现代的餐饮酒店，不仅是讲究装饰的豪华，更注重的是如何为客人提供舒适优雅的环境和快捷优质的服务，满足客户的各种需求，同时最大限度的降低酒店运营成本，提高酒店的工作效率和经济效益。
酒店厨房管理必须走精细化管理道路、细节决定成败，实现“智能化、规范化、计量化、数字化、标准化”打造现代厨房的管理模式！
厨房管理的革命性时代已经到来，通过现在的六常法管理结合酒店计算机管理系统，走精细化管理之路，是厨房管理的改革和发展之路。
智能化管理。
采用全新的计算机信息管理系统，是星级酒店提高管理效率，改善服务水准的重要手段之一。计算机信息管理在星级酒店得到深层次的应用，通过先进的技术手段和设备，把智能化技术用于酒店的各个领域，使酒店各个部门的管理实现。
智能化。开台点菜：包括开台、换台、并台、退台，可实时动态显示餐台状态图，包括点菜、退菜、加菜、催菜、帐单复制、撤单、等叫和整桌等叫等功能，可按菜品编码、拼音字头、菜品名称、菜品类别等多种方式点菜，提高了点菜速度和降低了出错率。
可对菜品、原料进行沽清或自动估清。点菜时，随时统计菜品份数和消费金额。自动使用系统设置的**体系。
可修改特殊菜品(如损坏赔偿类和临时菜品)的名称、单位和单价。海鲜类需称重类菜品的重量登记。
使用电子菜谱代替传统书本式菜谱，最大的好处是菜品更新速度快，强大的功能支持，可满足不同层次的需要。可随时对菜品更新和替换。也利于各种数据统计。
不像书本式的菜谱，不容易更换，排版费时、费劲。制作成本也高。
1.只要有数码相机就可制作自己的菜谱，节约大量菜谱印刷成本，电子菜谱可无限次更换菜谱，以餐厅每年更换2次菜谱计算，应用电子菜谱的总支出，远远低于普通印刷菜谱。
2.可随时根据**变动菜品**，随时调整菜品种类，随时增加新品，便于餐厅灵活开展**等活动，提升营业效率。
传统印刷菜谱制作周期长，平均制作周期15天，无法跟上新菜品推出的步伐，现在新菜品推出，只要几分钟就可以更新到电子菜谱上。
由于原料**波动，酒店需要及时调整菜品**，以往需要贴纸条改**，很不美观，影响酒店形象，现在随时可以调整而不会影响美观。
3.自动语音菜品介绍，提升菜品推销效果，降低点菜员培训工作量与人力成本。
客人点菜时可自动**菜品语音介绍，提升客人点选率，增加销售，同时也减轻了培训点菜员工作量，降低了人员要求，节约人力成本。
4.“电子点菜师功能”--可根据人数、人均消费定义菜品推荐组合，引导客人消费，提升销售额。
如何点好菜对于客人来说一直是个难题，一般的服务员不经过良好的培训也很难给客人点好菜，通过电子菜谱酒店可以根据人数、人均消费、口味要求等设定各种菜品组合，引导客人点选，大大节约点菜时间，用好电子菜谱就像请了个专业点菜师，可以提升菜品销售。
5.可以根据原料剩余情况，及时调整菜谱，减少原料积压与损耗。
酒店可以根据原料剩余情况随时调整菜谱，促进菜品销售，减少原料积压可能导致的损耗。如，某个菜品原料剩余很多，可以把此菜调整到菜谱首页面或者推荐组合中，可以大大提高客人点选几率；
6.沽清菜品可实时提示，减少退单，提高客人满意度。
当原料没有时，可以及时设定沽清，菜谱中可以即时显示此菜品已经售完，即使引导客人点选其他替代菜品，减少点完菜到厨房后才知道菜品已售完而导致客人不满，无法及时推荐其他替代菜品导致销售损失的情况。
7.可自动传单到厨房，免去人员跑动传单，提高出品速度与服务质量。
可与后台软件连接，及时将菜品传送到后厨与收银，平均可提高出品速度10分钟左右。
结帐收入自动计入预设的财务科目，自动计算餐台计时消费、餐台服务费、菜品服务费、菜品制作方法，包间的消费金额低于最低消费时自动提醒，自动生成原料的出库单。营业审核：财务可以审核来交款的收银员，可逐笔帐单审核也可以批量审核，审核时自动显示该收银员经手的所有帐单、每笔帐单的消费项目和结帐科目、累计当班总帐单数和总金额，杜绝收银员舞弊。
各种营业报表：包括营业**的班结汇总、帐单明细、餐段汇总和餐厅汇总。
功能强大的分析工具：包括营业时段指标分析、营业科目的日期汇总月份汇总和年度对比、经营指标区间汇总和日期变化分析、折扣分析、菜品的分析、销售数据明细统计和分类分析、退送菜的汇总分析、服务员的销售分析、原材料出成率分析、厨房收入成本分析、挂帐业务统计及其明细、应收帐款统计等等。通过大量经营数据的分析统计，可辅助决策人员进行销售策略的调整。
规范化管理。
一、厨房管理的难点在于厨房的特殊性。
随着现代餐饮业的发展，出现了多种不同生产功能的厨房。其中的大部分，我们称之为点菜厨房，其生产量是由顾客点菜决定的；少部分如配餐厨房、快餐加工厨房等，其生产稍有规律性，生产量是预知的，厨房人员可以连续作业。
点菜厨房最大的特殊性是生产受顾客的制约，而人员和设备则是相对固定的。顾客暴满的时候，厨房生产量激增，人手紧张，厨房劳动显得忙乱和不规则。相反，顾客稀少的时候，人员和设备显得空闲，得不到充分利用，在资源利用上是一种浪费。
其次，在厨房这个生产形态呈劳动密集型的工作场所，厨师虽然有技术、有手艺，但大部分劳动为手工操作。
手工操作最大的特点便是有差异性，每个厨师的技术水平不尽相同，但餐馆需要的是相对统一的产品。即使一个技术高的厨师，在受到诸如心理、体力等因素干扰的情况下，也很难保证在每个时间段生产高质量的产品。
再者，厨房内部存在多个工种，每个工种的技术含量和消耗的体力是有差异的。每个员工的劳效和贡献是很难用计件来计算的。而一份菜点的完成需要多工种的配合，对于这种配合的管理，是十分琐碎而麻烦的。
精细化管理实施方案
为夯实公司管理基础，提高管理水平，着眼长远的战略发展，结合公司实际情况，特制定精细化管理实施方案以确保工作高效 准确 到位。一 指导思想和目标。以全面提升执行力 提高效率和效益为出发点，围绕公司中心工作，按照 事事有人管 管理有标准 操作有规范 落实要严格 的思路推行全方位精细化管理。以 精 为目标...
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