当薪酬不仅仅关乎从业者的个体生存状态，更关乎整个产业的发展与未来时，一场由中国饭店杂志社、中国社会科学院旅游研究中心、北京大学中国职业研究所联合开展、聚焦“商业机密”的调查从2023年开启。于是，每年发布的薪酬调研报告，成为一个风向标、一个导航器。
调研说明。从2023年11月初起，薪酬调研项目组开始对全国范围较有代表性的酒店及餐饮企业展开薪酬调查。调研人员主要通过与酒店及餐饮企业的人力资源部门接触，由他们提供企业的相关数据，此外，也对酒店及餐饮企业员工个体进行**问卷调查与个体访问，同时访问了国内旅游院校学生就业办负责人，调查旅游饭店专业的本、专科学生毕业后第一次就业进入对口行业的情况。
截止到2023年1月31日，在酒店企业调查方面，调研项目组**了589份企业调查样本，2093份个人调查问卷；在餐饮企业调查方面，调研项目组**了678份企业调查样本，2156份个人调查问卷；在院校调查方面，收回256份调查样本，1653份个人调查问卷。
在数据分析中，为了比较不同级别员工的薪酬，调查人员将年度薪酬平均到月，并将纳入分析的酒店样本，分为一线员工、领班、主管、小部门经理、部门经理、大部门总监六个层级，并将一线员工和领班纳入基层，主管和小部门经理纳入中层，部门经理和大部门总监纳入高层。餐饮从业者方面，样本分为两类，一类为服务员、主任、经理，另一类为厨工、厨师、总厨，并将服务员和厨工纳入基层，主任和厨师纳入中层，经理和总厨纳入高层。
通过3个月的一手调研，一组组数据真实地反映了中国饭店业各个层面从业人员的薪酬状况，以及由此联动的饭店企业居高不下的人员流动率。只有企业发展与从业人员个体发展的和谐统一，才能推动整个饭店产业在时代的大潮中不断向前。
不同层级薪酬增长状况区别明显。
2023年，无论是在星级酒店，还是在社会餐饮，从业人员不同层级的薪酬增长各具特色，差异明显，主要表现在：基层薪酬增加明显，中层薪酬缓慢上升，高层薪酬稳步增长。
以四星级酒店不同级别员工平均月薪变化走势为例，如图8显示，基层员工（包括一线员工和领班）薪酬增加明显：2023年，一线员工和领班的平均月薪分别为1200元和1560元，2023年为1260元和1650元，2023年为1300元和1750元，从2023年至2023年两年增幅仅为8%和12%。2023年，这两组数字分别骤升为1603元和2107元，较2023年增幅分别为23%
和20%。这主要是由于2023年各地竞相提高最低工资标准以及“用工荒”引发的各酒店企业对基层员工工资待遇的重视和提升。相信这一趋势在2023年以及近期的几年还会继续保持。
如图9显示，中层员工（包括主管和小部门经理）薪酬缓慢上升（其中主管在2023年到2023年曾出现较大波动）：2023年，主管和小部门经理的平均月薪分别为2050元和3658元，2023年为2123元和3730元，2023年为3100元和3780元，2023年为3160元和3892元，较2023年增幅仅为1.9%和3.
0%。如图10显示，高层员工（包括部门经理和大部门总监）薪酬稳定增长：2023年，部门经理和大部门总监的平均月薪分别为6110元和10150元，2023年为6213元和10325元，2023年为6200元和10450元，2023年为6807元和11672元，较2023年增幅分别为10%和12%。
薪酬满意度总体改善，仍有过半数受调者不满。
调查显示，2023年度，酒店业从业者对薪酬感到“非常不满意”的仅有13.01%，“不满意”的有44.96%，“一般”的有24.
56%，“满意”的有12.32%，“非常满意”的有5.15%（参照图4）。
较2023年而言，“非常满意”和“满意”的分别上升0.03个百分点和1.71个百分点，“非常不满意”和“不满意”的分别下降0.
24个百分点和0.69个百分点，“非常不满意”和“不满意”的高达57.97%。
餐饮业从业者方面，大致情况相同，值得提出的一点是：餐饮业从业者对薪酬感到“非常不满意”和“不满意”的占64.38%（参照图7），这个数据比酒店业高出6.41个百分点。
不同层级间薪酬“断档”明显，同一层级内部薪酬“断档”较小。
此次薪酬调研的数据反映出，基层、中层与高层薪酬之间仍存在较大差距，以五星级酒店薪酬平均数据为例（参照图1），高层（如大部门总监）平均月薪是基层(如一线员工)的10.24倍，是中层（如小部门经理）的3.4倍。
在各个层级内部，薪酬差距则较小，比如，领班的月薪仅是一线员工的1.4倍，大部门总监的月薪也仅是部门经理的1.8倍。
毕业生薪酬满意度连年走低。
调查显示，在薪酬满意度方面，2010届旅游酒店类院校/专业毕业生中，有高达72.01%的人表示对现有薪酬水平不满意，其中更有15.34%的毕业生表示“非常不满意”，表示“一般”的占17.
81%，表示“满意”和“非常满意”的分别只占到7.89%和2.29%。
（参照图11）与2008届毕业生的14.9%的满意率（即表示“非常满意”和“满意”的百分比总和）和2009届毕业生的11.82%的满意率相比较，2010届毕业生的10.
18%的满意率可谓再创新低。
毕业生对口单位签约率与薪酬预期持续**。
调查显示，截止2023年1月，2011届旅游酒店类院校/专业毕业生的平均对口单位签约率在本科层面是7.31%，专科层面是12.14%（参照图12），较2010届毕业生的本科8.
72%和专科13.64%，分别**1.41个百分点和1.
5个百分点。
在薪酬预期方面，2011届旅游酒店类院校/专业毕业生在本科层面和专科层面的平均预期值分别为2421元和1502元（参照图13），较2010届毕业生的本科生2462元和专科生1532元降幅均为2％。
毕业生第一工作意向选择对口行业比率提高。
在调查中，问卷询问2011届旅游饭店类院校/专业毕业生第一工作意向是否为与他们专业对口的行业，本科生中，回答“是”的有52.39%，“不是”的有40.08%，另有7.
53%的人“不确定”（参照图14）；专科生中，回答“是”的有65.20%，“不是”的有31.28%，“不确定”的有。
3.52%（参照图15）。较去年的数据来看，回答“是”的分别上升了0.49个百分点（本科生）和1.5个百分点（专科生），毕业生第一工作意向选择对口行业比率提高。
2023年度中国旅游业分析报告
目录。第一章引言 2 第二章 2011年旅游业发展概况 2 1.2011年旅游业发展概况 2 2.2011年国内游市场分析 3 第三章 2011年入境游市场分析 5 1.入境游市场总体概况 5 2.入境旅游者构成分析 6 3.入境外国旅游者构成分析 7 3.1 入境外国旅游者目的构成 7 3.2 入...
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