厨师长岗位职责。
岗位概述：协助行政总厨的工作，负责本厨房全面工作，对所管理的人员有奖励与处罚的权力，有权建议餐饮部对所在部门人员的任聘与解雇。
职责义务：1. 精通饮食行业的工作：
a) 本菜系的烹饪技术，对其他菜系有一定的了解。
b) 了解卫生部门颁布的食品卫生及有关政策。
c) 了解食品控制、食品成本的核算。
2. 记录餐饮部例会内容，汇报本部门工作，作到上传下达。
3. 根据当地及食品**情况、根据客人的口味特点、并根据季节的变化制作菜单，不断推陈出新。
4. 协调本部门各岗位的内部工作，熟悉本部门员工的技术情况及工作表现，调动其积极性。
5. 负责所在厨房的组织管理工作；
6. 督导并带领厨师按工作程序、标准做好每份菜单原材料的加工切配；
7. 督导厨师正确使用和保藏食品原材料；
8. 向行政总厨提供食品原材料申购单；
9. 对领进的食品原材料进行验收；
10. 负责各加工程序的质量管理和成本控制；
11. 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作；
12. 协助行政总厨对厨师实施培训并进行绩效评估。
13. 监督食品质量，充分满足出品要求。
14. 分配并监督下属的工作，为他们提供一个良好的工作环境。
15. 监督各岗位的餐前准备工作和起菜的全过程。
16. 检查下属的仪容仪表和卫生状况，并负责员工的考勤工作。
17. 负责培训员工，帮助提高其业务技能。
18. 熟悉整个厨房设备的使用、管理与维护，并确保安全生产。
19. 同采购部密切联系，制定采购计划，及时提供采购单，了解市场**。
20. 执行饭店管理集团的规定和程序。
21. 作好餐饮部经理、总厨或其他领导所要求的其他工作。
经验：需要6—8年以上的酒店工作经验。
其它技能要求：
1、敬业，积极的工作态度。有良好的吃苦耐劳精神，不计个人得失的品格。
2、团队组织能力出众。
3、良好的领导艺术和个人魅力。
上什厨师岗位职责。
职责义务：1、 本部门是负责高档菜品质量的关键，是出品部门中的重要部门。制作每一款高档菜品都要尽职尽责。
2、 掌握各种高档干货正确发制方法，以及出成率，有责任培训并指导其他员工正确操作。
3、 有责任检查各种原材料质量、数量，检查荷台员工出品的工作。
4、 正确掌握各种高档食品的出品标准，且要保持出品质量。
5、 负责培训并指导其他厨师在高档菜品上的烹调技术。
6、 负责统一高档菜肴的出品标准。
7、 每日吊制浓汤，并且要保证浓汤质量完好，数量完好。
8、 配合厨师长做好每一个研发菜品，协助厨房整体运作。
9、 合理计划，领用干货，领取干货时，严把质量关。
10、 及时做好高档干货交接工作，并做好文字记录。
11、 正确保存干货，保证干货质量完好。
12、 掌握各种高档干货正确发制方法，及出成率，培训指导其他厨师正确操作。
13、 各种原料发好后，检查原料存放方法，地点是否正确，质量是否完好。
14、 每月配合厨师长，做好月底高档干货的盘点工作。
15、 工作完成后，积极清理灶台，工作案，地面等工作区域卫生，保证工作区域的卫生干净。
经验：需要5年以上的酒店工作经验。
其它技能要求：
1、敬业，积极的工作态度。有良好的吃苦耐劳精神，不计个人得失的品格。
2、团队组织能力出众。
3、良好的领导艺术和个人魅力。
炒锅主管岗位职责。
岗位概述：督导并带领炉灶厨师做好热菜的烹制工作，向客人提供品质优良美味可口的饭菜。
职责义务：1．负责炉灶工序的日常管理工作。
2．督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。
3．督导厨师正确控制烹制的火候、正确使用和保管各种调料品。
4．检查菜肴的质量，把不符合质量及规格标准的菜品退回重做。
5．负责菜品烹制的成本控制。
6．向厨师长提供烹制调味品的申购单并负责货物验收。
7．检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。
8．协助厨师长对厨师进行培训及绩效评估。
经验：需要4年以上的酒店工作经验。
其它技能要求：
1、敬业，积极的工作态度。有良好的吃苦耐劳精神，不计个人得失的品格。
2、团队组织能力出众。
3、良好的领导艺术和个人魅力。
炒锅厨师岗位职责。
