男眼镜螺蛳摊大酒店。
厨房菜肴质量检查细则评分表。
抽查人年月日。
菜肴标准：（检查合格为1分，不合格扣1分）一、 刀工（5分）
1、 冷菜（5分）
每次抽查5道冷菜，每道1分，合格得1分，不合格扣1分。
当事人签字：
2、 切配加工（10分）
每次抽查10种原料刀工处理，每种1分，合格得1分，不合格扣1分。
当事人签字：
二、 配菜计量（15分）
1、 冷菜（5分）
每次抽查成品冷菜5道，每道符合计量标准得1分，不合格扣1分。
当事人签字：
2、 热菜抓配（10分）
每次抽查10道配好的菜肴，每道符合计量标准得1分，不合格扣1分。
当事人签字：
三、 烹调（50分）
1、 炉台初加工（20分）
每次抽查10种先烧好的原料（包括煲类），每道合格得2分，不合格扣2分。（色泽1分，口味质地1分）
2、 热菜出品（30分）
每次检查成品菜肴10道，每道菜3分。（色泽1分，装盘1分，口味质。
地1分，合格得1分，不合格扣1分）
当事人签字：
四、 原料（10分）
1、 原料质量验收（5分）
每次检查，每发现不合规格（标准）原料扣1分，扣1分。
当事人签字：
2、 原料保管（冰箱存放）
生熟混放扣1分，发现变质、过期食品扣1分，保鲜膜未包扣1分，原料未进冰箱扣1分，扣1分。
当事人签字：
五、 卫生（10分）
1、 工作服、指甲、头发（5分）
每发现1人工作服脏扣1分，头发长过耳扣1分，扣1分。
2、 地面及工作台卫生（5分）
垃圾未倒干净（包括垃圾桶未清洗）扣1分，地面杂物，菜肴乱放扣1分。
当班厨师长签字年月日。
督导检查内容
关于督导检查内容 提纲 一 项目部 1 环境大体情况。2 着装 仪容仪表 工牌佩戴。3 规章制度上墙是否齐全。4 工作计划 年 季 月 周 执 况 哪些已完成 那些正在进行 那些还未完成 5 工作流程 范围 标准，6 人员管理 考勤表 人员核实 现状 缺岗缺员情况 7 工作日志。项目经理和主管 8 ...
督导室检查内容
序号。一 考核项目。分值。评分标准。信息 以年度考评结果为准查阅记录查阅记录查阅记录。负责科室。1领导班子团结 务实 廉洁 高效。合格率95 以上满分，每少1个百分4 点扣0.1分。70 以下不得分。4 有上访事件适当扣分。人事科。人事制度改革 职评 评先方案贴切，执行严格，及时上报 无上访事件。人...
职能科室督导检查内容
非手术科室检查内容。1 患者入院 出院 转科服务的落实与管理 2 急 危 重症患者入院制度与流程的落实与管理 3 患者或授权委托人的知情权利的落实与管理 4 保护患者的隐私 尊重民族习惯和宗教信仰的落实与管理 5 纠纷防范与处理培训的落实与管理 6 口头医嘱 医嘱及处方的管理 7 危急值管理 8 医...