1、拉椅让座：宾客到来时，服务员应主动向客人问好：“先生/小姐，中午好/晚上好，欢迎光临，请问您几位，”当客人回答后，应及时为其拉椅让座，应两手扶住椅背，用左腿膝盖做支撑，轻轻将椅子拉开，并说，先生/小姐请座。
当客人往下座时，应及时还椅，以免客人坐空。
2、添撤餐具：当客人入座后，询问顾客几位后，如有多余的餐具，应及时撤走，如少餐具应及时添加。
3、递香巾（热毛巾）：当客人全部入座时，有几个人就从毛巾车中取出几块毛巾，然后将毛巾整齐的放入毛巾篮中，再用毛巾夹先从主宾开始按顺时针方向依次将毛巾放在客人的毛巾碟上，并说先生/小姐请用香巾，（请用热毛巾）。
4、倒茶水：完香巾后，应立及为宾客斟倒茶水，右手握住茶壶槟，左手轻轻扶住，从主宾开始按顺时针方向为宾客斟倒，茶水倒八分满便可，倒完茶水后应说，“请慢用”并用手势。
5、询问锅底：先生/小姐您好，请问您们需要红汤锅还是鸳鸯锅，服务员可以建议顾客，比如老年人与小孩多的情况下，应建议顾客吃鸳鸯锅（老年人上了年纪不易多吃辣，多吃清汤比较好，因为我们的清汤是老母鸡熬制而成的，老人吃了有营养），客人点好之后，应及时与厨房联系，以最快的速度为顾客上锅。
6、递菜单：点完锅底后应，先填写台号、日期、人数、午/晚以及服务员的名字或工号后及时为客人送上菜单。客人在点菜时，（1）应告知顾客估清菜品，以免造成不必要的麻烦。
（2）告知顾客新推菜品和特色菜品并讲明菜品的好处，让其吃完后提出建议及意见。（3）如顾客点菜时找不到菜单上的菜时，服务员应及时指给顾客。在顾客点完菜时，服务员接到菜单，最后把油碟写上，有几个油碟就写几个油碟。
如顾客坐的是包间，应将包间费填上。在吧台盖章后将第一联白色送到厨房，第二联红色交给吧台，第三联绿色由服务员保管。（注，只有白联盖章）
7、询问酒水：特色火锅加盟各店客人点完菜后，服务员应主动询问顾客需要什么酒水，“先生/小姐，您好，请问你们需要什么酒水饮料”。根据观察和了解客人的需要去推销，一定要推销客人所能接受的酒水，（注：
推销时一定要报准**及品名）等客人回答后，服务员应去吧台开单后方可取酒水。
8、示瓶：酒水拿来之后，必需要示瓶，以免听错客人意思拿错酒，示瓶时应左手扶瓶底，右手握瓶劲，商标朝向客人，“先生/小姐，您好，请问酒水可以为您打开吗？”经过客人同意后方可打开。
9、斟酒：酒水打开后应以先宾后主，先女后男，先小孩后大人，先老后少的次顺按顺时针方向为客人斟到酒水饮料。
10、上菜：当传菜员把菜从厨房传过来时，先把菜放在菜架上，要把菜品与绿单核对后方可上桌，（要以单对菜，不要以菜对单），上菜时要以先荤后素，先贵后便宜的标准为顾客上菜，并要把荤素搭配开。
11、席间服务：（1）撤空盘，看到桌上有空盘时，服务员应及时撤掉。侧身站立于顾客右后方，“先生/小姐您好，打扰一下，这个空盘可以撤了吗？
”经过客人同意后方可撤下桌面上的空盘。（撤空盘时，右手拿空盘，左手放在盘底下，以免汤水撒在客人身上，撤盘时，应拿离锅圈较远的一边，以免烫伤手）（2）加菜，如客人需要加菜，服务员应说”先生/小姐您好，请问需要加什么菜？当客人回答后，应去吧台填好加菜单，第一联在吧台盖章后交给厨房，第二联交给吧台，第三联自己保管。
（加菜单的台号、日期、人数、服务员名字、加的菜品名称、单价、数量、合计都必须注明）（3）添茶水：看到客人的茶水剩3/1时，应及时为顾客添加，添加时应说：“先生/小姐。
打扰一下，我为您添加茶水。（4）添加酒水，看到客人酒杯里的酒水剩3/1时，应及时询问顾客，（先生/小姐您好，需要为您添加酒水饮料吗？）经过客人同意后方可添加。
12、餐尾工作：当客人快要吃完时，应主动上前询问顾客是否需要米饭或小吃。
13、买单：当客人提出买单时，服务员应拿着绿单去吧台核对，看加单的张数以及内容是否与吧台一样。对齐后，由收银员填好结账单，服务员把绿单付在红单背后，方可拿去买单，询问顾客哪位买单后，站立于主人右侧，先生/小姐您好，这是您的账单，您一共消费***元，这是你们的消费单，请过目。
当客人对账单有疑问时，应耐心的为顾客做解释，宾客付现金时应当面点清，并说：先生/小姐，谢谢，收您***元，请稍等。服务员将钱送至吧台后，应与收银员当面把钱点清，服务员将补回的钱及时给客人拿回，（如顾客需要发票时，应把发票放在钱下面一起交给顾客，并说，先生/小姐您好，这是找您xx钱，还有发票请点好。
）14、签写意见单：服务员拿着意见单，应站立于顾客旁边，说：先生/小姐您好，请帮我们提点保贵的意见好吗？
如您觉得有什么不满或我们没做好的请您留下保贵的意见或建议，谢谢。最好让顾客留下姓名和**，下来之后我们可以与顾客联系，看我们哪些地方不足好加以改正。
15、送客：当客人起身准备离开时，服务员应协助顾客拉开椅子让顾客起身，并提醒顾客有无遗忘的物品，当客人起身后应说：“先生/小姐，请慢走，欢迎再次光临哈元大火锅。”
酒店服务员礼仪培训
酒店礼仪培训目标 1 提升酒店员工的职业形象，提升酒店精神面貌。2 提升酒店员工的服务意识。3 提升酒店员工的服务技能。4 掌握星级酒店服务标准和细节。酒店礼仪培训资料 第。一 酒店员工职业形象的培训。1 酒店的仪容仪表规范原则。2 仪容礼仪与化妆 3 仪容礼仪与着装服饰 4 仪容礼仪与基本体态。5...
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一 从思想上，必须有正确的思想和态度。二 仪表仪容，礼貌用语。三 从说 走 坐方面培训，改变她们的生活习惯以及如何清理卫生。四 服务流程。1 首先使用礼貌用语 先生您好，我是 号服务员，很高兴为您服务，我们这里有免费的饮品，包括饮料 咖啡 茶水 香烟 然后扶客人坐或躺下后取备品。备品拿13条红毛巾，...