第一章 - 工伤意外的预防
第二章 - 防火措施及逃生指引
第三章 - 工作场所的环境安全
第四章 - 食物的安全卫生
第五章 - 工作中工伤意外的急救
第六章 - 危机处理
使命。使员工具备安全意识，以及确保员工在不危害健康的情况下工作的训练知识。
承诺及目标。
提供及保持高质素安全及健康工作环境。
提供优质管理，处事负责主动、持续不断改善提升水平。
降低意外工伤率。
为达致安全管理的目标而提供指示的内部安全规则。
以找出可能遇到的危险以及确定该等危险对人的危害的计划。
意外或事故的调查，以查究有关意外或事故的成因，并发展实时应变安排，防止意外或事故再次发生。
对紧急情况的应变准备，以发展、传达和执行就有效管理紧急情况而订明的计划。
评核与工作有关的或潜在的危险，并发展安全程序。
组织架构。安全管理委员会：
由业务总监出任主席，由出品部总经理、副总经理、业务经理、人力资源部及五常法小组成员任委员。
分店安全小组：
店长任分店安全组长、出品部经理任副安全组长，各部门主管为成员组成。
第一章。工伤意外。的。预防。
在众多工伤意外的个案中，大部分由于因体力处理操作（人力搬运）及不慎触及有害化学物所引致的伤害甚为普遍，因此公司和员工都有责任减低受伤的机会。
a.体力处理操作指引。
公司及员工的责任
a. 公司责任：
a. 进行初步评估危险；
b. 若有危险，应尽量避免进行体力处理操作；
c. 若不能避免，要作出评估以减低对雇员造成伤害；
d. 备存体力操作处理的评估纪录；
e. 作出安排以确保雇员的安全及健康；
f. 委任助理人以协助执行所须措施；
g. 向雇员提供有关体力操作的风险和安全措施。
h. 在分配工作时应顾及雇员的能力；
i. 为雇员提供足够的相关专业的训练。
员工责任：工作时必须顾及自己、他人安全并与公司良好合作按规定执行。
体力操作及机器操作的部门及操作标准。
出品部。总务部。
厅面部。传菜部。
人力提举所引致背部受伤的成因。
场地或工作对象所形成的意外。
如：场地湿滑、搬运空间太陕窄、物品错误排列或太重、太笨拙、溜手或载有灼热、腐蚀性物体等。
提举时动作错误。
如：提举物品离身体重心太远、提举时失去平衡、提举时未能撑握运动力学的原理及动作不协调。
腰椎超重负荷。
如：错误估计重量、身体疲乏及突发性意外。
持久性的动作。
因长时间维持在同一姿势、姿势失当、作息间未能协调及劳损性肌肉疲劳。
搬运人员本身体质会受年龄、经验及身体素质所影响。
操作设备时操作方法不正确。
体力处理操作风险评估
1. 初步评估
-这操作是否会引致明显受伤风险？
-这操作是否可以增加费用的情况下合理避免如：机械化、自动化？
-这操作是否完全合乎提举指引？
2. 进一步评估
初步评估后，操作会引致受伤等，便需要详细列表评估。
改善方法 经过评估，发觉体力操作工序会有危险，公司要设法减低这方面的风险，改善办法如：
对提举物品的改良；
改变其的大小、形状、型态、重量。
工序上的安排；
--改善操作安排，如：放置物品于适当高度，配合员工的身高及体质；
--减低伸展距离、弯身、扭转身体以及缩短搬运距离；
--提供足够的作息时间。
利用机械辅助设备；
如：手推车、滚轴路轨、滑糟、吊重装置、活动运输带等。
改善环境因素；
-提供足够空间──保持通道畅顺；
-改善不平、不稳、滑溜地面；
-改善工作岗位环境，如温度、光源等。
自动化操作；
如：自动运输带、真空吸力搬运、叉式铲车等。
个人防护设备；
适当的手套可以保护员工手部，安全鞋可减少脚部受伤。
货仓环境的货物处理
尽量利用机械辅助，如须用体力处理应注意以下事项：
搬运重物时应存放于腰膝之间；
避免将重物放于低层膝以下或高于肩膊之上；
应说明重物的容量或重量；
提供足够搬运空间，确保通道整洁、干爽及畅通无阻；
有足够的光源，空气流通畅顺。
