一、 楼面经理职责：
1．全面负责楼面服务工作，楼面的经营运作，支持制定餐厅的各项规章制度，抓好各项管理工作，加强楼面主任、部长、服务员的检查和考核，不断完善服务的质量管理。
2．掌握重要宴会，大型宴会的具体情况，认真落实餐厅与厨房的各项工作。与厨师保持良好的沟通和合作关系，根据季节变化、客人情况研究和调整菜单。
3. 考核评估并有计划地对员工实施在岗培训，不断提高业务能力和综合素质，增强服务意识，提高服务质量。对员工进行公司硬件意识、推销意识的培训，并定期检查和做好培训记录。
4. 监督酒楼的保卫、消防、安全和设备、设施管理工作，保证正常经营。负责对餐厅财产的管理、掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
及时检查餐厅设备的运**况，建立物资管理制度，做好维护和保养工作。
5. 接受并妥善处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种合理需求。提高餐饮服务质量，加强服务现场管理，同时维护酒楼的声誉。
营业时间坚持在第一线，及时发现和纠正服务**现的问题。
6. 严格控制人员编制、检查出勤和人力调动，根据每位员工的特长，合理安排岗位。
7. 严格遵守规章制度，带头并监督下层，严格执行各项规章制度，激励下层，创造和谐的工作环境和气氛，增加员工的归属感和责任感。
8. 在对酒楼部门，有权决定任免、奖惩、处分、调动、录用、辞退或开除酒楼部长、主任以下的一般员工（但事前需报总上级请示）。
9. 因工作原因和经营需要有权免单和打折扣，但必须在合理情况下执行。
10. 全面负责对酒店的员工、财物管理工作，严格执行各项规章制度，根据实际情况， 健全和完善相应的工作细则。
11. 根据经营情况，与营业部、营销部加强沟通，紧密合作。制定相应的经营策略， 不断拓展新客源，巩固旧客源，重视公关工作，树立良好的企业形象，创造良好的外部环境。
二、楼面副经理职责：
1、协助经理抓好餐厅的各项管理工作，执行楼面经理的工作指令，向其报告工作。
2、主持制定餐厅的各项制度，加强餐厅主任、部长、服务员的检查和考核，不断完善餐厅服务质量管理。
3、参加制定餐饮的业务计划，根据季节和市场的需求，与编写各类菜单。
4、负责楼面的管理与组织，调动各区域的人员完善当天的工作，管理好各项工作分配与各部门的沟通。
5、掌握重要宴会，大型宴会的具体情况，认真落实执行餐厅与厨房、地喱的各项工作。
6、检查督促下层，按餐厅服务规格和质量，服务规范实施。
7、抓好新员工的基础培训工作，包括站、立、行走、礼貌用语、托盘、斟酒、铺台、摆台、上菜分菜、餐厅折花等各项工作开展。
8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作，令客人满意。
9、掌握员工的思想状况，做好员工思想工作，努力把工作做好，合理安排及管理，监督服务质量。
三、楼面主任职责：
1、协助楼面经理跟踪好日常工作，执行上级各项指示，上传下达。做好厅面与各部门的沟通。
2、负责检查餐前餐厅的各项摆设，用品设施及服务员的仪容仪表。
3、清楚明了当市的沽清，可供菜品、酒水的特别推介，订餐动态，服务员到岗情况，保证在规定营业时间内各岗位有人、有服务员。随时关注服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为每月评选最佳员工的依据。
4、负责餐厅费用控制和财产、设备、物料用品的管理，做好财产物料和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。制定使用保管制度，有问题及时向楼面经理汇报。
5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供优质、高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。
6、协助楼面经理抓好员工的岗位业务培训。
7、控制所属区域客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立与顾客良好的互动关系。
8、做好餐厅的安全防火、食品卫生管理工作，负责本区域设备的维护、保养、清洁。
9、随时注意餐厅就餐人员的动态及服务情况，并要在现场进行指挥，遇有vip客人或进行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
10、完成上司交办的其他工作。
四、楼面部长职责：
1、在指定岗位上监督并协助服务员给予快速、有效且礼貌周全的服务。
2、在指定岗位上负责协助服务员，确保服务岗位在营业前餐具储备足够、干净整洁。
3、了解菜单、酒水、海鲜、每日菜式、例汤和季节食品的推介，并向员工传达。
4、确保餐台摆设符合标准，所有器皿处于干净，并检查自己管理区域的卫生是否清洁。
5、掌握适当的时间到传菜部或厨房催菜。
