学校食堂食品安全管理培训讲稿。
一、组织领导。
学校校长是学生营养改善计划工作的第一责任人，学校必须成立各种工作领导小组： 1. 成立以校长为组长的营养改善计划工作领导小组； 2.
成立以校长为组长的食品卫生安全工作领导小组； 3. 成立学生营养改善计划工作监督领导小组。 二、责任落实。
1.专人管理学校要指定专人负责管理学校的营养改善计划工作，做到专人管理； 2.明确职责。
学校营养改善计划工作领导小组要以管理员、工人签订目标责任书，做到职责明确，分工合理； 3.实行责任追究制管理员和食堂从业人员对工作要认真负责，对工作执行责任追究制。 三、制度建设学校严格按照普教科字[2015]25号文件规定，并结合学校实际修改和完善学校管理制度，及时组织管理员和食堂工人学习，并把各种管理制度规范上墙，用制度来指导和规范学校的营养改善计划工作。
四、规范管理。
一）食堂工人管理。
1.食堂工人必须着工作装上岗，长头发女工人要把头发盘起，用帽子罩住； 2.讲究个人卫生。
要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤洗头和理发、勤换衣服、勤剪指甲； 3.女工人在上班期间严禁佩戴手镯、戒指、项链、耳环等饰物、饰品，严禁化妆和涂指甲油； 4.男工人在上班期间严禁吸烟和喝酒。
5.工人在分餐时必须佩戴口罩； 6.食堂工人必须服从学校和食堂管理员的合理工作安排； 7.
在加工食物时，各种食物必须烧熟煮透才能提供给学生食用； 8.严禁把**的菜饭再次加工提供给学生食用。 （二）严把食品原材料的出入库关 1.
学校食堂管理员对工作要高度认真负责，在采购和验收食品原材料时要严把质量关，拒绝采购和验收不合格的食品原材料，同时做好索票索证工作；
2.食堂管理员在采购和验收食品原材料入库后，要及时做好各种记录台账； （三）食品原材料管理食品原材料采购、收入库后，实行先进先出的原则。食品原材料要分类分柜存放，存放时要做到离墙离地，食品原材料严禁直接存放在地上。
（四）餐具、用具管理。
1. 餐具、用具清洗要干净，清洗完后要进行消毒，并认真做好消毒记录； 2. 餐具用具排放要做到整齐有序，严禁乱摆乱放； （五）规范留样工作。
1.留样数量。学生食用的食品都要进行留样，每样食品留足100克； 2.
留样时间。留样食品必须留足48小时才能销毁； 3.留样食品要用专柜（专用冰箱）保存，严禁存放与留样食品无关的东西； 4.
留样食品必须贴标签，标签填写必须规范； 5.留样食品要上锁（双人双锁）； 6.留样柜要张贴留样公示牌 7.
认真做好留样记录 （六）规范各种工作记录。
各种记录资料要规范、及时。（七）食品加工。
1.粗加工及切配要求。
1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 （2）各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 （3）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（4）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 （5）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 （6）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
2.烹调加工要求 （1）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 （2）不得将**后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次**。
（3）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 4）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 （5）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
3.备餐及供餐卫生要求。
（1）操作前应清洗、消毒手部。
（2）操作人员应认真检查待**食品，发现有感官性状异常的，不得**。
（3）操作时要避免食品受到污染。
（4）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
（5）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
（6）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
五、食物中毒事件的有效预防。
一）制定学校食品安全应急预案；（二）做好“六防”工作 1.防蝇 2.防尘 3.防鼠 4.防火 5.防盗 6.防投毒。
三）落实“四个严禁”1.严禁采购、储存、使用亚硝酸盐；2.严禁违规加工豆角类食品；
3.严禁制售冷荤凉菜；
4.严禁加工野生菌、发芽马铃薯。
中心学校学生营养改善计划营养改善计划食堂管理制度
xxxx学校学生营养改善计划。食堂管理制度。为了提高学生食堂管理的整体水平，为全体学生提供卫生 放心 舒适 优质的用餐环境和氛围，维护和确保学生的身体健康，特制定本制度。一 食堂工作人员职责。1 必须爱岗敬业，尽职尽责，服从安排，出色完成本职工作，不迟到不早退。2 确保安全生产，坚持人走关门，防火防...
中心学校学生营养改善计划营养改善计划食堂管理制度
xxxx学校学生营养改善计划。食堂管理制度。可见 体验化消费 广受大学生的欢迎 喜欢，这是我们创业项目是否成功的关键，必须引起足够的注意。二 创业优势分析为了提高学生食堂管理的整体水平，为全体学生提供卫生 放心 舒适 优质的用餐环境和氛围，维护和确保学生的身体健康，特制定本制度。4 信息技术优势 一...
学生早餐营养改善计划
金山镇科甲小学农村义务教育学生早餐营养改善计划。工作方案。根据金山镇小学下发 农村义务教育学生营养改善计划方案 的精神，为做好我校农村义务教育学生的营养改善计划工作，把省州县对义务教育学生每天3元营养午餐补助的惠农政策落到实处，切实改善我校农村学生膳食营养状况，增强学生身体素质，促进学生健康成长。结...