食堂卫生管理方案

1、编制目的2

2、编制依据2

3、工程概况2

4、职责35、管理措施3

1、编制目的。

为工人创造一个安全卫生的就餐环境，确保工人的生命安全。项目部加强了对食堂卫生的管理，根据有关施工现场相关实际情况和相关法律、法规，特编制食堂卫生管理方案。

2、编制依据。

1、中国人民共和国食品安全法。

2、公司相关《食堂卫生管理规定》

3、国家相关法律法规。

三、工程概况。

本工程为晋城市政务服务中心工程，工程地点位于山西省晋城市凤台街北侧、文博路东侧。

本工程总建筑面积71552.23㎡（其中地下面积15945.48㎡；地上面积：

55606.75㎡）。建筑占地面积为15377.

76㎡。本工程地下一层，地上四层；地下一层为机动车库、人防、员工食堂及设备用房；地上一至四层为行政审批、社会保障、公共资源交易、综合政务等功能。

4、职责。1、食堂由项目部后勤部门统一安排、指导。

2、具体责任落实专人丁建荣负责食堂的食品卫生安全。

五、管理措施。

1、食堂设专人负责，卫生分工明确，并达到有关食品卫生的法律、法规规定的标准，并办理《卫生许可证》，炊事员要穿戴白色工作服、帽、持《健康证》上岗，闲杂人员禁止入内。

2、同时食堂内应按功能分隔，如灶前、灶后、仓储间等特别是生熟食间必须分开并有纱网、纱罩。操作间、库房要布局合理，整齐干净，做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网，门窗玻璃光亮，灯具无尘土。

3、食堂内要夏季有防蚊蝇设备，冬季有保温防尘设备；达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。并配备有灭鼠器具和消毒设备。

4、食堂一切物品不准随意堆放必须建立专门仓库，所有物品分类堆放，不得混装在一起。如使用液化气必须建立专门的库房堆放不得将液化气瓶放在操作间内，并配备灭火器材。

5、食堂餐厅要干净卫生，要配备茶水桶、碗柜、吃饭桌椅、灭蝇灯、洗碗池、泔水桶、生活垃圾桶等，并要有责任人和管理制度，泔水桶和生活垃圾桶要加盖密封，并定时清理。检查过程中若发现有发霉、发臭、发馊的食品，必须严惩。

6、炊管人员注意做好个人卫生，按时进行体检，不合格人员严禁上岗作业，操作时穿工作服，戴工作帽，经常剪指甲，便后、操作前要洗手，卖饭时要用夹子，做到货款分开。

7、各种炊具、如刀、勺、菜盆、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等，严格生熟分开，冲洗干净，达到木见本色，铁不生锈，特别是盛过生鱼生肉的容器，必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。

8、严格实行食品验收、验售制度，注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁，防止污染。一切销售的食品必须做到无毒、无疾病细菌、无寄生虫、无腐烂霉变、清洁无杂质，坚决做到不买、不卖、不吃腐烂变质的食品。

9、蔬菜必须先洗后切，做到菜内无泥沙、无虫，严禁**直接入口的食物，剩余菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后**。

10、职工食堂应有良好的通风和洁卫措施，保持卫生整洁，采用天热气或电作为热源，灶台上方必须加设大型换气扇，凡是有空洞的地方均要用纱网防护，食堂门底部要加设20cm高砖砌挡水线，地面硬化，镶贴面砖墙面必须满贴瓷砖或者刷防水涂料，案板台也应全部贴瓷砖。

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