岗位概述：根据各种热菜烹制的工作程序和标准，负责热菜烹制出品的操作，向客人提供品质优良、美味可口的菜肴。
职责义务：1．按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴：
2．负责热菜的装盘和出品：
3．负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用：
4．妥善保管好剩余的调味品：
5．作好工作区内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
经验：需要4年以上的酒店工作经验。
其它技能要求：
1、敬业，积极的工作态度。有良好的吃苦耐劳精神，不计个人得失的品格。
2、团队组织能力出众。
3、良好的领导艺术和个人魅力。
荷台厨师岗位职责。
岗位概述：负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆，确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。
职责义务：1．根据每份菜单的内容、分量作好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆。
2．作好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与备餐间之间的配合协调工作。
3．负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器皿。
4．当好炉灶厨师的助手，将烹制好的菜品送至备餐间。
5．负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量。
6．负责工作区域、用具的清洁。
经验：需要1年以上的酒店工作经验。
其它技能要求：
1、敬业，积极的工作态度。有良好的吃苦耐劳精神，不计个人得失的品格。
2、团队组织能力出众。
3、良好的领导艺术和个人魅力。
砧板主管岗位职责。
岗位概述：督导并带领切配厨师作好食品原材料的调配和加工工作。
职责义务：1、 负责砧板工序的日常管理工作。
2、 督导并带领厨师按工作程序、标准作好每份菜单原材料的加工切配。
3、 督导厨师正确使用和保藏食品原材料。
4、 向厨师提供食品原材料申购单。
5、 对领进的食品原材料进行验收。
6、 负责加工切配工序的质量管理和成本控制。
7、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。
8、 协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。
经验：需要4年以上的酒店工作经验。
其它技能要求：
1、敬业，积极的工作态度。有良好的吃苦耐劳精神，不计个人得失的品格。
2、团队组织能力出众。
3、良好的领导艺术和个人魅力。
砧板厨师岗位职责。
岗位概述：
根据菜品加工切配的工作程序及标准，做好食品原材料的加工，确保切配合理、优质高效。
职责义务：工作内容：
1、 对食品原材料进行加工切配。
2、 按规格配齐每份菜单的主料和配料。
3、 正确保存各类剩余的原材料。
4、 随时与切配厨师联系，控制好出品的速度和质量。
5、 作好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。
砧板岗位职责：
1、 按规定着装上班，作好个人卫生和仪容仪表，开档准备当天的工作任务。
2、 检查到货质量、菜品是否有缺货，告知厅面，备齐各种用具。
3、 跟催未到货物，将所需加工原料进行加工、烹制。
4、 菜肴规格质量要求，进行各种加工处理和合理配制，减少下脚料浪费，提高原料使用率，降低原料的成本开支。
5、 严格按菜单配菜，按顺序交与炉灶进行烹制，收集好销售凭证。
6、 根据客情，负责当日和隔日的原料预定，调拨和领用以及采购申请。
7、 协助厨师长搞好成本控制，制定配份规格、配菜要求。
8、 定时检查冰箱、冰库和食品原材料仓库的备货，将剩余和快过期的食品及时处理。
9、 检查小料是否备齐，能够满足当日使用。
10、 原料上浆是否得当，有无脱浆现象，按操作程序上浆。
11、 开餐中客人如有特殊要求，应尽量给予满足。
12、 搞好砧板的清洁卫生，固定位置直立摆放。
