析，提出质量决策。
3. 组织实施对不合格品质量分析和审理，组织、召开发生质量问题的综合分析。
4. 审定重大质量奖惩办法，表彰在质量工作中涌现的好人好事，对质量事故做出惩罚决定。
5. 负责对质量体系的建立实施、完善和改进。
6. 保证产品安全员独立行使职权，并保证其必要的资源设备配置。
7. 组织开展对原辅料及包装物进厂、入库和全过程的质量控制、监督工作。
8. 负责组织建立质量安全保证体系，负责批准工艺文件和工艺标准实施。
9. 负责组织开展国家食品安全法律法规及规范性文件的培训工作。
10. 组织员工严格如实填写各项记录，严格按照工艺生产。
11. 对本企业产品质量安全负第一责任人的法律责任。
质量负责人质量安全岗位职责。
1. 在总经理的领导下，具体负责本企业质量管理的目前工作，负责质量管理体系的监督和协调等。
2. 负责车间生产过程的控制，对车间生产过程进行监督，对产品的生产全过程的质量负责。
3. 组织实施生产全过程的质量控制，关键工序的控制以及生产过程中剩余物的控制。
4. 对工艺纪律和质量控制的执行实施情况负责进行监督。
5. 负责检查各班组正常的工艺指标，质量要求，设备运**况，对产品质量，数量，计量要严格把关，一旦发现，迅速查明原因，报质量负责人，并自觉配合质量负责人的检查监督工作。
6. 对车间投入生产的原辅料、包装材料以及生产过程半成品，成品各道工。
序实施监督；杜绝不合格的原辅料进入车间，杜绝不合格的半成品转入下道。
工序，杜绝不合格的产品入库。
7. 负责安排签发领料单和产成品的入库手续。
8. 对车间生产现场及车间生产工作卫生实施监督。
9. 对本企业产品质量安全负法律责任。
产品检验（化验）人员质量安全岗位职责。
1.按照有关的质量标准和检验操作规程及时准确地完成检验任务，服从工作安排，保证安全生产。
2.负责物料、中间产品及成品的分析检验工作。
3.在检验过程中，发现质量问题或异常现象，应及时汇报，并协同查找原因，妥善处理。
4.按规定定期做好各种试剂、试液的配制和仪器、器具的维护、校正等工作。
5.及时、准确、真实地填写检查原始记录和出具的检验报告单。
6.对出现的质量问题或检验事故，不汇报甚至弄虚作假而造成的后果负责。
7.对本企业产品质量安全负法律责任。
作业人员质量安全岗位职责。
1. 遵守企业规章制度，服从生产安排，遵守国家标准使用食品添加剂。
2. 严格执行领料制度，每次领料都必须仔细查验质量然后仔细点数，并与原料库管管理交接手续。
3. 各种物料进入生产区域前必须在指定的地方进行解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入。
4. 生产前应认真检查设备是否已清洗干净，是否有上批剩余物料，基有必须重新清洗，消毒设备及管理道后方可投料。
5. 生产前必须检验材料质量，发现质量问题，应立即向持枪科通报，并随时将有质量问题的原料退还仓库，杜绝将不合格的原料用生生产。
6. 投料完成后的原、辅料的包装应及时清理**，不应许乱放。
7. 必须认真填写生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。
8. 每天下班前将现场清理干净，所用生产工具顶置摆放，保持工作场所清洁、整齐有序。
9. 对本企业产品质量安全负法律责任。
2.4 质量安全岗位职责网格化组织结构图sy/zl-4
3.0 生产过程控制制度sy/sc
3.1 水源地的管理制度sy/sc-1
3.1.1目的：
a．保护水源免遭污染，确保广大消费者获得清洁、卫生、有益于健康的山泉饮用水。
b.保护水源有利于提高产品质量，降低生产成本，增加经济效益。
3.1.2适用范围：
a.现有生产用水井、水源及其防护带以内的区域。
b.划归本厂管理的可开发利用的水源区域。
3.1.3制度细则：
a.水源的卫生防护。在水源地设立卫生防护区，防护区须符合下列要求：
a.第一区为严格保护区，在泉（井）外围15m的范围内，无关人员不得入内，不得旋转与取水设备无关的其他物品。
b.第二区为限制区，在山泉水水源、生产区外围不小于30m范围内，严禁排污工业、生活污水，严禁修建渗水厕所，堆放垃圾，使用农药、化肥等，不得有破坏水源地、水方地质条件的活动。
b.水质监测。
a.定期进行水源地卫生情况的检查。并记录表示（见记录表sy/jl-3）。
b.源水水质的常规监测主要由化验员负责，每用检测一次。