6、开餐后，注意观察客人的就餐情况，遇到特别事件或客人投诉时，在自己不能解决的情况下应及时向上司反映，切忌擅作主张。
7、跟进加强员工纪律，跟踪服务素质，了解员工思想动向和工作情绪。
8、跟踪服务员值台时，遇到重要客人或服务人手不够时，要亲自服务。
9、督促服务员的礼貌用语，督促服务员向客人推荐小菜、饮料、酒水。负责检查服务员的仪容仪表。
10、确保账单正确无误，并为顾客结账。切实执行每日、每月盘点工作，。
11、每月对本部门员工作进行绩效考核，向经理或主任提出奖惩建议。跟踪收市时电器的电源是否全部关闭。
五、服务员职责：
1、着装整齐、干净，守时，礼貌，服从指挥调动。
2、负责擦干净用餐用具，搞好餐厅的卫生工作。
3、负责餐厅摆台，作好各项开餐前的准备工作，保证各种餐具卫生无破损。保证各种调味器皿卫生清洁。
4、熟悉掌握餐厅内部经营的各种酒水、饮料的产地，餐厅特色，能够做好推销工作。
5、负责清理餐台，并将脏餐具分类送至到洗碗部，及时复台。
6、具有食品卫生、防火、安全事故预防方面的知识，保持个人卫生，执行餐厅的规章制度。
7、接受客人所点的酒水，取出客人所需的酒水，并决定上酒的时间。
8、根据餐厅所规定的服务程序和标准，以及客人就餐的要求，为客人提供优质服务。
9、当值时要勤巡台，注意观察客人示意需要的服务，收走空瓶、脏杯、脏碟之类的东西，并明确客人所点的菜式。
10、下班前清点所有的用具，并将之摆放指定的地方和锁好。
11、按照主动、热情、耐心、礼貌、细心、周到的要求，不断完善个人的服务态度。
12、加强团队协作，尽快完成接待任务。
13、上班时要集中精力，不准凑在一起闲谈，不准玩手机。
14、要做到手勤、教勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供优质服务。
15、上班时要注意控制自己的情绪，保持良好的心态。
16、遇到客人投诉，应立即向上司主管汇报，随时满足客人的合理要求。
六、地哩部主管职责：
1、协助楼面经理日常工作，负责本部门员工的考勤考核，根据员工工作的好坏，准确的使用表扬、批评、奖励或处罚职权。
2、检查本部门员工执行酒店各项制度的执**况，以身作则，为下属树立良好形象。
3、根据每天的工作情况和接待任务，行使部属工作安排职权。
4、熟练掌握宴会、大型宴会、散餐的上桌程序。熟悉和掌握经营的菜品与**。
5、有较强的组织能力，带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。
6、了解当天的订餐情况，了解订餐客人的特殊要求，根据当天的工作任务和要求分配部属，开餐前会议时交待当天的订餐情况，客人要求及特别事项。
7、要协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。
8、对新推出的菜品、点心沽清必须写上黑板，及时通知楼面并负责勾划掉以前出的菜品。
9、将当班的工作情况、菜品质量做好工作日记并向经理报告。
10、完成上级交代的其他工作。
七、地哩部长职责：
1、做好开餐前的一切准备，组织餐前会议，协助楼面与厨房工作，及时传递有关出品部的菜品，根据营业情况合理调配人力。
2、做好每天卫生工作计划，带头监督执行开餐前，当餐前的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜注意事项。
3、掌握本部门员工的出勤情况，检查仪容仪表。
4、协助主任做好所属员工的本职培训，预先向新员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店的各项规章制度。
5、收市时督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
6、检查足以引**灾的危险和重点防范重要位置的安全情况。是否存在不安全因素和隐患，如存在问题，及时向上级或有关部门汇报。
7、传菜过程中，把关菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。
8、对下属员工工作技巧技能进行安全防范指导。
9、要妥善保存菜单，以备财务核查。
10、收市时检查有关的电器的电源是否全部关闭。
八、地哩员职责：
1、严格遵守部门制定的上班时间、上班制度，按规范整理好仪容仪表，参加班前会议。
2、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好传菜服务工作。
3、协助部长做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备，协助楼面服务员布置餐厅、餐台、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
5、开餐期间要熟记酒楼环境，熟记房号、台号避免上错菜。
6、严格执行传菜服务规范，托盘端平、托稳，保证汤汁不洒，确保不碰撞客人和台椅。