人力提举要旨
将物品尽量靠近身体重心；
尽量利用腿部用力；
避免任何扭腰动作；
人体的最大提举力是在离地50cm 至 70cm 之间。
b.化学物品分类及标志。
危险化学品进入人体的途径。
化学品进入人体后才能危害健康，进入的途径有：
**。眼睛。
食道和胃。气管和肺。
化学品的危害。
肝脏和肾脏。
-引致疲倦、食欲不振、黄疸、水肿、肝肾衰竭。
血及制血系统。
-破坏红血球及改变骨髓的制血功能、引致贫血或血癌。
麻醉和成癖。
-影响中枢神经及脑部，产生幻觉，或因而上瘾。
过量吸入可引致死亡。
化学品对健康的影响。
**。引致**干燥脱皮、敏感反应、更有被细菌感染的危险。
神经系统。可能引致神经系统不同程度的害，如反应迟钝、步履不稳、视力受损、肌肉无力致萎缩等。
预防方法。1. 采购。
采购任何化学品前，先搜集该等化学品危害健康的资料及有关安全措施。
有关资料可参阅产品标签、说明书和安全资料表，亦可透过互联网，查阅生产商在网上提供的数据。
购买危险性较低的物质。
2. 使用／处理。
代用品— 用毒性较低的溶剂或油墨，是控制化学品危害的首要方法，例如改用含不高于百份之五正己烷的轻电油或白电油。
减少空气污染— 化学品容器要盖好或密封，染有化学品的布碎及纸张应存于金属容器内并盖好。使用适量的溶剂，切忌过量使用。
加强空气流通— 增加空气流动和更换，尽量打开窗户或多加抽气设备。如印刷机附有抽气设备，要尽量使用及经常保养。
减低使用溶剂次数— 尽可能降低使用溶剂清洗的次数，要用时尽量把要用的份量减少，或改用自动清洗。
储存— 避免储存大量的化学品，如需要储存，亦应储放在合适的化学品储存柜内，并在柜门贴有适当的化学品标签。
行政控制措施。
轮流工作。工作场所整洁。
员工身体检查。
物料标签。个人卫生。
环境监察。个人防护
切记在使用油墨或溶剂时戴手套及穿著工作服。
呼吸器可增加保护，尤其是使用溶剂时，在进食前要先洗手。
如身体或手部沾到化学品，要立刻用肥皂和水冲洗干净。
所使用的防护用具，必须合乎标准，适用于当时之工作环境及能针对危害因素。另外，用具要有适当的保养并保持卫生，以便随时可用。
不应在工作地点超额存放化学品，要尽量存放于危险仓内。不可暴晒化学品，应存放于阴凉通风处。
第二章。防火措施。
及。逃生指引。
a、预防火警措施。
各分店需要成立一个防火队伍，专责做好防火工作。为了达到工作间安全的目的，须跟进以下事项：
定期检查防火设备和装置，如有损毁须及时请符合资格的消防设备承办商维修。
定期检查电力装置；如有损毁须及时请符合资格的电业承办商维修。
经常保持消防装置及设备操作效能良好。
安排每年由注册消防承办商检查装置及设备一次，以证明其操作效能良好。
为了减低火警危险，经常视察各出入口及走火通道：确保防烟门紧闭；留意出口处灯箱是否没有问题，能明确显示出口位置；勿将杂物弃置于走廊、楼梯等地方阻塞走火通道；并避免锁上天台、楼梯出口及其它逃生门。
熟悉逃生路线，了解消防设备的操作，并进行定期火警演习，以免火警发生时惊惶失措。
b. 逃生指引：
如遇火警，切勿惊慌失措、只顾逃生或抢救财物，而延误报警。
必须保持镇定，免生恐慌情绪 。
充分利用器具及走火通道逃离火场，立即报警求助 。
呼救也是一种主要的解救办法，被火围困的人没有办法出来，周围群众听到呼救，也会设法抢救或报火警。
走火警指引
保持镇定 。
呼唤室内所有人离开 ；优先协助老弱妇孺逃离火灾现场。
离开时关上所有门 。
启动火警警报 ，并高呼“火警” 。
使用最接近的楼梯离开。
抵达预先订定之安全集合地点时，致电 “ 119 ”。
在安全的地点会合消防处，并告知他们有关情况。
听到火警警报。
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