厨房奖罚制度。
一）、符合下列条件之一者给予奖励：
1、忠于职守全年满勤、工作表现突出、受到外宾多次表扬者；
2、为厨房生产管理提出合理化建议、被采纳后产生大放益者；
3、工作一贯表现突出、为大家工作者；
4、节约用料、综合利用成绩突出者；
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者；
6、多次受到顾客表扬者。
二）、出现下列情况之一者给予处罚：
1、违反厨房纪律、不听劝阻者；
2、不听从分配、影响厨房生产者；
3、工作粗心引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者；
4、弄虚作假或搬导是非、制造矛盾、影响同时的工作关系者；
5、不按操作规程生产、损坏厨房准备和用具或引起较大责任事故者；
6、殴打他人者；
7、不按时清理原料、造成变质变味者。
三）、以上奖罚条例的实施以事实为依据由厨房师长提议，总厨审定具体奖罚方法和范围。
厨房购品、原料报废规定。
1、对厨房中所有购品及原料报废的处理、要本着严肃、又积极的精神进行处理、能用则用、不可用则坚决处理。
2、对于已确认报废的购品、要确定专人负责、建立健全处理手续，避免对环境造成影响；
3、对报废的产品残值**工作需及时进行，并随即收回补偿的资金。
领班岗位职责
直接上级 店长助理直接下级 a级服务员。1 在店长的领导下行使分管部门工作或被授权处理店长不在时店内事务并将每日的工作情况反。馈店长 2 维持店内各部门正常运转，处理异常情况，监督检查执行岗位职责和行为运作规范的情况 3 制定各部门量化工作指标，追踪本部门工作完成情况，及时采取纠正措施 4 每日检查...
餐饮领班岗位职责
层级关系 直接上级 主管。直接下级 服务员。岗位职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。1 开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具 及设备设施的完好情况。2 开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3 协调 沟通餐厅 传菜部及厨房的工作。4 对特殊客人及重要客...
餐厅领班岗位职责
餐前的准备工作 1 了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。2 根据当天的工作任务和要求分配员工的工作。3 开餐前集合全体员工，交代当天的订餐情况 客人要求及特别注意事项。4 检查工作人员的餐前准备工作是否完整 调味品 配料是否备齐 餐厅布局是否整齐划一，门窗 灯光是否光洁明亮，餐台布置...