13、 闭餐后，作好收尾工作，清洁工作台，放好用具，冰箱、厨柜、仓库上锁，将钥匙交负责人处。
经验：需要2年以上的酒店工作经验。
其它技能要求：
1、敬业，积极的工作态度。有良好的吃苦耐劳精神，不计个人得失的品格。
2、团队组织能力出众。
3、良好的领导艺术和个人魅力。
凉菜主管岗位职责。
岗位概述：督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工工作，向客人提供优良的冷菜。
职责义务：1．负责冷菜间的日常管理工作。
2．督导厨师按规格、标准加工制作冷菜。
3．督导厨师正确使用原材料和正确保藏剩余原材料。
4．负责冷菜间的质量和成本控制。
5．向厨师长提供冷菜原料申购单并进行验收。
6．检查督导厨师搞好食品、环境卫生和安全工作。
7．协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估。
经验：需要4年以上的酒店工作经验。
其它技能要求：
1、敬业，积极的工作态度。有良好的吃苦耐劳精神，不计个人得失的品格。
2、团队组织能力出众。
3、良好的领导艺术和个人魅力。
凉菜厨师岗位职责。
岗位概述：根据冷菜切配烹制的工作程序和标准加工制作冷菜，向客人提供品质优良的冷菜品。
职责义务：1．切配、烹制散餐和宴会的冷菜。
2．负责冷盘的装盘和出品。
3．合理使用原材料，并保存剩余原料。
4．经常检查并整理冰箱冰柜。
5．做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
经验：需要2年以上的酒店工作经验。
其它技能要求：
1、敬业，积极的工作态度。有良好的吃苦耐劳精神，不计个人得失的品格。
2、团队组织能力出众。
3、良好的领导艺术和个人魅力。
面点主管岗位职责。
岗位概述：督导并带领面点厨师作好面点食品的加工工作，向客人提供品质优良、美味可口的面点食品。
职责义务：1．按规格和标准制作各类中、西式面点。
2．正确保管食品的原料、成品和半成品。
3．正确维护和保养厨具设备。
4．保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
经验：需要4年以上的酒店工作经验。
其它技能要求：
1、敬业，积极的工作态度。有良好的吃苦耐劳精神，不计个人得失的品格。
2、团队组织能力出众。
3、良好的领导艺术和个人魅力。
面点厨师岗位职责。
岗位概述：根据服务程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。
职责义务：1．按规格和标准制作各类中、西式点心。
2．正确保管食品的原料、成品和半成品。
3．正确维护保养厨具设备。
4．保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
经验：需要2年以上的酒店工作经验。
其它技能要求：
1、敬业，积极的工作态度。有良好的吃苦耐劳精神，不计个人得失的品格。
2、团队组织能力出众。
3、良好的领导艺术和个人魅力。
厨房各岗位职责
一 厨房经理工作职责。岗位名称 厨房经理。直接下属 厨房领班 厨房各岗位员工。工作职责 1 负责厨房人员和班组之间的协调工作及物资管理协调工作了解员工情况，根据员工的特长安排工作，随时根据工作的简繁，任务轻重对厨房员工合理搭配。2 制定每一时期厨房工作计划，成本预算表等，并以此为依据制定日行实施细则...
厨房各岗位职责
1 厨师长的职责。负责掌头锅，1 负责管理厨房的全部工作，精通厨房全部业务技术知识。2 负责烹调 或大型宴席及 菜肴。3 指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术。4 与头砧配合拟定宴会菜单及零点菜单。5 策划增加制作新菜肴。6 督导及检查厨房各级人员的工作执 况。7 负责厨房人员的工作安排及考勤等工...
地测部岗位职责
地测部主要职责。一 认真贯彻执行地质 测量 水文等规程，贯彻落实上级部门 本公司制订的有关地测工作各项制度 规定 细则等。地测工作达到地测防治水安全质量标准化标准的要求。二 负责收集矿井地面 井下一切地质及水文地质 瓦斯地质资料，并做好整理 分析 绘制 保管工作。三 参加制定矿井远景规划 生产计划 ...