c.源水的界限指标、限量指标、污染物指标及微生物指标中所规定的项目，应定期送省、市或区监督机构检测，原则上每年送检2次（丰、枯水期各一次），特殊情况，要增加送检次数。
c.其它情况。
a.水泵工必须按规定对抽水设备进行日常维护保养（每月检修一次），并详细记录每日抽水量及设备运**况。
b.生产中若发现抽水设备故障，应立即停机，马上维修，以保证生产供水。
c. 水泵房必须经常保持清洁卫生，确保供给生产的水源水质。
d.水泵工除负责生产供水外，还必须密切注视防护带的环境卫生情况，如有异常情况，应立即向有关部门汇报，能及时处理的要及时处理。
3.2 生产设备管理制度sy/sc-2
1、 企业所有生产设备由车间负责管理，并列入生产设备台账。
2、 制订年度设备检修计划和设备操作规程。并严格实施和监督。设备检修完成后须做好相应记录。
3、 各设备操作人员每天下班后对生产设备加以清理，设备维修人员应按规定对设备进行保养。
4、 正常使用的设备不作标记，“报废”“封存”的设备应作标记。
5、 设备进行定期清理及维修保养的有关规定。
6、 制水设备、臭氧发生器、空气净化系统、灌装机、灯检系统设备定期清理及维护保养。
7、 定期清理工作由操作人员下班后对设备加以清理和维护保养。
8、 设备的清理和维护保养具体要求：
a、 清理工作为：做好设备日常维护和点检工作，认真检查设备，擦净设备部位，做好润滑工作，使设备经常保持清洁、整齐、润滑、安全。
b、 维护工作为：对设备进行部件解体和检查，疏通管路，检查添加润滑油。调整设备部分的配合间隙，更换和修复磨损件，检查和调整设备主要紧度，使用局部恢复设备对全部润滑系统清洗换油。
电器系统检查修理，保养合格，并达到完好设备标准。
c、 管道清理：管道清理周期为每一年一次。清理要求为：将管道设备拆下，进行清理，清理杂物、结垢，并在消毒液上浸泡30分钟后再用清水冲洗。
3.3 生产过程质量管理制度sy/sc-3
1.目的：为规范生产全过程中各个环节，对影响产品质量的各个因素进行控制，确保产品质量满足规定的要求。
2、职责：质量负责人负责生产控制的策划，确定使用适宜的检测设备、计量器具和相关人员岗位培训工作。车间负责生产设备的正常动作和生产过程实施。
3、生产过程质量管理内容：
1) 供方管理：应对**商进行定期供货业绩评价和管理。**商应提供营业执。
照、卫生许可证、qs证书（必要时）、产品质量检测证明。
2) 采购原辅料管理：供销科应按批准的采购计划进行采购，确保生产需求。
3) 车间管理：作业员应按作业指导书的要求进行操作，并做好工作生产记录。
4) 设备管理：生产科应按设备管理要求对设备进行定期清洗消毒和检验管理。
5) 卫生管理：车间操作人员应按卫生管理制度要求进行日常卫生生管理和清洗。
消毒作业，从业人员应注意个人卫生并定期体检，发现问题及时调离生产岗位。
6) 目标管理：各部门应按公司制定的质量目标要求，积极进行生产和管理。
7) 作业绩效管理：车间生产应及时达到目标控制值。如关键控制点控制应符合要求、生产量应满足生产计划的要求、各过程合格率应达到目标要求。
8) 计量管理：计量设备应按规定的校准周期进行校准。
9) 检验管理：应按检验文件要求进行过程和成品检验。
10) 仓库管理：原辅料仓库应按仓库管理要求进行操作，做好出入库记录。
质量管理手册
起草人 张秋菊 批准人 王铁忠 发布时间 2007年11月28日。执行时间 2007年11月28日。沈阳市沈北新区亨利精米加工厂。目录 1 质量方针，目标。2 组织结构图。3 管理职责。4产品管理质量制度。5采购管理制度。6生产设备设施管理制度。7 生产过程管理制度。8 不合格管理制度。9 纠正措施...
质量管理手册
质量手册。依据iso9001 2008编制。编制批准。2012年6月1日发布2012年6月1日实施。0.1目录。章节。0.1 目录。0.2 质量手册修改记录。0.3 质量手册持有者名录。0.4 手册的管制。1.0 公司简介。2.0 质量手册发布令 管理者代表任命书。2.1 质量方针及质量目标。3.0...
质量管理手册
目录。路基工程。一 土方路基。二 土工合成材料处理置层。三 涵洞工程。四 小型构件。五 排水工程。路面工程。一 天然砂砾底基层。二 水泥稳定砂砾基础。三 封层。四 沥青混凝土面层。桥梁工程。一 扩大基础。二 桩基。三 承台 系梁。四 墩柱。五 台身。六 盖梁。七 支座。八 预制梁板。九 水泥混凝土桥...