市实施农村义务教育。
学生营养改善计划营养配餐指导指南。
为了改善学生营养，增强学生体质，根据我市农村中小学体质和生长发育状况，结合我市农村生活习惯和实际情况，学校**营养餐以让学生吃得饱、吃得营养、吃得健康、吃得开心为原则，经本地专家研究制定了此配餐指南，供学校在实施营养改善计划实际工作中参考。
一、配餐要求。
一） 能量和各类营养素的摄入量和比例。
1.热量。在进行营养配餐过程中，首先要考虑的是满足学生对热量的需要，一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、性别之间有差异来计算，三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55～60%,蛋白质15～20%,脂肪20～30%。
一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。每餐摄入的三种热量营养素也要求要均衡搭配，比例合理。在三种热量营养素中，碳水化合物是人体最经济的热量**，也是大脑的主要能源物质。
如果血液中的糖含量下降，学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困，影响神经系统的功能，导致上课时注意力不集中以及学习效率差。碳水化合物的主要**是主食。另一方面，如果碳水化合物摄人量过高，就会转变成脂肪储存在体内，而脂肪过多对身体健康也有危害。
2. 蛋白质。
蛋白质在体内组成各种组织和器官如**、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等，同时也是人体各种生物活性物质如激素、抗体等的基本成分。人体的蛋白质更新代谢率较快，因此需要不断地更换补充。中小学生处在身体发育阶段， 对蛋白质的需求量比**更大，因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高，或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量。
应当注意的是，在摄入的所有蛋白质中，动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。
3.脂肪。脂肪是机体组织的重要组成成分，其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍，脂肪也是脂溶性维生素a、d、e、k的载体。
体内的脂肪具有保护内脏，缓冲压力的作用，在寒冷的冬天，脂肪还有隔热保温的重要作用。因此，摄人适量的脂类食物也是不可缺少的。在脂类食物的摄取中，要注意饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的摄入平衡。
通常饱和脂肪酸应占总热量的7%左右，单不饱和脂肪酸占总能量的比例在10%以内，多不饱和脂肪酸占13%。因此，在中小学生的营养配餐中，要注意选择各种烹调油交替搭配使用， 以及动物油脂和植物油脂相交替。
4. 维生素。
关于维生素，由于中小学生好动，加上****临近，中小学生用眼较多，因此要注意在营养配餐中要多选择一些维生素a含量较高的食物，如动物内脏、蛋类和乳类等。另外，还应考虑维生素d（蛋黄、动物肝脏中含量丰富）的补充，以提高中小学生对钙的吸收和利用。维生素能促进铁的吸收，也是中小学生应该注意补充的维生素之一。
在维生素的补充方面，要特别注意水果的选择，不同水果维生素的含量差别很大，要注意水果选择的目标性和价值性。由于目前多食用精白米面，容易造成维生素的缺乏，因此在主食的配餐中要注意粗粮的穿插和搭配，保证维生素的摄入。
5.矿物质。
学生营养改善计划营养配餐指南
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