7、协助楼面服务员撤走脏餐具、用具，做好客人就餐后的清洁整理。
8、接受业务培训，提高综合素质。
9、每市结束后，要清理本部门所有区域的卫生工作。
10、完成上级布置的其他工作。
九、咨客部长职责：
1、协助经理管理好咨客日常工作安排、考勤、考绩，做好各部门的沟通。
2、熟悉了解酒楼经营结构，特别是酒楼的特色。了解酒店管理人员、员工的分配及消费情况等。
3、跟踪好员工的岗位卫生，作好**记录，做好**工作，准备好上班期间需要用的物品。
4、协助楼面工作，调配人员，合理安排岗位调动。
5、带头执行酒楼的规章制度，并督导员工的各项工作。
6、主持班前会议，检查员工仪容仪表及纪律，树立好个人良好形象。为酒楼做好门面形象，维护酒楼声誉。
7、制定本部门的各项规章制度、工作流程及服务规范，认真执行奖罚制度，不断提高本部门员工的工作效率。
8、积极参加酒楼主管级会议，如实汇报本部门的近期工作情况，主持本部会议，传达会议内容和酒楼各级领导的指示与要求。
9、定期开展培训工作，加强礼貌礼仪、仪容仪表、工作纪律等方面的培训，不断提高服务质量和效率，充分体现酒楼的形象。
10、督促下属要有岗位责任感，保持岗位要有人，以免工作岗位脱节。
十、咨客职责：
1、负责带客人入餐厅安排就餐，带客人去到客人自己预定的座号、房间，送别客人。
2、使用服务敬语，面带笑容迎客，主动询问顾客位数，预定的号台、房号，客人离开餐厅时应微笑道谢。
3、当有**来订座时，应准确无误地填写订座本，并复述给客人听，避免漏记错记。
餐饮部各岗位服务员岗位职责
餐饮服务员岗位职责。服从领班领导，做好餐前准备工作。严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。按主动 热情 耐心 礼貌 周到的要求，不断完善服务态度。熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧...
餐饮部主任岗位职责
一 在分公司主管副经理的领导下，全面负责餐饮部的管理和经营工作 二 负责餐饮部员王政治理论学习和业务学习，做好思想政治工作，抓好精神文明建设 三 模范地贯彻执行国家政策，结合院，物业分公司制定的各项规章制度，坚持请示汇报制度 四 每年初做好工作计划和工作总结，经常检查各项工作的开展情况，做好工作日记...
餐饮部各岗位工作描述
一 餐饮部经理。职位名称餐饮部经理。直属上级总经理或分管副总。直属下级餐饮部主管。工作范围 这个岗位关系到整个餐饮部中 西餐厅的运转和控制，它应执行已经建立的政策程序和策略，就如同契约为这个部门规定的经营管理方针一样，它还要顺应集团公司和酒店所有政策和策略。主要职责。人力资源。1.评估全体餐饮部员工...
餐饮部管理员岗位职责
1 以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚 账目清楚 2 工作要有条理，每周根据餐厅 厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质 3 每市将餐厅换下来的席巾 台布等分类整理好送洗衣部洗涤，吾厅楼面来领干净台布 席巾时必须以吸...
餐饮部岗位职责及操作规范
四 餐饮部。第一章组织结构及岗位职责。第一节组织结构。第二节岗位职责。岗位职责。职位 餐饮服务经理职级 4级。所属部门 餐饮部。汇报上级 餐饮总监。直属下级 餐饮服务经理助理。资质要求 1 学历 具有普通学院大专毕业以上或同等学历。2 工作经历 至少有3 5年餐饮部助理经理的工作经验。3 语言能力 ...
餐饮部传菜员岗位职责
1 严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。2 服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存 保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。3 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌 摆台及补充各种物品，做好全...
餐饮部服务员岗位职责
一 提前10分钟到岗参加班前会，遵守酒店各项制度和行为规范，认真执行部门服务流程和服务规范。二 无条件服从上级领导的工作安排和调动。三 保持良好的站姿，保持当班期间的精神面貌。4 对客服务要热情，使用礼貌用语，主动介绍酒店招牌菜及当天推出的特色菜。5 要熟知菜品和酒水 做到有问必答。6 引领客人进入...
餐饮部文员岗位职责与能力要求
直属上级 餐饮部经理。直属下级 无。一 岗位职责 1 记录口述 抄写 复信 写报告 做好会议记录，准备和复印文件，包括 信件 报告 图表 绘图。2 按要求将各种记录 信件 报告及其它文件建档 存档。3 应接 接待来访者，安排会见时间。4 与餐饮部经理及员工个人接触，以便收集资料和报告。执行报告上的决...